王蔚新，吳丹梅

(黃岡師范學(xué)院化工學(xué)院，湖北 黃州438000)

黃州區(qū)居民乳制品消費(fèi)情況調(diào)查

王蔚新，吳丹梅

(黃岡師范學(xué)院化工學(xué)院，湖北 黃州438000)

結(jié)合黃州區(qū)實(shí)際情況設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，對(duì)黃州區(qū)居民進(jìn)行了問卷調(diào)查。結(jié)果表明，城區(qū)居民乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)由單一化向多樣化發(fā)展;影響黃州區(qū)居民乳制品消費(fèi)的因素主要有品牌、消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣、乳品價(jià)格、家庭收入等。

乳制品;消費(fèi);市場(chǎng)調(diào)查;黃州區(qū)

牛乳被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“最完善的食品”、“白色的血液”［1］，幾乎含有人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持健康所必需的所有營(yíng)養(yǎng)成分，消化吸收率最高，也是最具市場(chǎng)開發(fā)潛力的食品之一。乳制品是以乳為原料，利用全部或部分成分加工而成液體、半固體或固體的產(chǎn)品。乳制品一般分為七個(gè)大類:液態(tài)乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類及其他乳制品類［2］。長(zhǎng)期以來(lái)由于人們對(duì)乳制品認(rèn)識(shí)存在偏差及收入因素的制約，我國(guó)居民的人均乳制品消費(fèi)量一直處于較低的水平，年人均消費(fèi)量?jī)H為7．4㎏，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的人均消費(fèi)量相比存在較大的差距［3］。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民生活水平提高，家庭膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，居民對(duì)乳制品的需求急劇增加，中國(guó)乳業(yè)進(jìn)入持續(xù)快速發(fā)展的軌道。湖北省黃岡市是一座歷史悠久的文化古城，黃州區(qū)是黃岡市市區(qū)，是黃岡政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。為倡導(dǎo)“為國(guó)民強(qiáng)壯加杯奶”的消費(fèi)理念，了解黃州區(qū)居民乳制品消費(fèi)情況，本研究針對(duì)黃州區(qū)居民做了調(diào)查分析，旨在掌握城鎮(zhèn)居民乳制品的需求及消費(fèi)動(dòng)態(tài)，同時(shí)也為乳制品企業(yè)制定正確的生產(chǎn)、營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供參考。

一、研究方法

(一)調(diào)查對(duì)象 調(diào)查對(duì)象為黃州區(qū)普通城鎮(zhèn)居民。

(二)調(diào)查過(guò)程 在黃州區(qū)各大型商場(chǎng)超市(武商量販店、黃商、中商、七一)門前及部分城鄉(xiāng)街道發(fā)放問卷，對(duì)過(guò)往居民進(jìn)行問卷調(diào)查。此次調(diào)查，共發(fā)放問卷150份，回收有效問卷101份，回收率67．3%。采用微軟Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)并制作圖表，對(duì)研究對(duì)象的乳品消費(fèi)情況進(jìn)行分析。

二、黃州區(qū)居民乳制品消費(fèi)現(xiàn)狀分析

(一)受訪者基本情況 受訪者性別比例，男性受訪者占四成，女性受訪者占六成。年齡組成，以19－30歲為主(占五成)，13－18歲和31－40歲，各占約兩成，四十歲以上占約一成。文化程度，初中以下、高中(含中專技校)、大學(xué)(含本科及大專)及以上文化程度各占三分之一。此次調(diào)查涉及行業(yè)較廣，以學(xué)生為主，占三分之一，工商業(yè)從業(yè)人員、待業(yè)者各占兩成，事業(yè)單位人員占一成，其他約為兩成。

(二)乳制品消費(fèi)調(diào)查分析

1．乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的分析。圖1可見，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈多元化方向發(fā)展，品種繁多，如純牛奶、奶粉、酸奶、干酪、煉乳、奶油、冰淇淋、乳酸飲料等。但消費(fèi)仍以純牛奶、奶粉、酸奶為主，共占七成。調(diào)查也印證了乳品加工業(yè)的發(fā)展和居民購(gòu)買力的逐步提高。

2．居民購(gòu)買乳制品地點(diǎn)分析。由圖2可見，近九成居民選擇在超市，原因是現(xiàn)在的商超越來(lái)越多，購(gòu)買環(huán)境良好，有質(zhì)量保證，品種齊全，且都在居民區(qū)附近，所以居民多數(shù)會(huì)就近在家附近完成采購(gòu)，從而使居民的消費(fèi)更為便利。少數(shù)選擇在食雜店、商亭購(gòu)買，主要原因是食雜店及商亭一般設(shè)立在居民小區(qū)門口，居民購(gòu)買也很方便。流動(dòng)商販因隨機(jī)性較強(qiáng)，迎合了消費(fèi)者順路購(gòu)買的需要，因此也有少數(shù)居民采取這種方式。而受訪者均沒有在加工點(diǎn)直接購(gòu)買或訂奶到戶的習(xí)慣。

3．乳制品的品牌消費(fèi)分析。蒙牛、伊利兩大品牌受歡迎度較高，兩品牌合計(jì)占市場(chǎng)四成份額，其他眾多品牌瓜分其余市場(chǎng)，見圖3。消費(fèi)者選擇不同品牌乳品的信息來(lái)源廣泛，其中以電視媒體最高(六成)，其次為其他、售點(diǎn)廣告、報(bào)紙、廣播、路牌，但影響率遠(yuǎn)低于電視媒體，見圖4。說(shuō)明電視媒體發(fā)布的乳制品廣告是人們?nèi)〉萌橹破沸畔⒌闹匾獊?lái)源。

