馬利平　黃站立

摘要：結(jié)合課程特點，從增強學習興趣、有效運用多媒體教學手段、充分發(fā)揮實驗教學的作用等方面對提高《食品機械與設備》課程的教學質(zhì)量進行了探索。

關(guān)鍵詞：食品機械與設備；多媒體教學；實驗教學

《食品機械與設備》是漯河職業(yè)技術(shù)學院食品加工技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)課之一，目的是使學生獲得必要的有關(guān)食品機械與設備的基礎理論、基本知識、基本技能，培養(yǎng)學生具有一定的食品機械設備選型和工藝設備設計的能力，為以后從事實際工作時選用各種先進的食品加工機械和進行技術(shù)革新打下必要的基礎。

《食品機械與設備》課程內(nèi)容繁多，按食品行業(yè)分為糧油加工、果蔬保鮮加工、水產(chǎn)品加工、飲料加工等機械設備，涉及機械結(jié)構(gòu)與原理，機械的選擇、使用與維護，是一門實踐性與應用性都很強的課程。其內(nèi)容抽象、枯燥，需要將抽象思維與形象思維有機結(jié)合，要求學生有很高的空間想象與工程實踐能力，這對于偏重于生產(chǎn)工藝學習、對機械設備缺乏感性認識的食品加工技術(shù)專業(yè)的學生來說有相當?shù)碾y度。因此，怎樣從課程特點出發(fā)，不斷進行教學改革，提高教學質(zhì)量，實現(xiàn)課程教學的目的，是任課教師的當務之急。筆者就此進行了探索與實踐。

培養(yǎng)激發(fā)學生的興趣

讓學生明白《食品機械與設備》課程的重要性 在課程開始階段，要向?qū)W生介紹該課程的性質(zhì)，讓他們明白《食品機械與設備》是食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課，主要學習的是各種食品加工過程中用的機械設備，學好《食品機械與設備》課程是為了更好地學習《食品工藝學》的內(nèi)容。這樣，讓學生明白學習的目的，使他們學習目標更明確。在課程的緒論階段，可以給學生講解食品機械設備在食品工業(yè)中的作用，強調(diào)食品機械設備的應用與先進程度是食品加工能否實現(xiàn)工業(yè)化與現(xiàn)代化的關(guān)鍵；講述食品機械的制造水平反映了一個國家科技發(fā)展的水平；講述食品機械設備與食品加工工業(yè)在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀，我國在此方面與國外先進水平的差異，新技術(shù)在食品機械設備中的應用，以及我國食品機械與食品加工領(lǐng)域所面臨的巨大商機。講述這些內(nèi)容可以通過一些實例來說明，例如：瑞典利樂公司生產(chǎn)的無菌灌裝設備、日本佐竹公司開發(fā)的色選機與大米食味儀、國外公司開發(fā)的真空冷凍干燥機與反滲透鹽裝置等，讓學生明白現(xiàn)代的食品加工機械已經(jīng)具有很高的科技含量，并且新技術(shù)還在不斷地被應用于各種食品機械之中，這樣會激起學生學習《食品機械與設備》的興趣，從而達到更好的學習效果。

消除畏懼，激發(fā)興趣 學生接觸本課程之前，容易產(chǎn)生畏懼情緒，這是因為本課程的內(nèi)容與學習方法與食品加工技術(shù)專業(yè)其他課程有明顯的不同。學習本課程時，學生已經(jīng)學習了《食品工藝學》、《食品保藏原理》及《食品工程原理》部分內(nèi)容，因此，挖掘本課程與這些專業(yè)課程的聯(lián)系，由學生熟悉的內(nèi)容出發(fā)，從學生容易理解的角度出發(fā)，可以拉近學生與本課程的距離，消除畏懼情緒，增強學生的學習興趣。如學生在《食品保藏原理》中已經(jīng)知道殺菌是食品加工過程中很重要的一個環(huán)節(jié)，溫度與時間是殺菌過程中的兩個主要參數(shù)。高溫短時殺菌是殺菌工藝的發(fā)展方向，怎樣才能實現(xiàn)這樣的目的呢？由此引入回轉(zhuǎn)式殺菌鍋、板式換熱器的教學內(nèi)容。由于前面的鋪墊，學生很容易理解回轉(zhuǎn)式殺菌鍋、板式換熱器的結(jié)構(gòu)組成、特點及工作原理等，而且印象深刻。實踐表明，這些嘗試有助于學生消除對本課程產(chǎn)生的畏懼等不良情緒，提高學習的興趣，為提高課程教學質(zhì)量打下良好基礎。

