李開(kāi)周

清朝有一種方便食品叫“耐饑丸”，做法如下：取半鍋糯米，炒到發(fā)黃，倒石臼里晾著；再取半鍋紅棗，蒸熟后，去皮去核，也倒到石臼里晾著；然后用大杵使勁搗，把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻，搗成糊狀，再挖出來(lái)，團(tuán)成雞蛋大的丸子，鋪在葦葉上曬干。

清朝人李化楠說(shuō)，這種耐饑丸最能耐饑，吃一丸，保半天不餓。他在浙江余姚當(dāng)縣令的時(shí)候，曾經(jīng)號(hào)召?gòu)V大群眾趁豐年多制些耐饑丸貯備起來(lái)，遇上災(zāi)年無(wú)糧，可以取出救荒。

明朝有一種方便食品叫“守山糧”，加工起來(lái)也挺容易：大蘿卜洗凈，剁掉根須，刮去青皮，擺鍋里蒸熟，冷卻后，倒盆里，搗成泥，挖進(jìn)模子，脫成磚坯，摞起來(lái)，自然風(fēng)干，然后用來(lái)筑墻。

單看原料和做法，這種食品該叫“方便蘿卜”或者“蘿卜磚”才對(duì)。但是清代名醫(yī)王士雄說(shuō)，該食品主要是用來(lái)防兵防匪——哪天戰(zhàn)火一起，全城戒嚴(yán)，居民不能出去采購(gòu)，等到面缸見(jiàn)底、米囤空倉(cāng)的時(shí)候，可以從墻上鑿下一塊磚來(lái)，扔鍋里熬粥喝。此物貴能防守，所以叫“守山糧”。

宋朝有一種方便食品叫“馉饳”，讀音跟“骨朵”類似。這是一種帶餡兒食品，做法比水餃和餛飩都要復(fù)雜一些：切出來(lái)四四方方的面皮，托在手里，擱進(jìn)去肉餡，對(duì)角折起，邊緣捏緊，出來(lái)一個(gè)等腰直角三角形；然后再把三角形的兩個(gè)銳角合攏到一塊兒，疊壓，捏緊，成品像花骨朵一樣含苞待放；然后再入油鍋炸黃，用竹簽子串起來(lái)，這就成了。

《水滸》里面，武松要為哥哥報(bào)仇，拉來(lái)街坊做證人，問(wèn)王婆道：“王婆，你隔壁是誰(shuí)?”王婆說(shuō)：“他家是賣馉饳兒的?！闭f(shuō)明王婆的鄰居就賣這種方便食品。王婆嘴饞，估計(jì)吃過(guò)不少。

還有一種方便食品流行于南北朝時(shí)期，名叫“(饣咅)(钅俞)”。這兩個(gè)字比較難讀，乍一瞧，以為是形聲字，讀“倍榆”，其實(shí)正確的讀音是“布頭”，很變態(tài)。做起來(lái)也變態(tài)，發(fā)一大盆面，堆案板上搓，搓出來(lái)一個(gè)龐大的圓環(huán)，然后下油鍋炸，炸到兩面焦黃，撈出來(lái)控油，掛到墻上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去跟大車輪子似的。

遙想當(dāng)年，南北朝的前輩們駕車上路，車后大概會(huì)掛一只炸好的(饣咅)(钅俞)，就像今天越野車后面必定掛一個(gè)備胎那樣。走到半蟛前輩們餓了，把備胎取下來(lái)，抱著啃，咯吱咯吱，咯吱咯吱，香極了。

編輯汪微微