羅　冰

[摘要]近年公共營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)開(kāi)始高速發(fā)展，與之相配套的公共營(yíng)養(yǎng)軟件也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。但是由于多種原因。公共營(yíng)養(yǎng)軟件不能完全滿足營(yíng)養(yǎng)師的需求。本文以調(diào)查為基礎(chǔ)，對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)軟件存在的問(wèn)題進(jìn)行了較深入的分析，對(duì)其發(fā)展有一定指導(dǎo)意義。

[關(guān)鍵詞]公共營(yíng)養(yǎng)軟件現(xiàn)狀發(fā)展

中圖分類(lèi)號(hào)：TP3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671—7597(2009)0620189—01

2005年10月，國(guó)家勞動(dòng)與社會(huì)保障部向社會(huì)發(fā)布了“公共營(yíng)養(yǎng)師”這一新職業(yè)。公共營(yíng)養(yǎng)師悄然登上職業(yè)舞臺(tái)，它的出現(xiàn)既是物質(zhì)生活水平提高的標(biāo)志，同時(shí)也在職業(yè)領(lǐng)域開(kāi)辟了一個(gè)新舞臺(tái)，被認(rèn)為是未來(lái)頗具發(fā)展?jié)摿Φ男卤芈殬I(yè)之一。

在公共營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)分析、配餐等軟件也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。但是同目前營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)良莠不齊類(lèi)似，營(yíng)養(yǎng)行業(yè)相關(guān)軟件也存在這很多不足之處。經(jīng)過(guò)對(duì)部分公共營(yíng)養(yǎng)師的調(diào)查走訪，我們進(jìn)一步了解公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)營(yíng)養(yǎng)軟件的需求。下面我們就對(duì)這些需求進(jìn)行探討和分析。

一、軟件資源僵乏

營(yíng)養(yǎng)行業(yè)近幾年雖然取得了很大進(jìn)步，但是其配套軟件資源卻恰恰相反。目前，面向公共營(yíng)養(yǎng)師的軟件數(shù)量現(xiàn)在非常少，目前比較完善的能夠給公共營(yíng)養(yǎng)師使用的專業(yè)軟件不會(huì)超過(guò)十個(gè)。這同建筑、會(huì)計(jì)等行專業(yè)軟件種類(lèi)繁多、功能強(qiáng)大的狀況形成了鮮明的對(duì)比。

二、軟件功能不完善

部分營(yíng)養(yǎng)軟件設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，功能過(guò)于單一。例如一些營(yíng)養(yǎng)軟件只能進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)素查詢和簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)素的核算，又如一些軟件設(shè)計(jì)的大量的食譜，卻忽略了本應(yīng)該做的更好的食譜設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)素核算。

1營(yíng)養(yǎng)軟件應(yīng)該扮演的是營(yíng)養(yǎng)師助手的角色。部分軟件追求“專業(yè)化”、“自動(dòng)化”，似乎要把全部的事情都交給計(jì)算機(jī)完成?，F(xiàn)實(shí)中，營(yíng)養(yǎng)師往往會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)給出更加恰當(dāng)?shù)氖澄锎钆?，而不是一味的追求營(yíng)養(yǎng)素“量”的匹配。過(guò)猶不及，軟件中死板的計(jì)算模式反而會(huì)限制營(yíng)養(yǎng)師主觀作用的發(fā)揮。

2營(yíng)養(yǎng)軟件的數(shù)據(jù)計(jì)算普遍存在不足或不合理的情況。目前的營(yíng)養(yǎng)軟件借助計(jì)算機(jī)強(qiáng)大的運(yùn)算能力在膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、配餐營(yíng)養(yǎng)素核算、食譜管理、客戶資料跟蹤管理等方面相對(duì)人工處理方式有著非常突出的優(yōu)勢(shì)，但是在一些營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的計(jì)算方面卻存在著不足。

營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)價(jià)某人一日蛋白質(zhì)攝入情況的時(shí)候，不僅僅要考慮到蛋白質(zhì)攝入的總量，還要考慮到食物蛋白質(zhì)搭配的情況，我們可以用混合氨基酸分來(lái)描述食物蛋白質(zhì)搭配的合理程度?；旌习被岱值挠?jì)算是一個(gè)復(fù)雜而繁瑣的工作，通常在人工操作的時(shí)候僅僅依靠營(yíng)養(yǎng)師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷食物中的蛋白質(zhì)是否搭配合理，無(wú)法進(jìn)行量化。而這樣的計(jì)算工作計(jì)算機(jī)卻可以在瞬間完成。但是，我們發(fā)現(xiàn)很少有營(yíng)養(yǎng)軟件提供了這樣的簡(jiǎn)單卻很重要的功能。

我們都知道配餐營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算存在很多的不確定因素，其中影響比較大的就是烹調(diào)方法。烹調(diào)方法不當(dāng)甚至可以引起營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重流失。在人工核算配餐的營(yíng)養(yǎng)素時(shí)通常會(huì)忽略烹調(diào)引起的營(yíng)養(yǎng)素變化，營(yíng)養(yǎng)師僅僅給出一些烹調(diào)指導(dǎo)，盡量避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。這些誤差在營(yíng)養(yǎng)軟件中完全可以做到最小化。通過(guò)在食譜中設(shè)定烹調(diào)方法帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)廚師烹調(diào)習(xí)慣的觀察和調(diào)查進(jìn)行的數(shù)據(jù)修正，借助計(jì)算機(jī)強(qiáng)大的運(yùn)算能力，我們可以盡可能的使配餐營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算量接近于實(shí)際烹調(diào)食物后的營(yíng)養(yǎng)素含量。然而，目前還沒(méi)有軟件可以實(shí)現(xiàn)這樣實(shí)際上并不是很復(fù)雜的功能。

