錢國(guó)宏

如果不是親口品嘗,說(shuō)出“天花”來(lái)我也不會(huì)相信螞蟻也能吃,而且是一味相當(dāng)名貴的地方美食。前不久,當(dāng)我們攝影家協(xié)會(huì)來(lái)到怒江峽谷采風(fēng)時(shí),平生第一次真真切切地嘗到了“酸螞蟻”不同凡響的滋味。

怒江峽谷中的芒寬傣族鄉(xiāng)風(fēng)光秀麗,雜居著漢、彝、傣、苗、傈僳等14種民族,形成了獨(dú)特的民族風(fēng)情。采風(fēng)期間,大家陶醉于湖光山色的同時(shí),還對(duì)當(dāng)?shù)氐囊环N“雷人”美味產(chǎn)生了濃厚的興趣——說(shuō)它“雷人”,是因?yàn)檫@些美味的主料是一種熱帶叢林中的酸螞蟻!對(duì)于北方人來(lái)說(shuō),螞蟻入菜,簡(jiǎn)直是天方夜譚,而對(duì)于當(dāng)?shù)氐拇鲎迦藖?lái)講,卻是司空見慣了。據(jù)當(dāng)?shù)匚穆?lián)同志介紹,傣族是個(gè)嗜酸的民族,有“酸擺夷”之稱。在傣族菜譜里,好多名菜肴都離不開“酸”,諸如酸扒菜、酸筍煮雞肉、酸筍燴干巴、酸螞蟻拌大燒等等,簡(jiǎn)直是“無(wú)酸不上桌”!而在這些“酸菜”中,最知名的也是最令人稱奇的就是“酸螞蟻”。在向?qū)У囊I(lǐng)下,我們扛著相機(jī),走進(jìn)了植物繁茂、潮濕悶熱的熱帶叢林。在叢林中,生活著一種細(xì)長(zhǎng)的野生黃螞蟻,它們體內(nèi)有一種濃重的酸味,故稱“酸螞蟻”。我們?cè)谥駞?、樹丫間發(fā)現(xiàn)了許多拳頭大小的圓形蟻巢,一些酸螞蟻正在巢里巢外忙碌著。這種螞蟻體形較大,口器鋒利,逮住一只放在鼻子下聞聞,果然散發(fā)出濃濃的酸味,讓人忍不住直打噴嚏。向?qū)б姷较伋埠?掏出一個(gè)塑料袋,將蟻巢包裹起來(lái),一使勁便摘了下來(lái)。回到駐地后,往塑料袋里撒一些鹽,里面的螞蟻很快就被腌死了。打開袋子,將腌死的螞蟻放在一個(gè)罐子里,密封,“酸螞蟻”就做成了。吃時(shí),將腌好的酸螞蟻拌上食鹽、辣椒、蔥末兒和蒜泥?！八嵛浵仭泵逼鋵?shí),剛剛一入口,便覺(jué)得整個(gè)口腔倏地一下全被“麻”酸了!那濃重的酸味仿佛是一位老道的商人,把我全身上下所有的味蕾以最快的速度全部“收買”,酸得人咧著嘴、哈著氣、擠著淚、搖著頭、跺著腳。雖說(shuō)剛吃時(shí)“口感獨(dú)特”,但吃一會(huì)兒便適應(yīng)了這種酸味,感覺(jué)舌尖上微微地有了那么一絲甜意,綿軟適口了。當(dāng)?shù)厝嗣棵繗⒛曦i時(shí),都喜歡用酸螞蟻拌生肉,這樣吃起來(lái)酸中微甜,不油不膩,令人胃口大開。

酸螞蟻可食,酸螞蟻蛋更是聞名遐邇、別有風(fēng)味。酸螞蟻蛋恐怕是世界上最小最香的蛋了,它們有黃豆般大小,潔白如玉,密密地鑲嵌在蟻巢中。我們?cè)隈v地吃到一道涼拌螞蟻蛋,盤中的螞蟻蛋完整清晰,潔白鮮嫩,且附著一層薄薄的膜,夾起一粒來(lái),放進(jìn)口中輕輕地咬,啊,那蛋味鮮美之極,滿口生津,令人味蕾大開,興致盎然,真是人間美味!酸螞蟻蛋是傣鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)美食,當(dāng)?shù)厝顺苑ǘ喽?一是涼拌。將螞蟻蛋洗凈,放在沸水里燙熟,加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒面等調(diào)料后食用。二是蒸。把洗凈的螞蟻蛋拌好調(diào)料,用芭蕉葉包好,放入鍋中蒸熟后食用。三是煮湯,喝起來(lái)也別有洞天。不過(guò)在夏季,當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷某苑ㄟ€是“涼拌酸螞蟻蛋”,酸辣爽口,據(jù)說(shuō)有和胃生津、驅(qū)除暑氣、祛病強(qiáng)身的作用。

據(jù)科學(xué)家研究,酸螞蟻含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和多種微量元素,不僅能消食,還有預(yù)防癌癥、延年益壽、養(yǎng)顏生發(fā)等作用,是一種極好的保健品。所以到傣鄉(xiāng)旅游的人無(wú)一例外都要品嘗一下當(dāng)?shù)氐拿朗乘嵛浵仭?/p>

責(zé)任編輯/劉洋