本報駐日本、法國特約記者 岳 光 姚 蒙 本報特約記者 楊清山

酒具是中國酒文化的重要組成部分。古語道，“玉碗斟來琥珀光”，可見古代人對酒具的運用十分看重。然而到了現(xiàn)代，人們對飲酒的要求卻粗糙了很多，似乎只剩下酒瓶和酒杯了。而洋酒進入中國，灌輸?shù)闹攸c往往是“怎么喝”，強調不同酒具的功能和感染力。很顯然，酒具已經(jīng)成為一種跨國交流和營銷的工具，這一點很值得中國酒經(jīng)營者借鑒。

法國：選錯酒具好比讓美女穿上破衣服

法國人講究喝葡萄酒，沒錢的人也會注意不同的酒要用不同的杯，有錢人更講究每種杯的質量和造型。法國酒具可分兩種：一種和酒的生產有關，如釀酒桶、酒瓶等。法國人根據(jù)葡萄品質、收成年份等種種因素來選擇不同的木桶。特羅塞的橡木桶有強烈木香，適合酒味沖的陳釀；而利穆贊的橡木桶則膨松多孔，適合釀造一些口感淡的酒類。波爾多馬爾古酒莊的負責人馬克對《環(huán)球時報》記者說，“給酒用錯了木桶，好比讓美女穿上破衣服，糟蹋了。”

和釀酒桶相比，玻璃酒瓶出現(xiàn)的年代要晚很多。法國葡萄酒酒瓶的顏色講究因酒而異：紅酒的酒瓶顏色深，有利于酒的保存。白葡萄酒的酒瓶顏色較淺，香檳酒、烈酒的酒瓶顏色則更為透明，這樣容易分辨酒的色差。另外香檳酒瓶比葡萄酒瓶要粗，烈酒的酒瓶大多成矮胖狀。一些白蘭地酒瓶還使用水晶做原料，讓人有種“買櫝還珠”的沖動。除瓶身外，酒瓶的軟木塞也很有講究。它不僅僅是酒瓶的封口，還是酒和外界環(huán)境交流的媒介。軟木塞上印有酒莊的名稱、酒的名稱等，本身就很有審美價值，現(xiàn)在也成為人們收藏的一個選擇。

法國酒瓶花樣多，酒杯也跟著分出派別。對于法國人來說，看到桌上擺什么杯就知道會上什么酒，這已是一種文化習慣。一套法國名牌酒杯價格不菲，如巴卡拉水晶酒杯常賣到幾千歐元?？偟膩碚f，法國酒具具有很強的功能型。酒具的生產也形成了專業(yè)產業(yè)鏈。正如法國食品協(xié)會駐華負責人唐勇對記者所講，酒具業(yè)已成為法國酒文化不可或缺的部分。

日本：高級酒具講究“三名”

在日本吃料理時會發(fā)現(xiàn),餐館里的日本酒一般不按瓶賣，而是按“盅”賣。日語里管“盅”叫“合”,一合相當于二兩。一個小酒盅配一個約3錢的小酒杯，看上去賞心悅目又不喧賓奪主。日本人常用的酒盅(壺)造型簡樸大方,明顯受到唐宋理念影響,小口、細頸、橢圓肚。仿宋的白釉瓷器則是白中透灰、輕淡高雅、線條明快。對日本人來說,舉家外出或朋友小聚,氣氛最重要。特色酒具能體現(xiàn)主人待客的真誠,有和諧氣氛的作用。

相比之下，日本的高級酒具則講究“三名”。一是“名地”，要求酒器出自歷史悠久的著名產地；二是“名品”,即必須是盡人皆知的品牌；三是“名人”,要出自世代相傳的知名工匠之手。漆器和陶瓷器是日本高檔酒具中的傳統(tǒng)商品，已經(jīng)延續(xù)了一千多年?，F(xiàn)在全日本有150余處陶瓷器生產地,其中被認定的國家級生產地有30余處。比如有1300年歷史的京都“清水燒”,吸收了景德鎮(zhèn)的上釉技術,生產的以白底藍花為標志的酒具在日本有極高的市場信譽。

日本酒具市場的競爭相當激烈?！董h(huán)球時報》記者走訪過產量占全日本一半的歧阜縣，那里出產的“美濃燒”是知名品牌,多為個人小作坊式生產,規(guī)模不大,自然成本就比較高。管理這一產業(yè)的當?shù)毓賳T告訴記者：“現(xiàn)在從國外進口的瓷器降到100日元,價格是日本產品的幾十分之一,甚至是1%。我們的危機感很大?！蹦壳叭毡疽褜⒂休^高歷史價值的酒具制作工藝認定為“國家文化財產”,由政府出資培養(yǎng)這一傳統(tǒng)產業(yè)的繼承人。

中國：酒桌上缺少文化味

中國的本土酒類主要是黃酒和白酒。就目前看，中國酒在全球的推廣還有一定難度。撇開酒的性質不談，單從酒具延伸出“怎么喝”這一點上，我們的功夫下得就很不夠。中國古代酒具經(jīng)歷過多個朝代，從青銅到瓷器可以分成煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器……社會發(fā)展到今天，卻好像只留下酒瓶和酒杯了。

究其原因，大概和現(xiàn)代人重內容不重形式有關。但還有兩個因素不可忽略：一是消費習慣缺乏引導,多年來形成不良的飲酒習慣,酒桌上的品味不高。“寧可胃上喝個洞，感情不留一條縫”的風氣使喝酒帶有明顯的功利色彩。還有那些格調不高的勸酒令,反映出社會的浮躁。此外，酒商在酒類推銷中應該加強酒具的文化功能宣傳,將其商業(yè)價值與審美、健康的飲食文化聯(lián)系起來。其實國外酒商就聰明在把簡單的事情復雜化，于是便形成了所謂文化。而中國人則把過去的傳統(tǒng)儀式、禮節(jié)過于簡化，丟掉了一些不該丟掉的東西。如今的中國如何找回失落的飲酒文化，的確值得反思。▲