殷修剛

摘要鮮食型黑糯玉米因其品質優(yōu)、效益高,鮮穗銷售市場前景看好,目前全國種植面積逐年擴大。結合試驗研究和生產實踐經驗,詳細介紹了黑糯玉米鮮穗生產的關鍵技術,并對黑糯玉米鮮穗真空包裝保鮮技術工藝流程作了簡明扼要的說明,以期為黑糯玉米的生產和發(fā)展提供參考。

關鍵詞黑糯玉米;鮮穗生產;保鮮技術

中圖分類號S513文獻標識碼B文章編號 1007-5739(2009)08-0151-01

黑糯玉米鮮穗香甜可口、風味獨特、營養(yǎng)豐富,具有良好的營養(yǎng)價值和保健作用,深受廣大市民的青睞,市場消費逐年擴大。巨大的市場需求和高效的種植效益,促進了黑糯玉米產業(yè)開發(fā),全國黑糯玉米種植面積逐年擴大,各種保鮮加工技術工藝快速形成?，F(xiàn)結合安徽省濉溪縣農業(yè)科學研究所黑糯玉米生產現(xiàn)狀和真空包裝保鮮加工技術生產經驗,將黑糯玉米鮮穗生產及真空包裝保鮮技術的應用總結如下。

1黑糯玉米鮮穗生產技術

1.1品種選擇

對鮮食加工型品種的選擇,除綜合考慮品種的豐產性、穩(wěn)產性、生態(tài)適應性、抗性外,應重點考慮品種食用品質和外觀性狀,食用品質要求口味純正,籽粒黏軟、香甜,皮薄無渣,營養(yǎng)豐富;外觀性狀要求果穗大小均勻,穗長16～18cm,穗粗4.5～4.8cm,行數(shù)12～14行,籽粒排列整齊,米質深,粒色純,包葉嚴實,結實性好,無凸尖?；幢钡貐^(qū)可選用通過審定的品種,如鄭黑糯1號(國審)、淮科糯1號(安徽省審)、濉黑糯3號(安徽省審)等。

1.2整地施肥

整地深度在20cm以上,耕透耙細整平,確保田間無明暗坷垃。在施肥時,鮮食加工型黑糯玉米以采收鮮穗為主,生育期較短,出苗至采收約75d左右。針對此特點,施肥以基肥為主,施優(yōu)質腐熟有機肥22.5t/hm2、純N 150kg/hm2、P2O5 60～75kg/hm2、K2O 180～225kg/hm2、Zn2SO4 15kg/hm2,玉米七至八葉期追施純N 75～90kg/hm2。

1.3隔離種植

黑糯玉米胚乳性狀由于受隱性基因控制,在栽培時應嚴格防止其和其他類型玉米串粉,特別是普通玉米,否則,籽粒會失去糯質特性,變?yōu)槠胀ㄓ衩住Ｒ虼?在栽培時應采用隔離種植。常用的隔離方式有時間隔離和空間隔離,時間隔離即黑糯玉米開花期與其他類型玉米開花期相差20d以上,或提早或延后;空間隔離即在黑糯玉米種植區(qū)域周邊400m以內的田塊不能種植玉米。

1.4科學播種

1.4.1合理密植。黑糯加工型玉米以產合格加工鮮穗為產量目標,在種植密度適宜的情況下,應適當控制群體株數(shù),一般種植6.00～6.75萬株/hm2,行距60cm,株距25～27cm。為便于田間采收,采用寬窄行種植,寬行80cm,窄行40cm。

1.4.2適期播種?；幢钡貐^(qū)每年可種植2季,春季播期為3月下旬至4月上旬,地膜覆蓋種植可提前10～15d,夏季播種為6月中旬至7月上旬。

為提高播種質量,在播種前應進行種子處理,在晴天上午曬種2～3d,播前用50～60℃的溫水浸種4～6h,后用辛硫磷1 000倍液拌種防地下害蟲,播種時每穴播種2粒,播種深度3～4cm。整塊地種完后用50%乙草胺進行封閉除草。