多數(shù)營(yíng)養(yǎng)軟件在數(shù)據(jù)計(jì)算方面缺乏的功能主要包括：(1)食物營(yíng)養(yǎng)素搭配評(píng)價(jià)(如混合氨基酸分)；(2)食物營(yíng)養(yǎng)素加工過(guò)程(烹調(diào))損失評(píng)價(jià)；(3)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)計(jì)算數(shù)據(jù)和計(jì)算參數(shù)(如烹調(diào)損失率參數(shù))的手動(dòng)調(diào)整；(4)手動(dòng)添加和修改食物營(yíng)養(yǎng)素或者是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

三、市場(chǎng)細(xì)分不夠

目前多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)軟件都存在市場(chǎng)細(xì)分不足，產(chǎn)品品種單一的問(wèn)題。公共營(yíng)養(yǎng)師的工作領(lǐng)域主要包括幼兒園、社區(qū)衛(wèi)生站、集體飯?zhí)?、健身美容減肥中心等，不同領(lǐng)域的工作內(nèi)容各具特點(diǎn)。例如幼兒園的營(yíng)養(yǎng)工作主要包括幼兒體格檢查、幼兒營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、幼兒營(yíng)養(yǎng)餐配餐等。而美容減肥中心營(yíng)養(yǎng)工作則側(cè)重于成人體格檢查、運(yùn)動(dòng)量同熱量的營(yíng)養(yǎng)素平衡計(jì)算以及特殊營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)。正是因?yàn)楦黝I(lǐng)域工作差異比較大，我們不能期望一個(gè)營(yíng)養(yǎng)軟件能夠適應(yīng)全部的工作領(lǐng)域。

營(yíng)養(yǎng)軟件設(shè)計(jì)必需預(yù)先定義目標(biāo)用戶群。這個(gè)目標(biāo)用戶不能定義為公共營(yíng)養(yǎng)師，而應(yīng)該定義為某個(gè)行業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師崗位。例如針對(duì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的婦幼保健院應(yīng)該開(kāi)發(fā)孕婦幼兒營(yíng)養(yǎng)師專項(xiàng)版本，針對(duì)健身、美容中心應(yīng)該開(kāi)發(fā)健身美容專項(xiàng)版本。不同的版本的營(yíng)養(yǎng)軟件需要各具特點(diǎn)才能更好的適應(yīng)不同行業(yè)的需要，才能真正做到讓營(yíng)養(yǎng)師用著順手。

四、缺乏網(wǎng)絡(luò)功能模塊

在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化的大趨勢(shì)下，“共享”才是網(wǎng)絡(luò)化營(yíng)養(yǎng)軟件的核心。這其中可能包括實(shí)時(shí)更新的專家推薦的配餐方案、軟件用戶共享的優(yōu)秀配餐方案、新的食物加工(烹飪)方案，用戶共享的案例資源等等。

網(wǎng)絡(luò)化的營(yíng)養(yǎng)軟件功能會(huì)得到極大的擴(kuò)充，營(yíng)養(yǎng)師也可以從中獲得更多的信息。更重要的是加強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)師的行業(yè)交流，從原來(lái)的閉門(mén)造車(chē)、單打獨(dú)斗轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)化的營(yíng)養(yǎng)師群體，從而帶動(dòng)整個(gè)公共營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的發(fā)展。

五、定價(jià)不夠合理

目前面向個(gè)人使用的營(yíng)養(yǎng)軟件注冊(cè)價(jià)格普遍偏高，多數(shù)軟件的注冊(cè)價(jià)格在千元以上。根據(jù)我國(guó)目前的個(gè)人軟件購(gòu)買(mǎi)力狀況，針對(duì)個(gè)人使用的軟件在200元一下比較合理。雖然也有低價(jià)的個(gè)人營(yíng)養(yǎng)軟件(如某營(yíng)養(yǎng)咨詢系統(tǒng)普及版，注冊(cè)價(jià)格190元)，但是這些軟件只有簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)素查詢功能和一些簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，并不具備配餐計(jì)算的功能。

我們很期待看到一些“低價(jià)不低能”的營(yíng)養(yǎng)軟件的出現(xiàn)。我們更希望營(yíng)養(yǎng)軟件開(kāi)發(fā)公司能夠改變那種“賣(mài)軟件”的老思想、老觀念、老套路，“賣(mài)服務(wù)”才是營(yíng)養(yǎng)軟件發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)、突破口。這種持續(xù)的盈利模式不僅給企業(yè)帶來(lái)更大的收益，同時(shí)也對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)有著極大的促進(jìn)作用。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)的要求越來(lái)越高，對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師工作能力必然會(huì)提出更高的要求。營(yíng)養(yǎng)軟件只有功能完善、定位明確、定價(jià)合理才能夠成為營(yíng)養(yǎng)師手中的“必備武器”。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)軟件的發(fā)展、改善和普及也必然會(huì)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。