4．乳品消費(fèi)觀念的分析。在調(diào)查中，超過(guò)半數(shù)的受訪者關(guān)注的是牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，14%的受訪者只是把乳制品當(dāng)早餐充饑，7%的受訪者則關(guān)注牛奶的美容功效，見圖5。約三分之一受訪者認(rèn)為應(yīng)終生飲用乳制品，約四分之一認(rèn)為最佳階段為青少年時(shí)期，老年、成年、嬰幼兒各占十分之一，見圖6。

5．乳制品消費(fèi)習(xí)慣的分析。消費(fèi)者消費(fèi)乳制品的時(shí)間呈多樣化，超過(guò)三分之一的人選擇了在晚上，約四分之一的消費(fèi)者把喝牛奶的時(shí)間選在早餐時(shí)，另約四分之一不定時(shí)或隨時(shí)食用乳制品，見圖7。

圖1 居民經(jīng)常消費(fèi)的各種乳制品比例

圖2 各品牌乳制品消費(fèi)比例

圖3 居民接觸乳制品廣告類型

圖4 居民在不同售點(diǎn)購(gòu)買乳制品情況

圖5 食用乳品的目的

圖6 飲用乳品的人生最佳階段

在乳品搭配食用的食物選擇方面，近三分之一的受訪者選擇了面包，近四分之一選擇了雞蛋，餅干、燕麥片、饅頭各占十分之一?？梢妭鹘y(tǒng)與西式搭配較好。不搭配任何食物就食用乳品的占十分之一，見圖8。但空腹喝牛奶容易導(dǎo)致腹瀉，而且吸收效率不高。因?yàn)橥ㄟ^(guò)胃腸道的時(shí)間太快。盡量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，這樣有利于吸收和提高耐受性［4］。10%的受訪者表示他們不喝牛奶，原因是喝了以后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉現(xiàn)象。經(jīng)分析這些受訪者屬于乳糖酶缺乏。乳糖酶缺乏是正?，F(xiàn)象，一般認(rèn)為與世世代代形成的飲食習(xí)慣不同所造成的遺傳基因突變有關(guān)。酸奶是加入一定乳酸菌經(jīng)發(fā)酵后生成的，發(fā)酵過(guò)程使得原奶中的乳糖分解，蛋白質(zhì)和脂肪也分解成為小的組分，使其更容易消化吸收，所以對(duì)飲用牛奶后常有腹脹腸鳴，甚至腹瀉者的乳糖不耐受的人群最為適宜［5］。

圖7 食用乳制品的時(shí)間比例

圖8 與乳制品搭配食用的食物比例

圖9 乳品價(jià)格滿意度

6．乳品價(jià)格、居民收入與乳制品消費(fèi)的關(guān)系分析。在黃州區(qū)居民收入水平既定的條件下，乳品價(jià)格便成為乳品需求量的重要影響因素。在被調(diào)查者中，六成以上認(rèn)為乳品銷售價(jià)格適中，約三分之一認(rèn)為較高，見圖9。

表1 月收入與牛奶消費(fèi)的關(guān)系

在被調(diào)查群體中，隨著收入水平的提高，各個(gè)群體(除不愿意透露他們的收入的群體外)每天喝奶人數(shù)占總?cè)藬?shù)的比例呈上升趨勢(shì)，月收入超過(guò)3000元的受訪者均有每天消費(fèi)乳制品的習(xí)慣，見表1。由此可見，收入作為一個(gè)基本的影響因素，直接制約著居民飲用乳品的消費(fèi)行為。

三、結(jié)論

(一)居民乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)由單一化向多樣化發(fā)展 鮮奶、酸奶、奶粉是居民乳制品消費(fèi)的主流產(chǎn)品。購(gòu)買地點(diǎn)以超市為主。

(二)影響黃州區(qū)居民乳制品消費(fèi)的因素主要有品牌、消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣、價(jià)格、收入等 知名品牌和大家都買的熟悉品牌一般被認(rèn)為質(zhì)量有保障，從而影響著消費(fèi)者的消費(fèi)心理。乳品企業(yè)應(yīng)注重品牌的樹立，通過(guò)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，贏得顧客。電視媒體對(duì)居民的影響頗大，這與乳制品企業(yè)投放于電視媒體的宣傳費(fèi)用較高有關(guān)。食用乳制品有利健康的觀念深入人心，與乳品搭配食用的食物選擇多樣化。消費(fèi)者傾向于購(gòu)買價(jià)格適中的乳制品，同時(shí)收入制約消費(fèi)者購(gòu)買力。

［1］趙志華．淺析乳業(yè)現(xiàn)狀潛在發(fā)展瓶頸及對(duì)策［J］．中國(guó)乳品工業(yè)，2004，(32)．

［2］王莉．乳制品專業(yè)審核指導(dǎo)書［J］．調(diào)研綜述，2004，(4)．

［3］Holzapfel uh，etc．Overview of gut flora and probiotics［J］．Int J Food Microbiol，1984，(12)．

［4］苑翠柳．乳品的營(yíng)養(yǎng)保健與國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)［J］．山東食品科技，2003，(2)．

［5］沈文華，李興稼，楊靜．北京城區(qū)居民乳品消費(fèi)現(xiàn)狀的再分析［J］．中國(guó)乳業(yè)，2006，(3)．

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1003-8078(2012)04-0045-03

2012-04-11

10．3969/j．issn．1003-8078．2012．04．18

王蔚新(1976－)，女，河北唐山人，黃岡師范學(xué)院化工學(xué)院講師，博士研究生。

責(zé)任編輯 周覓