干豇豆角風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛(ài)的佐餐佳肴?，F(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下：

1.選料：要選擇無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開(kāi)干制，以避免干制品長(zhǎng)短不一、色澤雜亂。

2.漂燙：嫩豇豆角組織細(xì)嫩，沸水漂燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般漂燙2～4分鐘后及時(shí)撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時(shí)也可以除去豇豆角所排出的黏性物質(zhì)。

3.護(hù)色：在漂燙豇豆角的水中加入0．5％的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆角色澤碧綠，改善干豇豆角的外觀質(zhì)量。

4.熏硫：把經(jīng)漂燙過(guò)的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi)，按每立方米用200克硫黃燃燒熏制，可防止干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進(jìn)干燥速度，成品的復(fù)水性能較好。

5.烘干：自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制。也可自行設(shè)計(jì)烤房，用于大量生產(chǎn)。

6.存放：干制豇豆角存放時(shí)，要注意防潮變質(zhì)，可用聚乙烯農(nóng)膜焊成大包裝袋，每袋裝20公斤左右，裝后扎口密封，這樣，兩年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。若作為正式商品生產(chǎn)，則應(yīng)考慮進(jìn)行包裝，還需在烘干時(shí)將豇豆角分級(jí)、成形，以便于整齊封裝。（湖北 劉萬(wàn)珍）