蔣遂安　王忠紅

1大別山牛。大別山牛主產(chǎn)于湖北省大別山西部的黃陂、大悟、英山、羅田、紅安，麻城等縣和安徽省大別山東部的金寨、霍山、岳西、六安、舒城、桐城、潛山、太湖、宿松等縣。大別山區(qū)鄰近的各縣均有分布。大別山區(qū)域內(nèi)草場(chǎng)遼闊，野生牧草種類多，產(chǎn)草量較高，但草的質(zhì)地較差。大別山牛均以放牧飼養(yǎng)為主，冬季很少補(bǔ)喂或不補(bǔ)喂精料。在長期的飼養(yǎng)過程中，大別山牛形成了體質(zhì)強(qiáng)健，行動(dòng)敏捷，善于爬山，適于山地放牧，能在小塊地、山坡地進(jìn)行水旱耕作和適應(yīng)不同氣候環(huán)境等的優(yōu)良特性。

大別山牛身體結(jié)構(gòu)緊湊。垂皮發(fā)達(dá)，角形多為迎風(fēng)角、叉角和筍角，肩峰明顯。胸深寬，肋骨明顯拱起，后軀較寬而稍斜。四肢筋腱明顯，蹄圓大而堅(jiān)實(shí)，多為黑色。乳房發(fā)育尚好，多呈碗形或梨形。毛色以黃色為主。其次為褐色，少數(shù)為黑色。鼻鏡肉紅色、黑色或紅黑相間。

大別山牛成年公牛平均體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：115.2±7.3厘米，122.6±5.4厘米，161.4±11.8厘米，17.7±1.3厘米，322.1±61.6公斤；成年母牛分別為：109.3±4.6厘米，120.5±7.1厘米，153.0±7.8厘米，15.2±1.1厘米，271.0±39.6公斤。大別山牛役力較強(qiáng)，肉用性能較好，比較早熟，是山區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要畜力資源。但也有體型差異較大、后軀不夠豐滿等缺點(diǎn)。

2盤江牛。盤江牛主產(chǎn)于云南、貴州、廣西接壤的廣大山區(qū)。產(chǎn)于貴州境內(nèi)的原稱關(guān)嶺牛，產(chǎn)于云南境內(nèi)的原稱文山牛，產(chǎn)于廣西境內(nèi)的原稱隆林牛，盤江牛主要分布于貴州的關(guān)嶺等縣，云南的廣南、富寧等縣，廣西百色地區(qū)的隆林、田林、西林等縣。

盤江牛被毛黃色居多，其次為褐色和黑色，有極少數(shù)花斑。鼻鏡多數(shù)呈黑色。額平或有微凹，角形多樣、均短。公牛肩峰明顯。高于背線，垂皮較長，胸較深而略窄，尻部傾斜。尾根較高，尾細(xì)長，前肢正直。后肢筋腱明顯，蹄質(zhì)致密堅(jiān)固。乳房較小，乳頭細(xì)短。皮薄致密，

盤江牛公牛體高為116.3厘米、體重為296公斤，母牛分別為108.5厘米和237.2公斤。公牛最大挽力為233公斤，母牛為195公斤。屠宰率為52.1％，凈肉率為40.9％，眼肌面積為61.2平方厘米。性成熟8-10月齡，母牛2齡初配，公牛2.5齡性成熟，繁殖率為34％。

3郟縣紅牛。郟縣紅牛因主產(chǎn)于河南省郟縣而得名。郟縣紅牛是經(jīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民長期選育培育而形成的優(yōu)良役肉兼用牛，屬全國八大良種黃牛之一。郟縣紅牛主要分布于郟縣、寶豐、魯山、汝州四縣市。該品種牛體格大，結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)強(qiáng)健。骨骼堅(jiān)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)。后軀發(fā)育較好，側(cè)觀呈長方形，具有役肉兼用牛的體型。頭方正，額寬，嘴齊。眼大有神。耳大且靈敏，鼻孔大，鼻鏡肉紅色，角短質(zhì)細(xì)、角型不一。被毛細(xì)短，富有光澤，分紫紅、紅、淺紅三種毛色。公牛頸稍短，背腰平直，結(jié)合良好。四肢粗壯，尻部長稍斜，睪丸對(duì)稱，發(fā)育良好。母牛頭部清秀，體型偏低，腹大面不下垂，肩甲較低且略薄，乳腺發(fā)育良好，肩長而斜。

郟縣紅牛體格大，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼粗壯，健壯有力，役用能力較強(qiáng)。據(jù)測(cè)定，閹牛的最大挽力為421.6公斤，公牛為409公斤，母牛為317.4公斤；一對(duì)中型成年閹牛1天可耕地2200～2668平方米(3—4畝)，挽車速度每小時(shí)4公里，載重2000公斤，日行30公里。郟縣紅牛肉質(zhì)細(xì)嫩。大理石紋明顯，色澤鮮紅。據(jù)瀏定，其熟肉率為59.5％(范圍56.2％-64.8％)。據(jù)對(duì)10頭20-23月齡閹牛肥育后屠宰測(cè)定，平均胴體重為176.75公斤，平均屠宰率為57.57％，平均凈肉重136.6公斤，凈肉率44.82％。

在通常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，母牛初情期為8-10月齡，初配年齡為1.5-2齡，使用年限一般至10齡左右，繁殖率為70％-90％，產(chǎn)后第一次發(fā)情多在2-3個(gè)月內(nèi)，三年可產(chǎn)兩犢，犢牛初生重20～28公斤。母牛配種不受季節(jié)限制，一般多在2月、8月配種。公牛12月齡性成熟，2齡開始配種，1頭公牛可配50～60頭母牛，最高可達(dá)150頭。一次射精量3-10毫升，精子密度1毫升5億個(gè)以上。原精子活力0.7以上，精子耐凍性良好。