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        蔬菜去草酸有利鈣的吸收

        2009-06-18 03:19:16蔣家騉
        家庭用藥 2009年5期
        關(guān)鍵詞:蕹菜燉湯草酸鈣

        蔣家騉

        蔬菜含鈣較多,而像菠菜、米莧、蕹菜等蔬菜中含的草酸很高。

        草酸對人體毫無好處,它在多種環(huán)境下都可能與鈣結(jié)合。例如,“菠菜燒豆腐”的確會(huì)生成不能被人體吸收的草酸鈣,但是,即使菠菜不與豆腐一起燒,其中的草酸也會(huì)與腸道中其他食品中的鈣結(jié)合,同樣會(huì)影響鈣的吸收;如果消化道中沒有足夠的鈣被結(jié)合,草酸會(huì)被吸收入血,與血中的鈣結(jié)合成草酸鈣,使血中鈣減少,而人體為了保持恒定的血鈣量(血鈣太低會(huì)影響代謝,甚至引起抽搐等),就要?jiǎng)佑霉趋乐械拟}轉(zhuǎn)移到血清中,勢必會(huì)加劇骨頭脫鈣。同時(shí),血液中的草酸鈣需通過小便排出,在此過程中會(huì)導(dǎo)致腎和泌尿道結(jié)石。因此,在吃含草酸高的蔬菜前都要采取措施先除去它。

        除去草酸的方法很簡單,只要把這些蔬菜先放在燒開的水中焯1~2分鐘,讓水溶性的草酸溶解于水中,經(jīng)過脫草酸處理的蔬菜無論清炒、燒豆腐、燉湯或其他加工方法都可,因?yàn)椋@時(shí)的蔬菜里只有極少草酸了。由于蔬菜經(jīng)過短時(shí)間焯過后仍能保留大多數(shù)營養(yǎng)素,且能保持綠色蔬菜的天然色,使蔬菜既好看。又有營養(yǎng)。將經(jīng)焯過的葉菜撈起后澆上油和調(diào)料拌勻再吃,最符合科學(xué)原理,味道也很好。

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