殳　俏

素食者都是慈悲為懷的,如果你真是不折不扣的食肉動物,那他也不會眼睜睜看著你面前擺著一盆草然后活生生餓死。但關鍵是,你最好不要在他面前吃“讓他不舒服的肉食”。而所謂“讓他舒服的肉食”約等于“那些看不出是肉食的肉食”

跟素食者一同外食,最好尊重他的飲食習慣,姑且以他的用餐原則為當日的用餐原則,因為真正的素食者大多神經(jīng)敏感,并不是他不吃肉你吃肉的時候他就舒坦了,在同一個桌子上,也許只是因為你對一塊紅燒肉狼吞虎咽的姿勢,會讓一個地地道道的素食者感覺一下午都還在反胃。

所以,當你和素食者同桌的時候,或者就給自己愛肉的腸胃放個小假?或者可以吃些味覺界限模糊的食物糊弄一下自己?無論文/殳俏如何,能做到與素食者和平同桌,且讓他仍有下一頓與你同桌的興趣,這不是一個飲食課題,這是一個社會課題。

素食者都是慈悲為懷的,如果你真是不折不扣的食肉動物,那他也不會眼睜睜看著你面前擺著一盆草然后活生生餓死。但關鍵是,你最好不要在他面前吃“讓他不舒服的肉食”。而所謂“讓他舒服的肉食”約等于“那些看不出是肉食的肉食”。

什么是“看不出是肉食的肉食”?很簡單。如果你在一盆螺絲面沙拉里撒些雞肉,那就要比一只油光光的閉著眼睛躺在湯鍋里的整雞要令他舒服得多。如果你要在他面前用花雕酒活活悶死一群蝦,那還不如憋著到下一頓,這一餐先在飯里拌點蝦米。

整塊的,流著油的肉通常會讓一部分素食者看到就想吐,但是換成生火腿片在他們面前吃,他們就算看到也還是會談笑風生。同理,整條的魚可以避免出現(xiàn),但是魚片就會好很多。一般來說,千萬不要讓食物的臉出現(xiàn)在素食者的面前,什么雞頭鴨頭,以及微笑的豬頭,素食者看到這些會覺得自己雖然沒有成為劊子手,但至少也已經(jīng)算是刑場上的幫兇了。

吃素并不等于就吃得寡淡了,雖然他說“我吃素”,但也不意味著你們今天就一定要吃青菜豆腐,腦子多轉(zhuǎn)動一下,還是有很多味道濃郁的素食可以吃。

比如很多素食者都不反對吃咖喱,大多數(shù)素食確實以清淡為主,所以素食者會覺得偶爾吃下濃烈的咖喱是種調(diào)節(jié)的好方法。咖喱配合豆類和蔬菜的味道都很好,豆子咖喱是經(jīng)典的印度修行者的食物,有點文藝情結(jié)的素食者一準兒喜歡。

又比如很多素食者都愛吃天麩羅,因為天麩羅用上好的白芝麻油炸成,奇香無比,天麩羅炸蔬菜一般都會選用跟薄薄面皮口味特別搭配的紅薯、茄子、紫蘇和藕,配以蘿卜泥味淋醬汁,完全可以稱得上是飽足感充分的一餐素食飯。

如果你的素食者朋友吃的是蛋奶素,那瑞士芝士火鍋也是很好的選擇,面包裹著多種芝士融化的味道,比肉類更加肥美可人。蛋類就更加沒話說,烹飪方法多到數(shù)不清,不戒蛋的素食者大多還沒有忘記世界上有美食這回事。

或者就干脆調(diào)節(jié)一下自己多肉的腸胃,不妨今天就吃一餐素試試看。

以一小碟白飯配素菜,就可以吃得很舒服?？梢允峭瑯右恍〉那嗖?用很少的油,一點點鹽,一點點百葉,炒一下,能吃得神清氣爽?；蛘呤乔炎?切成塊,用鰹魚醬油、一個小紅辣椒和一點點麻油一起蒸,牙齒和舌頭應該很喜歡那種柔軟的口感。還有經(jīng)典的家常菜式,番茄絲瓜面筋煲,或者是水芹菜炒熏豆腐干,前者有夏天的顏色,后者有夏天的香氣。

南方人很喜歡吃的涼拌菜,有黃豆芽涼拌油豆腐,雖然涼快細巧,卻不失下酒菜的氣概的,黃豆芽脆生生的樣子和油豆腐傻呵呵的韌性混和在一起,倒真是成全了好胃口。北方人則有更簡單的芝麻菠菜,新鮮濃綠色的菠菜在水里一汆就撈起來,拌了芝麻醬和一點點芥末吃,簡直可以讓人百吃不厭。

日本餐館的素面都做得特別精致適口,最簡單的白菜和豆腐底子的細湯面,配一小碟各種各樣的腌漬小菜吃,如果其中有切成梅花形狀的紫蘇梅子味道的腌蘿卜,這一餐便一定讓人覺得難忘。去意大利餐館則可以選擇經(jīng)典的烤蔬菜,那些烤制的番薯、西葫蘆以及彩椒,經(jīng)過了特別的冷卻,吃起來有股沁人心脾的甜味,配上南瓜冷湯,也是非常美味的一餐。