侯建星　毛惠萍　陳蓉芳　黃紅兒　張志萍　金泰廙

近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及飲食習(xí)慣的改變，預(yù)包裝食品的消費(fèi)量不斷增加。作為獲得預(yù)包裝食品營養(yǎng)信息的重要來源,預(yù)包裝食品標(biāo)簽也日益受到關(guān)注，消費(fèi)者希望通過食品標(biāo)簽了解食品的營養(yǎng)成份組成，以便科學(xué)地選擇適合自己的食品。為引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，改善飲食習(xí)慣和促進(jìn)平衡膳食，以減少慢性病的發(fā)生，各國政府紛紛制定了食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。我國也先后頒布實(shí)施了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》和《保健食品注冊管理辦法(試行)》等食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，2008年5月又頒布實(shí)施了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。為了解上海市流通市場預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽使用現(xiàn)狀及消費(fèi)者對食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉情況，我們于2008年3—4月，對上海寶山區(qū)2家大型超市(大賣場)、18家包裝食品生產(chǎn)企業(yè)的預(yù)包裝食品以及寶山區(qū)消費(fèi)者進(jìn)行了抽樣調(diào)查。お

1 對象與方法

1.1 對象

對寶山區(qū)食品種類比較齊全的2家大型超市（大賣場），現(xiàn)場調(diào)查4大類225件預(yù)包裝食品；對超市的食品銷售人員62人進(jìn)行問卷調(diào)查。選擇本市18家食品生產(chǎn)廠家，調(diào)查其生產(chǎn)的全部53種預(yù)包裝食品，并對廠家質(zhì)量管理人員進(jìn)行問卷調(diào)查。在社區(qū)中對153名消費(fèi)者進(jìn)行食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉情況調(diào)查。

1.2 方法

1.2.1 預(yù)包裝食品選擇 選擇調(diào)查時超市擺放在貨架上正在出售的預(yù)包裝食品，包括預(yù)包裝和簡包裝食品。選擇18家生產(chǎn)企業(yè)近1年內(nèi)生產(chǎn)的部分預(yù)包裝食品。不重復(fù)計(jì)算生產(chǎn)商和超市內(nèi)食品種類、名稱、規(guī)格相同的預(yù)包裝食品。

1.2.2 預(yù)包裝食品標(biāo)簽 預(yù)先設(shè)計(jì)調(diào)查表，現(xiàn)場填寫調(diào)查表并當(dāng)場由專人進(jìn)行核對。食品類別包括糧食制品、乳及乳制品、肉制品、保健或功能性食品等。保健食品中的各類功效成分(如植物多酚、總黃酮、總皂甙等),在本次調(diào)查中歸入食物營養(yǎng)成分,進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識的判斷。

1.2.3 消費(fèi)者認(rèn)知度和食品廠商、銷售人員調(diào)查 采取問卷調(diào)查的方法，預(yù)先設(shè)計(jì)調(diào)查問卷,內(nèi)容包括對食品標(biāo)簽中營養(yǎng)信息的關(guān)心程度、對營養(yǎng)標(biāo)識的理解程度以及對其真實(shí)性的信任程度等。經(jīng)過預(yù)調(diào)查后對其中部分內(nèi)容進(jìn)行修正。正式調(diào)查時，對在該超市內(nèi)購物的消費(fèi)者、社區(qū)慢性病人、食品銷售人員以及部分生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生管理人員隨機(jī)進(jìn)行問卷調(diào)查。

1.2.4 統(tǒng)計(jì)方法 收集并整理調(diào)查資料,檢查資料的完整性和準(zhǔn)確性,輸入數(shù)據(jù)庫，使用SPSS 11.2統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析處理。お

2 結(jié)果

2.1 食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識

本次在超市調(diào)查的4大類225件預(yù)包裝食品中,食品配料表平均標(biāo)識率為96.06%，食品營養(yǎng)標(biāo)簽的平均標(biāo)識率為46.06%,其中保健或功能性食品、乳及乳制品的標(biāo)識率較高,糧食制品和肉及肉制品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識率較低,僅為15.4和11.54 %,見表1。お

本次在食品生產(chǎn)企業(yè)調(diào)查的4大類53件預(yù)包裝食品中，食品配料表平均標(biāo)識率為93.75%，食品營養(yǎng)標(biāo)簽的平均標(biāo)識率為12.5%,見表2。お

