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        寒食節(jié),春意盎然吃寒食

        2009-07-27 07:31:46李關(guān)路
        飲食科學(xué) 2009年4期
        關(guān)鍵詞:檸檬皮里脊肉切絲

        李關(guān)路

        寒食節(jié),古代也叫“禁煙節(jié)”,家家禁止生火,都吃冷食。到了現(xiàn)代,禁火已演變成護林防火,冷食也漸變?yōu)樨S富多彩的春季飲食。在風(fēng)干物燥的春季,適當(dāng)吃些冷食,也符合適時而食的養(yǎng)生原則。

        檸檬汁拌蘋果

        用料:蘋果200克,蜂蜜10克;雪梨100克;檸檬1/2個,檸檬皮少許。

        做法1蘋果和雪梨去皮去核,切成小塊,檸檬皮擦成蓉。

        2檸檬榨出鮮汁,然后加入蜂蜜,調(diào)成檸檬蜜汁。

        3將檸檬蜜汁淋入蘋果和雪梨塊,混合均勻后,上面再撒上檸檬皮蓉即可。

        點評:蘋果富含多種維生素及磷,鈣,鐵等礦物質(zhì),還有果酸,奎寧酸,檸檬酸,鞣酸,胡蘿卜素等人體必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)。蘋果可以促進血液內(nèi)白細胞的生成,增強人體免疫力。

        技術(shù)指數(shù):★★★★

        酸奶沙拉

        用料:低脂原味酸奶350毫升;蜂蜜1匙,胡蘿卜300克;紫甘蘭100克:腰果50克;葡萄干50克;鹽3克。

        做法1先將胡蘿卜去皮切成絲,紫甘蘭切絲備用。

        2在酸奶中調(diào)入蜂蜜,并使其充分混合。

        3在調(diào)好的酸奶中加入胡蘿卜絲,紫甘蘭絲,腰果、葡萄干,鹽,攪拌均勻即可。

        點評:酸奶富含大量的乳酸及益于人體健康的活性乳酸菌,其中的乳酸及其他一些有機酸如檸檬酸,葡醛酸等,具有明顯的殺菌和防腐作用,而活性乳酸菌具有減少體內(nèi)組胺的形成,平衡腸道菌群的功效。

        技術(shù)指數(shù)★★★★

        香辣牛肉沙拉

        用料:熟牛里脊肉200克:紅皮洋蔥50克;黃瓜50克,番茄50克;紅尖椒20克,香菜根20克,檸檬1個,魚露2匙;黑胡椒粉少許。

        做法:1將紅尖椒、香菜根和魚露一起打成醬汁,檸檬榨出鮮汁,黃瓜、番茄和洋蔥分別切成絲,牛里脊肉切成薄片。

        2牛里脊肉片放盤內(nèi),將攪打好的醬汁、檸檬汁、黃瓜絲、番茄絲、洋蔥絲一同放入碗中混合均勻,并加入少許黑胡椒粉調(diào)味即可。

        點評牛肉味甘,性涼,具有滋元補身之功效。檸檬含有糖、鈣、磷、鐵和多種維生素,特別是維生素c的含量更高,對改善血壓、緩和神經(jīng)、幫助消化和分解體內(nèi)毒素有一定的輔助作用。

        技術(shù)指數(shù):★★★★★

        蘆筍大蝦沙拉

        用料,大蝦10只,紅皮洋蔥1/2個紅椒1個;蘆筍200克:橄欖油2茶匙(30ml):檸檬1/2個:鹽3克;黑胡椒粉2克。

        做法1將紅皮洋蔥外皮剝掉,洗凈后切絲,紅椒去子切絲,蘆筍將根部老皮削掉切斜段,大蝦去頭去殼去蝦線,檸檬榨出鮮汁。

        2蝦肉和蘆筍斜段分別放入沸水中氽熟。

        3將所有用料放在一起混合均勻,放入盤中拌勻即可。

        點評蘆筍是一種高營養(yǎng),低熱量的高級保健蔬菜,值得注意的是蘆筍中含有微量元素硒、鉬,鉻、錳等,具有提高肌體免疫能力的功效。鮮蝦的營養(yǎng)價值也很高,含有豐富的蛋白質(zhì),其肉質(zhì)滑軟,易消化,同時含有豐富的鈣,磷、鐵等礦物質(zhì)。

        技術(shù)指數(shù):★★★★★

        責(zé)任編輯鄒佳璇

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