合理運用多媒體教學手段

隨著食品加工技術(shù)的高速發(fā)展，食品機械生產(chǎn)水平也不斷地提高，新的食品加工設備在不斷地出現(xiàn)，但是，實驗室機械設備類型卻仍然有限。傳統(tǒng)的教學模式難以滿足現(xiàn)代教學的要求，傳統(tǒng)的教學模式依靠板書、掛圖等手段，介紹食品機械和發(fā)酵機械的工作原理、結(jié)構(gòu)形式及工作過程，教師講解比較困難，學生也缺乏生動形象的感性認識，導致理解難，學習積極性、主動性都不高，更談不上獨立思考以及分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)。多媒體技術(shù)采用文字、動畫、影像資料等手段，結(jié)合教師的生動講解，可極大地提高學生的學習熱情，激發(fā)學生的興趣。學生能夠以飽滿的熱情投入學習，使得思維活動處于積極投入狀態(tài)，實現(xiàn)主動學習。

如講解臥式螺旋卸料沉降離心機時，先將離心機的實物照片給學生看，由此告訴學生主要組成部件，然后通過結(jié)構(gòu)圖詳細講解其主要結(jié)構(gòu)及工作原理，再通過動畫演示工作原理過程，最后作歸納總結(jié)。通過以上的講解，學生基本掌握了課程內(nèi)容，而且因為生動、形象、直觀，學生也饒有興趣，收到了較好的效果。在講完相關(guān)章節(jié)的內(nèi)容后，如封罐機械、殺菌機械等，可播放相關(guān)的生產(chǎn)線或錄像，使學生加深對課堂教學內(nèi)容的記憶，縮短實物與學生、課本內(nèi)容與實際生產(chǎn)之間的距離。

然而，在多媒體教學廣被推崇的今天，也應該清醒地認識到多媒體技術(shù)僅僅是現(xiàn)代化教學手段之一，是教學的輔助工具，必須針對課程特點和教學目標，合理使用多媒體，不可一味追求教學手段的先進性而忽略了教學效果，使多媒體技術(shù)真正成為教師課堂教學中的輔助工具和手段。

充分發(fā)揮實驗教學的作用

根據(jù)本課程的特點和教學計劃安排，本課程的實踐教學主要有兩個環(huán)節(jié)：教學實習與工廠參觀實習。由于《食品機械與設備》課程的實驗主要是看設備，內(nèi)容過于單一，顯得枯燥，并且實驗室機械設備較少，實驗效果不是很好。以往實驗室機械設備較少，形式主要是教師操作示范和學生觀看，不能發(fā)揮學生的自主性。而且，由于機械設備運行精度及配合的要求，教師一般都不進行運行操作前的拆卸、解剖講解，只是作整體結(jié)構(gòu)的介紹，內(nèi)部結(jié)構(gòu)往往看不到，這與學生希望通過實驗來驗證和加強課堂內(nèi)容的理解的要求相差較遠，實驗效果不是很好。

隨著學科建設的發(fā)展，實驗室規(guī)模也在擴大，新購置了機械設備，也報廢了一些機械設備。本著充分利用現(xiàn)有條件，強化實驗教學效果的目的，我們對《食品機械與設備》實驗教學的方式和內(nèi)容進行了改革。首先，開設以觀看為主的實驗，通過教師對機械設備整體結(jié)構(gòu)介紹，增加學生的感性認識。主要是充分利用專業(yè)內(nèi)實驗室的機械設備，如焙烤工藝實驗室、水產(chǎn)品加工工藝實驗室、食品工程實驗室，選擇有代表性的機械設備作為講解對象。其次，是拆卸、解剖、操作示范的實驗。

單靠實驗室現(xiàn)有的機械設備進行實驗是不夠的，不能使學生對食品機械有更全面的理解，學生必須有到工廠一線的實習經(jīng)驗。按教學計劃規(guī)定，實習時間通常為一周，在以前都安排在學期的最后，這樣效果不好。近兩年，《食品機械與設備》的課程實習安排在課程中間，通常是利用周六、周日的時間，帶領(lǐng)學生去工廠（如“雙匯”、“匯通”、“三劍客”等）與一些食品機械的銷售場所近距離地參觀實習。為了達到更好的實習效果，課程組的教師分頭帶學生，使每個學生都有機會靠近設備進行觀察，使每個學生都有機會與教師交流，學生收獲很大。

參考文獻:

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作者簡介:

馬利平（1979—），女，碩士，漯河職業(yè)技術(shù)學院助教，研究方向為食品機械教學。