阿　狗

俗話說得好，“要想拴住男人的心，首先得拴住男人的胃”，這句話用在奧巴馬妻子米歇爾身上好像不太恰當，雖然奧巴馬的一顆心系在米歇爾身上，但拴住奧巴馬胃的卻另有其人。

她拴住了奧巴馬和布什的胃

誰說大廚是男人們的天下，美國白宮的廚房早在2005年就已母儀天下了——來自菲律賓的47歲女廚師克里斯特·科默福德在當年8月14日成為了白宮的廚師長，而她也是白宮第一位女性廚師長。在送走了布什一家之后，科默福德成功贏得了現(xiàn)第一夫人米歇爾的心，留在了白宮，繼續(xù)為美國的第一家庭服務。

白宮的“第一御廚”責任重大，他(她)要負責美國總統(tǒng)和第一夫人舉辦的所有國宴、社交活動、節(jié)日慶典、招待會和正式午餐會的設計和烹飪工作。這份工作的年薪約為8萬到10萬美元。在科默福德獲得留任之前．媒體曾經(jīng)熱猜奧巴馬的白宮大廚人選，包括“脫口秀女王”奧普拉·溫弗瑞的前任廚師史密斯，籃球運動員卡梅羅·安東尼的私人廚師丹尼爾以及克里斯特·科默福德。一般來說，白宮廚師是經(jīng)過法國菜訓練的美食專家，特別擅長烹飪法國食品。從肯尼迪時代起，白宮宴會的變化是開始選用美國葡萄酒，但有一個傳統(tǒng)一直延續(xù)到老布什總統(tǒng)時代，就是總廚均擅長法國菜?？肆诸D入主白宮時，夫人希拉里撤換精通法國菜的總廚，提倡美國風格菜肴．引起震撼。此事受到烹飪美國菜的廚師們的歡迎，促進了美國精致菜肴的長足發(fā)展，由此在某種程度上也改變了美國的法式菜風格。

雖然克里斯特·科默福德會做備個種族的人都愛吃的食品，但是奧巴馬或許需要在白宮廚師的挑選上也顯示“變革”，他很有可能挑選能反映他本人混合特質(zhì)的人選。奧巴馬挑選白宮廚師的重點在于通過飲食修補美國在世界上的聲譽，在飲食服務上帶有異國情調(diào)，在國宴上能提供國際化的食品，這些食物要很精細、很耐人品味。所以當時有媒體分析說奧巴馬挑選白宮廚師難過挑選國務卿。

但是曾經(jīng)在克林頓以及布什任內(nèi)擔任白宮大廚的謝普分析，科默福德有九成的幾率留在白宮。謝普說，外界都不太了解白宮大廚的甘苦，這份工作需要全心奉獻。2004年退休的美國白宮“御用”面點師羅蘭德·梅斯尼爾也附和謝普的說法．他說他絕不建議第一家庭雇傭電視名廚．因為那些在電視上做菜的人是藝人，不是廚師。

答案在奧巴馬進駐白宮前10天揭曉了。第一夫人米歇爾發(fā)表聲明說，“科默福德在白宮的工作表現(xiàn)出色，深受布什總統(tǒng)一家贊賞，我期待在這里與她共事?！?/p>

科默福德于1962年出生于菲律賓，在菲律賓大學主修食物技術學科，曾在兩家五星級酒店和兩家餐廳擔任廚師。她另外還用半年時間到奧地利首都維也納工作，又修習過法國傳統(tǒng)廚藝。1995年轉(zhuǎn)到白宮當助理廚師。

在科默福德之前擔任白宮主廚的席布是克林頓當總統(tǒng)時，由當時的第一夫人希拉里聘用的；但布什上臺之后，他就在2005年被當時的總統(tǒng)夫人勞拉辭退。席布當時說，他無法滿足勞拉形形色色的要求。

席布被辭退大約半年之后，科默福德獲勞拉擢升，出任白宮主廚之職，成為首位女性兼首位菲律賓裔人擔任此高職。有報道說，科默福德獲勞拉賞識的“代表作”是在白宮招待到訪的印度總理辛格時，妥善組織了一場大型筵席。

