李　瑩

一、栽培季節(jié)

平菇菌絲體生長(zhǎng)的溫度是5～35℃。最適為24～27℃。子實(shí)體形成和生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度因品種類型不同而有很大差異。如金頂側(cè)耳等子實(shí)體生長(zhǎng)適溫22～28℃，屬高溫型，可在春末、秋初種植。鳳尾菇、佛羅里達(dá)菇、紫孢側(cè)耳等子實(shí)體生長(zhǎng)適溫10～22℃，屬中溫型，可在春初或秋初種植，這類品種也屬寬溫型，適應(yīng)性強(qiáng)，栽培效果比較好。糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等子實(shí)體生長(zhǎng)適溫6～18℃，屬低溫型，可在秋末至春初種植，此間氣溫低，病蟲害少。

二、栽培方法和方式

平菇是生命力很強(qiáng)的食用菌，只要在生長(zhǎng)適宜的條件下，比其他任何食用菌生長(zhǎng)都快。南陽(yáng)地區(qū)廣大栽培者根據(jù)其生物學(xué)特性，研究出了許多栽培方法，常規(guī)栽培方式有袋栽、床栽、畦栽、磚栽、箱栽、盆栽等。不僅可于室內(nèi)栽培，也可于塑料大棚、人防工程等場(chǎng)所栽培。培養(yǎng)料可采用熟料、半發(fā)酵料、生料等。

三、熟料袋栽的基本配方

現(xiàn)介紹應(yīng)用最廣泛的方法——熟料袋栽。

1，棉籽殼90％，麩皮5％，石灰2％，磷肥1％，石膏1％，食鹽1％，含水量60％。PH值7.5～8.0。調(diào)配時(shí)，棉籽殼先用石灰水浸透，撈起堆制發(fā)酵1～2d，然后加入其他輔料拌勻。

2，玉米芯65％，棉籽殼20％，麩皮8％，花生麩或菜籽餅3％，復(fù)合肥1％，石膏粉1％，石灰2％，PH值7.5-8.0。將花生米粒大小的玉米芯及其他材料(棉籽殼先預(yù)濕)充分拌勻，邊噴水邊翻拌，至含水量60％為止。

3，雜木屑(過篩)或稻草(切碎)85％，麩皮(米糠、玉米粉)7％，花生麩3％，復(fù)合肥1％，石膏1％，糖1％，石灰2％，含水量60％，PH值7.5-8.0。原輔料充分拌勻后，邊噴水邊翻拌，至含水量60％為止。

四、原料消毒和接種

料拌好后，要迅速分裝。用45cm×20—27cm×0.04cm的聚丙烯塑料簡(jiǎn)裝料，每筒裝干料1.8～2kg，適當(dāng)壓實(shí)，兩端各留7cm，套環(huán)后用薄膜封口，然后用橡皮筋拴緊薄膜和套環(huán)。采用高壓蒸汽滅菌，1.47×105帕(126℃)，維持1.5～2h：或常壓滅菌，1D0℃維持8—12h。

在無菌室或接種箱接種，通常每瓶750mI瓶裝的菌種可接種18袋左右(料袋兩頭接種)。

五、菌絲培養(yǎng)

培養(yǎng)場(chǎng)地要干燥，空氣清新，盡量保持黑暗，溫度控制在27℃以下。培養(yǎng)菌袋通常用單排疊放的方式排列，也可采用“#”字型排放，表面撒一層生石灰。料內(nèi)溫度超過30℃時(shí)要及時(shí)散堆。接種后10d要勤檢查，雜菌污染的袋子要及時(shí)撿出。也可搭床架排放，充分利用空間。通常床架層與層之間的距離為50cm，床架間過道一般以70cm為宜。15d后把上下料筒調(diào)堆，檢查菌絲吃料情況，一般經(jīng)20～25d左右菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)料，接種至子實(shí)體原基的形成需35d左右。

六、出菇管理

菌絲長(zhǎng)滿全袋后，就地出菇或搬到出菇場(chǎng)地出菇。就地出菇時(shí)，原先排放較密集的應(yīng)重新排放，排與排距離以采摘方便為標(biāo)準(zhǔn)。溫度控制：平菇是變溫性結(jié)實(shí)菌類，變溫刺激有利于子實(shí)體形成。原基形成后，溫度在15～24℃時(shí)。子實(shí)體生長(zhǎng)較快。濕度控制：一般空氣相對(duì)濕度以65％為宜。不同時(shí)期噴水方式和噴水量有所不同，子實(shí)體形成初期以空間噴霧加濕為主，少量多次，保持地面濕潤(rùn)。當(dāng)子實(shí)體菌蓋3cm以上時(shí)，可直接噴在菇體上，空氣相對(duì)濕度以85％左右為佳。光照控制：平菇子實(shí)體的形成必須有光線的刺激，菌絲長(zhǎng)滿袋后，要給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，但不能?yáng)光直射。通常以能看報(bào)紙的光線即可。在人防工事等場(chǎng)所應(yīng)安裝照明燈來增加光照。通風(fēng)換氣：子實(shí)體形成和生長(zhǎng)發(fā)育階段需要足夠的氧氣，必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣。一般出菇場(chǎng)地適當(dāng)開窗即可。人防工事或地下室栽培要人為通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣不僅有利于子實(shí)體的形成和發(fā)育，同時(shí)可減少雜菌的污染。

七、采收

采收平菇要及時(shí)，一般七成熟，菌蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈射時(shí)采收最好。

八、采收后管理

采收后清除料面死菇、殘留菇柄及碎塊，噴一次水或營(yíng)養(yǎng)液，將料面平整，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)10～15d：當(dāng)料面又出現(xiàn)子實(shí)體原基時(shí)，重復(fù)上述出菇管理。一般可采收4～5茬菇。