1.5加強田間管理

1.5.1間定苗。三至四葉期間苗,發(fā)現(xiàn)缺株,隨手帶水補苗(此時不提倡補種,玉米為高稈作物,補種的幼苗生長慢,易形成大苗欺小苗),五至六葉期定苗,并去除分蘗。

1.5.2中耕除草。七至八葉期追肥后,進行1次中耕除草,可顯著促進玉米生長和幼穗分化,在中耕除草時發(fā)現(xiàn)多余萌蘗,隨手去除。

1.5.3科學澆水。根據(jù)黑糯玉米需水特點,苗期注意防漬,中后期注意防干旱。根據(jù)田間土壤含水量,適時澆水,苗期田間持水量保持60%～65%,拔節(jié)期以后田間持水量保持75%～85%。玉米生育期間出現(xiàn)澇災應及時排水。

1.5.4綜合防治病蟲草害。黑糯玉米以鮮食為主,防治病蟲時,用藥時應謹慎,以農業(yè)防治和生物防治為主,輔用化學防治,整個生育期病害發(fā)生較輕,一般不需防治;出現(xiàn)重大病害,到當?shù)剞r技部門咨詢。蟲害主要有玉米螟和棉鈴蟲,防治時在大喇叭口期接種赤眼蜂卵塊,可有效控制蟲害發(fā)生,也可用Bt生物顆粒劑丟心,3～5d后用Bt乳劑噴霧,隔3～5d重噴1次,同樣能起到控制蟲害發(fā)生的效果。

1.6適時采收

黑糯玉米采收期,一般在授粉后23～25d,適時采收時含水量在58%～63%,籽粒淀粉積累高、黏度好、皮渣少,極適宜鮮食。

2真空包裝保鮮技術

真空包裝保鮮加工是將適期采收的鮮嫩玉米經一系列加工工藝流程后,形成真空包裝成品玉米。該成品玉米的特點是,在常溫下可有效保持鮮嫩玉米原有的形態(tài)、色澤、風味和營養(yǎng)品質,實現(xiàn)黑糯玉米周年供應,以調節(jié)市場果蔬品種花樣,滿足人民生活的需求。其主要工藝流程如下。

2.1原料收購

收購符合加工要求的鮮嫩玉米,質量標準符合品種選

擇中的標準,且無蟲食和缺粒的果穗。

2.2剝皮、去絲、清洗

對合格果穗進行人工作業(yè),剝皮、去絲,隨后用水清洗,勤換水,充分保證果穗清潔衛(wèi)生。

2.3鹽水浸泡

將清洗干凈的備用玉米運送到處理車間,用0.3%鹽水浸泡20～30min后,撈出晾干,裝框運送到操作臺。

2.4分級裝袋

根據(jù)果穗大小和外觀性狀把果穗分3級裝袋,果穗大小要和蒸煮袋的容量相適宜,根據(jù)需要每袋裝1～2穗或更多。

2.5真空密封

將裝袋后同級標準的鮮嫩玉米,整齊地放在真空包裝機始動輪上進行真空熱合封口,后冷卻放氣,真空包裝后的玉米應及時檢查,封口有折皺或有明顯凸凹現(xiàn)象,應重新裝袋封口,直到合格。

2.6高溫殺菌

封口后的袋要盡快殺菌,間隔時間不超過30min,將合格袋分層裝入蒸籠中,后推入殺菌鍋,滿鍋后進行高溫高壓蒸汽殺菌,高溫控制在115～120℃,高壓控制在0.2Mpa,殺菌時間25～30min,殺菌后放氣降壓,出鍋冷卻。

2.7保溫檢查

殺菌冷卻后的玉米放在恒溫(25～30℃)車間7～10d,觀察有無脹袋或霉變現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)后及時剔除。

2.8分級裝箱,貯存

將檢查后的玉米分級(3級)進行裝箱,每箱20穗為宜。裝箱后的玉米應整齊地貯存于常溫、干燥、避光、無鼠害的庫房中,安排專人保管。

3參考文獻

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