中國是世界上最大的蛋品生產國和消費國。改革開放以來，中國連續(xù)20多年保持世界第一產蛋大國的地位，我國雖然是禽蛋生產和消費大國，但是我國禽蛋加工卻不到蛋產量的1％，出口量占產量的2％。發(fā)達國家蛋制品的消費比重已達25％以上，品種多達60余種。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關鍵一環(huán)，發(fā)展蛋品加工業(yè)有著廣闊而深遠的意義和價值。2008年“三聚氰胺雞蛋”事件延滯可蛋品產業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。我國如何從蛋品大國發(fā)展為蛋品強國呢?

從世界范圍來看，禽蛋產量正在發(fā)生顯著的動態(tài)變化：發(fā)達國家在上個世紀60～80年代為高速增長期，90年代為穩(wěn)定期，現階段處于下降期；發(fā)展中國家90年代為跨越期，從1990年的不到2000萬噸至現在的3500萬噸，占世界總量的2/3還多，其中中國占有很大份額。2005年度中國蛋雞存欄量20億只左右(包括約5億只后備母雞)，其中集約化商品蛋雞約10億只，占世界蛋雞存欄量的40％；蛋品總產量2860萬噸，占世界總產量的43％，居世界首位；人均禽蛋占有量為21.9kg，是世界平均水平的2.1倍，禽蛋總產值約為1600多億元。目前，中國蛋品產業(yè)正逐步由世界產蛋大國向蛋品產業(yè)強國邁進。

不過，要認清比較優(yōu)勢只是潛在的優(yōu)勢，而競爭力才是核心，比較優(yōu)勢再怎么明顯，如果沒有變成競爭優(yōu)勢，那么這個產業(yè)也無法擴大規(guī)模和發(fā)展。所以對蛋禽業(yè)而言，不能單看禽蛋產出量，重要的是看競爭力大小，還要看競爭形勢是否形成。

我國蛋品業(yè)競爭力不強的原因

我國已連續(xù)20多年保持世界第一產蛋大國的地位，但是從競爭力來衡量，我國還不是蛋品產業(yè)強國。

1、蛋雞產業(yè)作為短平快項目，常是我國農民的首選，但受農村經濟基礎和抗風險能力制約，又主要以小規(guī)模、大群體養(yǎng)殖為主。全國10萬只以上規(guī)模的現代化禽蛋生產企業(yè)不到50家；飼養(yǎng)1萬只以上的養(yǎng)雞戶只占10％。與養(yǎng)雞發(fā)達國家相比：①我國祖代蛋雞存欄規(guī)模大，品種雜，缺乏統(tǒng)一的質量標準，產品惡性競爭，導致良種推廣速度慢；②我國父母代蛋雞場約1850個，共存欄約1400萬套，平均每個場不足1萬套，規(guī)模小，產品缺乏統(tǒng)一標準。

2、2005年禽流感對中國畜牧業(yè)影響較大，據不完全統(tǒng)計，因禽流感造成的經濟損失已經達到了200多個億，其中家禽飼料業(yè)直接損失已達50％。禽流感的爆發(fā)導致公共安全引起的恐慌和消費能力的下降，影響蛋雞存欄13％。

3、我國禽蛋消費以初級產品內銷為主，國內市場消費率占到96.7％；而美國國內市場消費率占60％，日本為50％，歐共體為25％～30％。

4、再制蛋加工，如皮蛋、咸蛋、蛋粉、蛋白粉等，折合占有鮮蛋8萬噸左右，只占禽蛋商品總量的0.26％，遠低于發(fā)達國家15％～40％的水平。

5、我國蛋品深加工企業(yè)不到400家，大都只會加工咸蛋、皮蛋、干蛋黃、去殼禽蛋等。

我國禽蛋出口量低的原因

1、國內消費者至今仍按傳統(tǒng)習慣以食用鮮蛋為主。鮮蛋經過初級加工成皮蛋、咸蛋等，國內消費者尚能接受，但如進行深加工，加上一些輔料、防腐劑，鮮味、香味變了，投放到其它菜肴里的滋味也變了，且價格又貴，不合中國人口味，所以蛋品加工制品在國內硬是發(fā)展不起來。

2、出口的鮮蛋中大約有1/5左右表皮很臟，臟蛋又與“潔蛋”混裝一起，國際貿易就通不過。鮮蛋的清洗、消毒、分級、包裝方面，美國、加拿大、歐共體國家早就開始了，其市場上幾乎全部都是包裝潔蛋；日本、新加坡、馬來西亞等國70％以上的雞蛋經過清洗、消毒再利用。應該承認，我國在鮮蛋出口方面大大落后了。