2.2 健康食品圖形標(biāo)識

調(diào)查的4大類225件食品均無低脂肪、低糖、低鹽、高膳食纖維等有益于健康的食品圖形標(biāo)識。

2.3 消費(fèi)者對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的知曉情況

本次調(diào)查153名消費(fèi)者對于營養(yǎng)標(biāo)簽的知曉情況，消費(fèi)者在購買食品時的首要考慮因素,有85名被調(diào)查者選擇“生產(chǎn)日期”,占總調(diào)查人數(shù)的55.56 %，其余依次為“保質(zhì)期”、“生產(chǎn)廠家”和“質(zhì)量安全標(biāo)記”（QS）等，“配料表”以及“營養(yǎng)成份表”相對未受重視。如果食品包裝上標(biāo)識了營養(yǎng)成份表，有62.74%的受訪者表示在購買時會關(guān)注，其中54.25%的受訪者認(rèn)為營養(yǎng)成分表有助合理營養(yǎng)，26.14%受訪者認(rèn)為有助補(bǔ)充微量元素，16.34%的受訪者認(rèn)為有助控制體重增加。高達(dá)60.13%受訪者愿意選擇低脂肪、低糖、低鹽、高膳食纖維的健康食品，至于食品包裝上標(biāo)識的營養(yǎng)素含量和健康食品圖形標(biāo)識是否可信這一方面，認(rèn)為可信占76.47%。同時調(diào)查了對即將實(shí)施的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的知曉度，43.15%的受訪者表示完全不知道，52.29%的受訪者聽說過但不了解詳情，完全了解的人僅占4.58%。

2.4 超市食品銷售人員和食品廠管理人員情況

食品銷售人員有60人接受過培訓(xùn)。其中42人培訓(xùn)時間＜3 d。培訓(xùn)內(nèi)容依次為食品衛(wèi)生、食品操作、食品營養(yǎng)。銷售人員對食品營養(yǎng)標(biāo)簽中關(guān)于生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址等項(xiàng)目了解較多，對必須注明食品配料、營養(yǎng)素的要求了解較少（表3）。銷售人員對各類食品標(biāo)識關(guān)注程度依次為質(zhì)量安全（83%）、綠色食品（50%）、保健食品（24%）、企業(yè)產(chǎn)品（20%）。銷售人員反映消費(fèi)者對食品關(guān)注的問題依次為：食品新鮮度、食品營養(yǎng)、食品標(biāo)簽、食品添加劑。18家生產(chǎn)廠管理人員對即將實(shí)施的食品標(biāo)簽辦法知曉的11家，其中了解營養(yǎng)成份的10家。對主要營養(yǎng)成份有分析能力的2家。お

3 討論

食品營養(yǎng)標(biāo)簽的使用和管理已受到國際組織和多個國家的重視，并已制訂法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。FAO/WHO食品法典委員會于1985年制訂的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（CODEX STAN 1—1985）及《營養(yǎng)標(biāo)簽法典準(zhǔn)則》（CAC/GL 2—1985）對食品標(biāo)簽和營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識作了規(guī)定。我國也于2005年10月1日實(shí)施了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，對食品名稱、配料清單等作了強(qiáng)制規(guī)定。但對食品能量、營養(yǎng)素含量水平等進(jìn)行標(biāo)識要求的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》直到2008年5月1日才頒布實(shí)施。

為了解目前市場上銷售的預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識情況，在《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》實(shí)施前，我們調(diào)查了寶山區(qū)2家超市內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品和食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識情況。本次調(diào)查的225件預(yù)包裝食品中，有96%按照通用標(biāo)簽規(guī)定標(biāo)識了配料成份，但由于調(diào)查時我國營養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)法規(guī)尚未實(shí)施，該標(biāo)簽規(guī)定屬非強(qiáng)制性法規(guī)。目前僅有46%的預(yù)包裝食品標(biāo)識了營養(yǎng)標(biāo)簽，且其營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識很不規(guī)范。對消費(fèi)者的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》知曉度調(diào)查結(jié)果表明，目前的知曉度還較低，說明法規(guī)的宣傳工作還需進(jìn)一步加強(qiáng)。

對食品銷售人員和廠商的調(diào)查結(jié)果表明，銷售人員的培訓(xùn)時間短、專業(yè)知識少、對食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范的知曉率低。食品生產(chǎn)廠家對采用食品營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)壳皯B(tài)度不積極。

近年來膳食結(jié)構(gòu)與慢性病的關(guān)系越來越受到關(guān)注。為引導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食、平衡營養(yǎng)，并減少慢性病的發(fā)生，國際上有些國家采用直觀鮮艷的圖形標(biāo)識，比如瑞典國家食品管理局（NFA）用“鑰匙孔標(biāo)記”作為“高纖維素、低糖、低脂肪、低鹽”的食品標(biāo)簽，已推廣到24類食品，其標(biāo)記在引導(dǎo)消費(fèi)者選購的過程中起到了指示作用。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）采用食品包裝交通燈表示對各類食品的脂肪、糖、鹽作了明確的表示。經(jīng)多年實(shí)踐，圖形標(biāo)識配合營養(yǎng)知識的宣傳教育，在平衡膳食以及預(yù)防慢性病方面已初見成效。我國目前尚無類似的圖形標(biāo)識，瑞典和英國的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。お

4 參考文獻(xiàn)

［1］General standard for the labeling of prepackaged foods.(CODEX STAN 1-1985).

［2］Guidelines on nutrition labeling.CAC/GL 2-1985.

(收稿日期：2009-01-09)