陳魯民

圣人曰“食色性也”，中國(guó)文人們不僅愛(ài)吃、善吃，而且極喜歡在文章中談?wù)摮?。孔子就算是開(kāi)了個(gè)頭，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，成了千古名言。到了東坡那里，不僅愛(ài)吃、善吃，且獨(dú)出心裁，開(kāi)發(fā)了著名的“東坡肉”，并在《食豬肉》詩(shī)中云：“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美?！比缃?，在杭幫菜里，東坡肉是不可或缺的一道名菜，香而不膩，滑潤(rùn)爽口，頗受歡迎，即便是那些對(duì)肥肉禁忌的人，也忍不住要嘗一口。

北宋的美食家比較多，人詩(shī)人文的美食自然也很豐富。范仲淹雖是個(gè)鐵血英雄，但說(shuō)到美食卻不含糊：“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美?！鼻逭赭|魚(yú)仍是今天宴席上一道很常見(jiàn)的菜，不知與范仲淹的“免費(fèi)廣告”有無(wú)關(guān)系。秦觀喜歡吃螃蟹，而且頗有研究，詩(shī)曰“鮮鯽經(jīng)年漬醺碌，圉臍紫蟹脂填腹。后春莼茁滑于酥，先社姜芽肥勝肉?！?/p>

到了明末，李漁與袁枚，成了兩個(gè)最會(huì)吃的文人。特別是李漁，是一個(gè)熱愛(ài)生活并且生活得很藝術(shù)的人，不僅詩(shī)詞戲劇都有相當(dāng)造詣，于吃上也頗有研究。他在《閑情偶寄》一書(shū)中，就有不少專門(mén)講烹調(diào)的篇什，他主張“清淡”為主，“生蘿卜切絲作小菜，伴之以醋及他物，用之下粥最宜”。他喜歡羹湯，“故善養(yǎng)生者，吃飯不可無(wú)羹；善作家者，吃飯亦不可無(wú)羹”。他愛(ài)干凈，“施之蔬菜瓜果，摘之務(wù)鮮，洗之務(wù)凈，而每食菜葉之類，必需白綠鮮嫩”。

曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》，從某種意義上來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是一部洋洋大觀的食譜，你看他筆下的那些山珍海味，家常小菜，無(wú)不精美、精致、精巧，直讓人口舌生津，最生動(dòng)的就是關(guān)于茄鲞的做法。在四十一回里，書(shū)中這樣描述：“把才下來(lái)的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了；再用雞肉脯子和香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子都切成丁；拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，蠱在磁罐子里封嚴(yán)了；要吃的時(shí)候，拿出來(lái)用炒的雞瓜子，一拌就是了?！表氈?dāng)他在描述這些美食時(shí)，自己正過(guò)著“舉家食粥酒常賒”的貧困生活。

到了上世紀(jì)二三十年代，似乎文人們普遍把著文論吃當(dāng)成雅事，都爭(zhēng)先恐后地在文章里談?wù)撁朗?，林語(yǔ)堂、梁實(shí)秋、周作人、郁達(dá)夫等文化名流，都有不少篇幅談?wù)摷央让朗场?/p>

再晚一些的汪曾祺的小品文里，也對(duì)自己家鄉(xiāng)的美食津津樂(lè)道，對(duì)他就讀的西南聯(lián)大的昆明美食大加贊賞。其實(shí)，那時(shí)候他是個(gè)窮學(xué)生，根本吃不起那些名菜的，也就是在筆下過(guò)過(guò)癮吧。不過(guò)文章確實(shí)寫(xiě)得妙，讀來(lái)饒有興趣。

文人論吃，講究情趣，從吃里看人生，由菜里悟大道。他們常結(jié)合美食談藝術(shù)，以吃會(huì)友，在吃的過(guò)程中交流思想，探討觀點(diǎn)，加深友誼，吃什么倒成了其次，吃無(wú)非是個(gè)載體。

文人的食量一般都不大，但講究質(zhì)量和環(huán)境，他們不欣賞大碗喝酒，大塊吃肉，強(qiáng)調(diào)一個(gè)精字。對(duì)環(huán)境要求雅靜，對(duì)食友要求對(duì)路，對(duì)食具要求潔凈，甚至還要求侍者不俗。在這種氖圍里，大家談笑風(fēng)生，妙語(yǔ)連珠，才能吃出靈感，吃出思路，回去后就是一篇絕佳的美文。

現(xiàn)在，偶爾還能在報(bào)刊上看到幾篇談?wù)摮缘奈娜诵∑?，但已不?fù)昔日大家風(fēng)范，多是敷衍成文，啰啰嗦嗦，文采欠佳，難成氣候。而且，有些名氣的文人都不屑于此，似乎怕有失身份。其實(shí)，以文論吃并不低俗，把吃美食的美好感受寫(xiě)下來(lái)，給大家介紹點(diǎn)平時(shí)難得一見(jiàn)的佳肴，講講一道名菜的由來(lái)經(jīng)歷，對(duì)于激發(fā)人們熱愛(ài)生活的情趣，不無(wú)意義。所以，文人論吃，既有市場(chǎng)，也有讀者，有興趣者不妨一試。

編輯宛新