3、在蛋品出口方面，由于鮮蛋保鮮期有限，運輸中破損率加大，運輸占地面積大，所以出口量只占一部分，而國際貿易需要的是蛋品深加工制品。我國蛋品生產企業(yè)是以戶養(yǎng)為主，衛(wèi)生條件差；加工企業(yè)以小作坊式居多，設備簡陋，工藝落后，技術水平低，因而所提供的產品市場競爭力不高。現在的情況是，初級加工品在東南亞、東亞、港澳需要部分，而深加工制品由于綠色壁壘出口很難。隨著近幾年來禽流感等一系列疫情的影響，許多國家提高了食品安全的標準和限制措施，加強了食品安全的管理，無疑使蛋品深加工制品出口受到綠色壁壘的限制。

我國蛋品產業(yè)比較優(yōu)勢存在，但競爭優(yōu)勢不明顯，如何把比較優(yōu)勢轉變?yōu)楦偁巸?yōu)勢，促使我國由蛋品產量大國向蛋品產業(yè)強國轉變呢?

入世實踐證明，中國畜牧市場已經國際化，大量畜產品和畜牧跨國公司已經進入中國，在中國本土上進行競爭，但是我們的許多企業(yè)還沒有充分認識到這一點，甚至有人認為，中國蛋品只要占領國內市場就行了。在現代開放市場經濟條件下，畜牧產品的進出口貿易已經是一種常態(tài)，如果一旦大量進口，但不能大量出口，甚至丟掉中國傳統(tǒng)的蛋品市場，那就會出現危機了，因此，我們要盡快培育蛋品出口競爭力。要想增強自身的競爭優(yōu)勢，必須先了解對手的競爭實力和競爭技術。現在，盡管成本價格是競爭力的最主要方面，但不是蛋產品競爭力的全部。在國際市場上，禽產品的競爭力還包括質量、衛(wèi)生、安全和品種多樣化。發(fā)達國家已經建立了從農牧場到餐桌的完整的質量衛(wèi)生控制系統(tǒng)，飼料、農牧場自然環(huán)境、獸藥等各種可能影響到蛋產品的質量、衛(wèi)生、安全的因素都按照健全的標準體系嚴加防范，質量衛(wèi)生標準高，檢測檢驗檢疫到位，因而禽產品的安全性、可靠性強。發(fā)達國家禽產品的加工業(yè)相對發(fā)達，加工增值是初級產品價格的幾倍，禽產品通過加工后，品種無疑更加多樣化，更能適應消費者的需求。

在世界貿易過程中增強競爭力是一項長期的任務，以適應降低關稅，減少補貼，增加非關稅壁壘，即以提高食品質量安全為內容的進口管理將成為發(fā)展趨勢。競爭力包括產品、企業(yè)、國家競爭力三個層次，其中產品競爭力具有基礎性地位。作為蛋品產業(yè)，當前要重視產品的專業(yè)化、商品化、市場化生產，使禽蛋產品的綠色生產、流通(市場和通道)和消費的產業(yè)鏈條加長加粗。

加快我國蛋雞飼養(yǎng)業(yè)和加工業(yè)從傳統(tǒng)粗放型的經營方式向現代化集約化經營方式轉變、實行安全衛(wèi)生的蛋品生產。今后不僅在出口貿易中難以沖破綠色壁壘，而且國內市場也將越來越不喜歡表面污臟的鮮蛋，我們要以科技進步為支撐，以發(fā)展養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模場戶為載體，正確引導，積極扶持，規(guī)范建設，強化監(jiān)管，加快蛋禽業(yè)規(guī)模化、集約化、標準化和產業(yè)化建設步伐。要加強規(guī)模蛋禽場和養(yǎng)殖小區(qū)的疫病防疫措施、病死雞無害化處理設施、其他公共基礎設施建設，推進糞污處理和綜合利用，要確立“從田頭到餐桌”的蛋品安全新理念。

嚴格把好飼料、藥物使用關，普遍在飼料中添加無公害飼料添加劑和天然植物飼料添加劑。

繼續(xù)增加咸蛋、皮蛋、蛋黃粉的出口量，同時大力開發(fā)液體鮮蛋、專用蛋粉、蛋白片等深加工制品，加強禽蛋中有效物質的提取和分離(如卵磷脂等)，使之盡快投放市場。