劉　涓

談及夏季飲食，“清淡”之說大行其道，報刊上“清淡”文章連篇累牘。有的人為了執(zhí)行“清淡”的政策，原來經(jīng)常吃的魚肉禽蛋很少吃了，連平時每天都喝的牛奶也停了，說是喝牛奶“火氣”旺；在飲食的數(shù)量上有些人也減少了，大有“縮食”的味道……一切都以清淡、再清淡為主旨。一些老年人由于害怕血脂過高，對飲食清淡更是要求甚嚴，對葷菜抱著敬而遠之的態(tài)度。這樣做的結(jié)果，使不少人體質(zhì)迅速下降，體重減輕，消瘦乏力，抗高溫和疾病的能力下降，工作、學習效率降低，有些人甚至產(chǎn)生“疰夏”現(xiàn)象。其實，一味吃素對老年人的健康并非完全有利，夏季飲食過分清淡反而會降低體質(zhì)，使疾病更易乘“素”而入。

中醫(yī)講究夏季清補，但許多人對清補原則存在若片面的理解，甚至認為清補就是只吃蔬菜、瓜果，追求飲食的絕對清、素。其實顧名思義，清補還是要強調(diào)補養(yǎng)，只不過在飲食補養(yǎng)的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對于老人來說尤為重要，因為人到老年以后，舌面上的味蕾減少、萎縮，嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，會使食欲進一步減退。如果飲食過于清淡，哪里還會有胃口進食呢?再說，一味地進食瓜果蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養(yǎng)的目的。

一些老人害怕膽固醇攝入過量，于是選擇只吃蛋清，不吃蛋黃，這也是不對的。因為即使是血清膽固醇水平高的老人，只要保證每日膽固醇攝入量在0.5克以下就可以了。而每個雞蛋蛋黃中膽固醇的含量極少，完全沒有必要顧及。而且蛋黃中還含有比較豐富的蛋白質(zhì)和可以降低向清膽固醇的卵磷脂等有益人體健康的物質(zhì)，如果舍棄不吃，弊大于利。