隨著人們生活水平的提高和膳食營養(yǎng)科學知識的普及，廣大消費者日益崇尚綠色食品，要求能夠方便地買到“放心蛋”，并青睞于“無鉛蛋”、“高鋅蛋”、“高碘蛋”等安全衛(wèi)生的蛋制品。在世界經濟全球化的今天，特別是我國加入世貿組織過渡期滿以后，國內外蛋品市場的競爭必將更加激烈。因此，加快我國禽蛋飼養(yǎng)業(yè)和加工業(yè)從傳統(tǒng)粗放的經營方式向現代化集約化經營方式轉變，發(fā)展綠色產業(yè)、綠色蛋品方面，將成為沖破森嚴的國外綠色壁壘，避免國內蛋品市場受到的沖擊，將起到積極的作用。

我國蛋再制品率低和出口比例低，蛋品加工業(yè)基礎薄弱，科技力量不足，禽蛋社會商品量中的絕大部分是鮮蛋類的初級產品。20世紀70年代，中國曾經是蛋品出口大國，最高時期年出口折合鮮蛋量曾達到10萬噸以上。80年代保持在8萬噸左右；90年代后，出口量徘徊不前，乃至下滑，2001年出口量僅為5.8萬噸。以我國香港禽蛋市場為例，過去幾乎全部靠內地供應，如今所占份額僅在70％左右。

購買力水平低并受消費習慣的影響，是形成我國蛋類再制品率低的重要原因。我國的廣大消費者仍然按照傳統(tǒng)習慣，以食用鮮蛋等初級產品為主，價格高昂的深加工蛋制品市場領域尚有待開拓。

以戶養(yǎng)為主的家庭養(yǎng)殖業(yè)，小型分散，衛(wèi)生條件差；蛋品加工企業(yè)也仍以小型作坊式居多，設備簡陋，品種單一，工藝落后，技術水平低，因而所提供的產品市場競爭力是不高的。少數年處理鮮蛋能力在萬噸以上的現代化蛋品加工企業(yè)，雖已嶄露頭角，但整體實力尚有待增強。

“綠色”——同聲的呼喚

隨著人們生活水平的提高和膳食營養(yǎng)科學知識的普及，廣大消費者日益崇尚綠色食品，要求能夠方便地買到“放心蛋”，并青睞于“無鉛蛋”、“高鋅蛋”、“高碘蛋”等安全衛(wèi)生的蛋制品。

國家和地方政府關于無公害食品的標準及相關法規(guī)相繼出臺。于是具有遠見的優(yōu)秀企業(yè)家，近年來注資蛋品企業(yè)，從事綠色蛋品生產并初步獲得優(yōu)異成績者不乏其人。

陜西天斗蛋業(yè)有限公司，這是一家坐落于秦嶺腳下渭南市的農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)。主要從事鮮雞蛋深加工和無公害鮮蛋生產等的研制與開發(fā)業(yè)務?？傎Y產1.2億元，年加工鮮雞蛋1萬噸：從美國引進先進的生產設備，采用高新技術進行鮮蛋的深加工，主要產品有天斗全蛋粉、蛋黃粉、冰蛋液、高鋅松花蛋、蛋香粉、蛋殼丙酸鈣、無公害雞蛋等七大類20余種產品。據稱，其主導產品天斗牌巴氏殺菌全蛋粉，以其優(yōu)良的質量，符合衛(wèi)生指標及無農藥殘留、無轉基因物質等特點，除在國內銷售外，并出口到德國、丹麥、奧地利、日本、巴基斯坦等國家和地區(qū)。天斗牌無公害雞蛋先后被農業(yè)部、陜西省農業(yè)廳認定為無公害農產品。

四川圣迪樂村生態(tài)食品有限公司，位于綿陽市梓潼經濟技術產業(yè)園區(qū)，占地近107.2公頃，現存欄蛋雞1107萬只，種雞10萬套。這是四川鐵騎力士集團控股的生物科技企業(yè)。創(chuàng)建于2001年，現主要從事綠色養(yǎng)殖、綠色蛋品和肉品加工及深加工等系列健康安全食品生產，率先通過了HACCP體系認證。圣迪樂“蛋品安全及深加工”項目被加拿大國際發(fā)展署認定為該項目在華的唯一合作示范。在與農民聯(lián)合中，采取以企業(yè)為龍頭，科技為保障，利益為紐帶，村內按照“家庭承包、家庭投資、公司自控”三種結構從事經營，同時實行統(tǒng)一環(huán)境規(guī)劃和監(jiān)測、統(tǒng)一優(yōu)良雞苗供應、統(tǒng)一組織生物防疫、統(tǒng)一提供綠色飼料、統(tǒng)飼養(yǎng)管理程序、統(tǒng)一生產技術標準、統(tǒng)一品牌銷售的“七個統(tǒng)一”，使農民與公司形成事業(yè)利益和命運的共同體，同奔小康富裕路。

