董　毅

都說(shuō)女人是最不能缺少優(yōu)質(zhì)蛋白的,優(yōu)質(zhì)蛋白不僅是身體健康的基石,也是體內(nèi)激素生產(chǎn)的重要原料,直接影響著女人的情緒、膚色以及對(duì)抗衰老的能力。那么,快來(lái)嘗嘗這幾款富含優(yōu)質(zhì)蛋白的菜肴吧。

魚(yú)圓

用料:草魚(yú)肉(去皮骨)500克,肥豬肉400克,淀粉125克,雞蛋2個(gè),麻油、精鹽、味精、蔥花各適量。

做法:1.將魚(yú)肉、肥豬肉分別剁成肉蓉,加入淀粉、蛋清、鹽等拌勻,再加清水1千克,攪和成糊狀并打成水狀肉漿,舀入長(zhǎng)方形容器(小形托盤(pán)) 內(nèi),用旺火蒸40分鐘,熟后取出備用;

2.食時(shí)將魚(yú)圓切成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚1厘米的塊條,用盤(pán)盛裝成塔形,淋上麻油,撒上蔥花或香菜上席。

注意:此菜食時(shí)只宜蒸熟,不宜湯煮。

營(yíng)養(yǎng)分析:蒸是一種重要的烹調(diào)方法,我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸就是以蒸汽加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。此菜特點(diǎn)是保持了草魚(yú)的原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素?？谖鄂r香,嫩爛清爽,形美色艷,而且原汁損失較少,又不混味和散亂。

技術(shù)指數(shù):★★★★

山藥蝦餅

用料:蝦仁400克,山藥300克,蔥姜末兒、雞蛋、干淀粉、芝麻 、鹽、味精、白糖、大豆油各適量。

做法:1.將蝦仁去沙線,制成蓉備用。

2.山藥去皮,切成玉米粒大小的丁,焯熟備用。

3.將蝦蓉加入鹽、味精、白糖、蔥姜末兒、雞蛋液、干淀粉調(diào)勻上勁,再加入山藥丁調(diào)勻,平均分成10份。

4.凈鍋滑好,下入調(diào)好的蝦蓉,按成圓餅,拍上芝麻,慢火煎熟,裝盤(pán)即可。

注意:蝦蓉制作不宜太細(xì),一定要調(diào)勻上勁。煎制時(shí)要掌握好火候,需慢火操作。

營(yíng)養(yǎng)分析:山藥營(yíng)養(yǎng)豐富,有健脾補(bǔ)肺、益腎固精的功效,廣泛用于產(chǎn)婦、老人和病愈康復(fù)期的人群,屬于溫和的滋補(bǔ)食物,又是歷代醫(yī)家推崇的重要藥材。近年研究指出,山藥最富營(yíng)養(yǎng)的成分在它的黏液中,構(gòu)成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素,可吸水膨脹80倍～100倍,吃了以后在胃中體積變大,容易產(chǎn)生飽腹感,對(duì)于想要減肥的女性朋友是再好不過(guò)的食物。

技術(shù)指數(shù):★★★★★

蔥油核桃魚(yú)卷

用料:凈草魚(yú)背脊肉250克,生豬油75克,椒鹽核桃仁125克,雞蛋1個(gè),精鹽5克、味精1克、紹酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒鹽1碟、油1000克、蔥50克。

做法:1.將草魚(yú)肉片改成連刀蝴蝶片,拍干粉待用。

2.把椒鹽核桃仁、生豬油切成粒。蔥切成末兒置于碗內(nèi),加入味精、鹽拌勻成餡后,擠成20個(gè)丸子,然后逐個(gè)放在魚(yú)片上,緊卷成蠶繭形魚(yú)卷,放在盤(pán)中,待用。

3.把雞蛋打散,加干淀粉調(diào)成薄糊,放入魚(yú)卷掛勻,再逐個(gè)滾上面包渣,入熱油中逐個(gè)炸。

4.呈深黃色時(shí)撈出,裝盤(pán),帶花椒鹽上桌即可。

營(yíng)養(yǎng)分析:草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。草魚(yú)含有豐富的硒元素,女性朋友經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。中醫(yī)認(rèn)為,草魚(yú)有平肝、祛風(fēng)、治痹等功效。

技術(shù)指數(shù):★★★★

巧手麥香蝦

用料:蝦仁12個(gè),燕麥片適量(建議使用“桂格快熟燕麥片”),果味酸奶適量。

做法:1.將蝦仁開(kāi)背,用少許鹽、味精腌漬。

2.蝦仁腌漬完畢后先拍上一層生粉,再裹一層蛋液,最后粘上燕麥片。

3.起鍋放入適量油,油至7成熱時(shí),逐一下入上好粉的蝦仁,待炸至外表凝結(jié)、金黃色時(shí)撈出,用紙吸取多余油脂,擺放盤(pán)中。

4.果味酸奶依據(jù)個(gè)人喜好,蘸食、裹勻食用都可。

營(yíng)養(yǎng)分析:1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;3.蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣,對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

技術(shù)指數(shù):★★★★★