陳鳳波　石寶福

一、菌種配制適宜

香菇一級種的培養(yǎng)基配方是：馬鈴薯250克、葡萄糖25克、瓊脂20克、清水1000毫升，或者是黃豆粉40克、葡萄糖20克、瓊脂20克、清水1000毫升。用木屑作主料的二級種培養(yǎng)基配方是：木屑78％、麥麩20％、蔗糖1％、石膏粉1％，清水適量，使料水比為1：1.2。原種再轉到相同的培養(yǎng)基上進行擴大栽培即為栽培種。每瓶原種可接栽培種60～80瓶，菌絲生長適宜溫度范圍為5～32度，以22-25度最合適，空氣相對濕度以70％為宜。

二、高產栽培技術

1栽培季節(jié)的選擇香菇屬低溫型菌類，菌絲在5～32度：之間均能生長，人工栽培只要能調節(jié)好適宜的溫濕度，一年四季均可栽培。但由于菌絲生長過程不耐高溫，子實體發(fā)育階段要求較低溫度，且子實體分化階段要求有較大的溫差等，通常要選擇在8-10月份開始接種栽培，到11-12月份就開始長菇，春節(jié)前后進入生產高峰，到了夏季氣溫高時香菇生長周期結束。

2培養(yǎng)基的選擇及配方目前栽培香菇常用的主料有：木屑、棉籽殼、甘蔗渣等。現(xiàn)以木屑為主料介紹其高產栽培技術。配料前先將木屑進行發(fā)酵，殺死各種雜菌，然后用篩子進行清選將雜物篩出，栽培料配方為：木屑78％、米糠或麥麩20％，蔗糖1％、石膏粉1％、加水適量，使料水比達到1：1.2。拌料在干凈的水泥地或木板地進行，拌料要非常均勻，菌絲生長時培養(yǎng)基含水量以50-55％為宜，菌絲生長偏酸性PH以5.5-6為宜，若培養(yǎng)基偏堿性可加入濃度為3％鹽酸溶液進行中和，一般滅菌后pH值會下降，因此拌料時偏高一點為好。為防止雜菌污染，配制培養(yǎng)基時可加入0.1％的多菌靈。3裝袋滅菌栽培香菇的塑料袋一般為低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋長33～55厘米、寬17～30厘米，裝干料1～1.5公斤。裝料之前要用水對栽培袋做密封試驗，使用密封好的袋。破損的袋會造成雜茵污染。裝袋時將栽培袋底角折疊成方型，人工裝料要一邊裝一邊壓實，將料裝入袋內3／5處即可。裝料后套上紙環(huán)，用塑料將環(huán)包嚴，扎緊袋口，留好接種口以便接種，在接種口上塞好棉塞。

從拌料裝袋到滅菌應在6小時內完成。防止出現(xiàn)滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持2小時，常壓滅菌要求溫度升溫快，升到100度時保持10-12小時，悶鍋8小時，以徹底滅菌。

4接種香菇接種要注意做好消毒滅菌，對整個環(huán)境用福爾馬林、高錳酸鉀和來蘇兒原液進行徹底消毒；②接種的速度要快，防止雜菌侵入和感染，必須一邊去棉塞一邊接種再迅速把棉塞封上；③接種過程中菌種瓶上口要隨時靠進酒精燈火焰，棉塞拔下時也要在酒精燈火焰上過一下，動作要迅速，茵種離酒精燈火焰6～8厘米為宜。

5發(fā)菌接種后的栽培袋及時移人25度的菇棚或發(fā)菌室內上架培養(yǎng)，栽培袋排列要緊密。注意調節(jié)溫度在25度，空氣相對濕度70％。要里外、上下接受空氣、溫度等均勻，若發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中有紅、黃、綠、黑等斑點均說明已被雜菌污染應及時撿出。菌絲培養(yǎng)85天長滿全袋發(fā)育成熟，此時可做塊出菇。菌絲培養(yǎng)90天左右時便可達到生理成熟，可以脫袋出菇。

6做塊出菇茵絲發(fā)育成熟后，先脫出塑料袋在高錳酸鉀溶液中進行消毒，然后剝去老菌皮，將菌體搓碎，碎粒約1厘米大小，再用板模做塊。板模規(guī)格為長40厘米，寬30厘米，高8厘米。把搓好的菌粒倒人模內壓實壓平，在栽培架上鋪一層薄膜將做好的茵塊放好，撤去板模，塊與塊之間相距4～5厘米，菌塊放好后要蓋塑料薄膜，以防水分散失和雜菌侵入?？赏ㄟ^掀動薄膜進行通風換氣，6天后茵絲生長旺盛，開始徒長。降溫并進行強光刺激可使菌絲倒伏利于轉色不形成厚菌皮。

7脫袋出菇不進行做塊出菇的菌袋，可在栽培袋內繼續(xù)培養(yǎng)，一般接種60-90天的栽培袋菌絲長滿整個袋內，開始收縮，培養(yǎng)基與塑料袋出現(xiàn)空隙時便可脫袋出菇。脫袋方法將袋口解開，扒開塑料薄膜。根據(jù)菌絲成熟情況而定脫袋的多少。如果整個菌袋菌絲體膨脹的可將整個袋脫去；如果只有一半膨脹壟起可只脫去塑料袋的一半，待菌絲長好后再脫去剩余的塑料袋。這時氣溫不宜超過25度，以22度以下較好。菌筒排在菇床上與水平面成70～80度角，蓋好薄膜。

8菌絲轉色茵塊菌絲成熟脫袋后要人為使菌絲全面接受空氣、光照，使培養(yǎng)基的濕度和營養(yǎng)成分發(fā)生變化，菌絲便從營養(yǎng)生長轉為生殖生長。表面菌絲倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌絲慢慢由白色變?yōu)榉奂t色再變?yōu)樽睾稚?，最后全變成似樹皮狀的褐色菌膜。強光刺激能加快轉色，這期間氣溫控制在15～22度，空氣相對濕度85％-90％。

9催菇管理完全轉色后進人出菇階段，香菇在溫、濕、光照有變化的條件下才能結實。必須人為創(chuàng)造冷熱、干濕、明暗的不同來刺激菌絲，使菌絲不斷分化膨大而形成原基。

10出菇香菇子實體成熟大約需7天時間，這個時期的管理：一是要控制室溫15度，二是干濕交替冷熱刺激，三是保持空氣相應溫度，一般以90％左右為宜。出菇期間應將茵塊成“人”字形排放。一次接種能長三茬菇。