成立于2000年的德清源農業(yè)科技公司是一家外商投資企業(yè)，主要從事蛋品生產。依靠領先的科技和國際化的管理標準，過硬的產品品質，德清源很快贏得消費者的青睞，短短幾年時間，就迅速成長為國內蛋品領域有影響的品牌，現在德清源作為亞洲最大的蛋產品生產企業(yè)，雞場存欄蛋雞300余萬只，年產雞蛋超過5億枚。根據AC尼爾森公司的市場調查，2007年德清源在北京市場的占有率達到71％。德清源引進和采用國際先進技術來發(fā)展綠色蛋品產業(yè)和生態(tài)農業(yè)，德清源獲得“2008年世界蛋品行業(yè)最高獎”——水晶雞蛋獎，在帶給人們健康優(yōu)質的雞蛋時，還帶來了綠色環(huán)保的循環(huán)農業(yè)生產模式。從源頭抓起，實行全程質量控制

正本清源。綠色蛋品生產供應必須從源頭抓起，繼之是加工、包裝、運輸、物流配送，直到終端市場貯存保鮮，步步按照標準化運作，實行全程質量監(jiān)控，以求不折不扣地達到安全衛(wèi)生食品的要求。

嚴把飼料及藥物使用關。要把種植業(yè)與綠色養(yǎng)殖業(yè)有機結合起來，除保證水質、空氣、糞便處理等環(huán)境衛(wèi)生指標必須達到綠色食品生產的基本要求外，還需要選用優(yōu)良品種，并嚴格遵循可持續(xù)發(fā)展原則，貫徹執(zhí)行國家有關規(guī)定，如《綠色食品飼料及飼料添加劑使用準則》、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》等法律法規(guī)，進行規(guī)范化飼養(yǎng)，為生產無污染的安全優(yōu)質蛋品生產打好基礎。

做好鮮蛋清洗、消毒、分級、包裝等上市前的各項處理工作。據中國畜產品加工研究會蛋品專業(yè)委員會主任委員馬美湖教授介紹：在鮮蛋的清洗、消毒、分級、包裝處理方面，美國、加拿大及一些歐洲國家早在半個世紀前就開始了，市場上幾乎全部都是包裝潔蛋；現在亞洲的日本、新加坡、馬來西亞等國家和我國臺灣(省)70％以上的雞蛋經過清洗、消毒。我們在這方面大大落后了。這也是制約我國蛋類出口的重要原因，應當奮起直追。在開展規(guī)?；曫B(yǎng)(大型蛋雞場及適度規(guī)模飼養(yǎng)小區(qū))的基礎上，由龍頭企業(yè)帶動，根據市場需求，逐步開展鮮蛋的清洗、消毒、分級、包裝處理工作。所需專用機械設備的購置，在少量進口或與外商合資、合作的同時，應當加強鮮蛋自動化處理系統(tǒng)機械設備的研制開發(fā)工作，爭取早日實現國產化。

在經營體制上，積極促進產加銷一體化經營。實行以蛋品加工企業(yè)為龍頭，以綜合服務體系為紐帶，與農民建立利益共同體，開展“小群體、大規(guī)模、標準化”生產與全程質量監(jiān)控的綠色蛋品經營。要逐步完善蛋品質量監(jiān)控檢驗體系，推動企業(yè)按照ISO9001國際質量體系進行質量管理，并盡快通過HACCP食品安全體系認證等。

推動產學研結合，促進技術創(chuàng)新、新產品開發(fā)與科技成果轉化工作。為加速提升我國蛋品業(yè)的水平，特別是綠色蛋品業(yè)的發(fā)展，根據馬美湖教授等專家的建議，應當以下述關鍵技術為重點，組織力量進行研究：(1)產蛋家禽天然中草藥飼料添加劑與微生態(tài)制劑的研究；(2)分級消毒潔蛋生產關鍵技術與設備的研究；(3)液態(tài)蛋生產技術與關鍵設備的研究；(4)高特性專用蛋粉現代生產技術與應用開發(fā)的研究：(5)蛋內活性成分的提取及應用開發(fā)研究：(6)禽蛋副產品生物技術綜合利用；(7)中式傳統(tǒng)制品現代化生產技術研究；(8)蛋與蛋制品中特殊質量影響成分檢測方法的研究。