不過，在梅斯尼爾看來，白宮的大廚應該更擅長察言觀色。他說，“最重要的莫過于摸清‘第一家庭中每個人的特殊口味。而每換一屆新總統(tǒng)，這個過程一般需要6個月時間?！边@個過程并無捷徑可走，因為如果直接詢問每位總統(tǒng)家庭成員各自的口味，只會是一種“粗魯?shù)拇驍_”。一旦底細摸清之后，才開始有的放矢。比如，每當里根總統(tǒng)用餐結(jié)束之后，他便會及時地端上一些果凍類的餐后甜點。由于善于“察言觀色”，這位聰明的“御廚”屢受好評。

普京的御廚分兩組

古往今來，在食物中投毒歷來是王位爭奪戰(zhàn)中最常見的手段之一。為了確保國家元首“百毒不侵”，俄羅斯克里姆林宮的“御膳房”也采取了嚴格的安全措施。據(jù)報道，身為克里姆林宮御膳房中的仆役，其職責便是將菜肴以最完美的形式呈獻給最高統(tǒng)治者。因此．他們中無論大廚還是小工，都要接受安全機構的嚴格“政審”，只有那些身家清白、“根正苗紅”的人才可入選。除了政治可靠、技術高超之外，這些入選者的家屬中也不能有任何瑕疵．不能有身體、心理和宗教信仰方面的任何陰影，因為他們將隨時出入國家領導人身邊，任何細小的疏漏都可能釀成大錯。

據(jù)俄羅斯歷史學博士謝爾蓋·捷維亞托夫介紹，亞歷山大二世登基后，特設首席送菜官一職，此人每天的任務就是在兩個身配無鞘佩劍的近衛(wèi)軍軍官的陪同下，將食物送到沙皇的餐桌前，用佩劍將肉切開，放到沙皇夫婦的盤中。當然，每個沙皇都有不同的口味偏好和用人特點．而當年御膳房的工作人員都是“自由職業(yè)者”。1917年以前，向皇宮輸送大廚是莫斯科幾家一流飯店的專利，宮中有專人負責從這些飯店中挑選大廚和服務生，并簽下合同。如今的克里姆林宮廚房則是另一重天。大廚當然也是安全部門的正式工作人員，自然不存在“臨時工”的現(xiàn)象。

克里姆林宮的御膳房設在大克里姆林宮內(nèi)，從前那里是沙皇們飲酒作樂的地方，也是蘇聯(lián)時期領導人用膳的所在。葉利欽在位時的大總管博羅金對大克里姆林宮進行修復后，里面不僅有冰柜和爐灶，有庫房和小型面包房，有涼菜、熱菜和糖果點心操作間，還有淋浴室。所有工作人員進廚房之前都得洗個淋浴，不管你在家里洗過淋浴與否。在這里做出的食品都得經(jīng)過復雜的輻射和X射線處理。為總統(tǒng)做好的第一、第二和第三道菜用專門的保溫器加上鉛封后送去。如果不小心把鉛封弄掉了，這可是個大事故。

御膳房的廚師都是經(jīng)過精選的。他們中有做湯、做肉食和素食以及做蛋糕和餡餅的大師傅，也有各方面都拿手的多面手。所有廚師都需經(jīng)過嚴格審查，還得定期給他們檢查身體及進行各種化驗。除了在莫斯科給總統(tǒng)做飯，這些克里姆林宮的廚師(連同下手)還隨同總統(tǒng)到全國各地出差，甚至出國。而且他們還得比總統(tǒng)先趕到目的地，仔細檢查一遍將給總統(tǒng)做飯的地方。他們隨身帶上原材料，有時連飲用水也帶上。每次宴會前，廚師都得提醒總統(tǒng)哪些菜可以嘗一嘗．而哪些菜根本就不值得下箸。

普京擔任俄羅斯總統(tǒng)時，其御廚分為兩組：一組為總統(tǒng)的私人廚師，專為普京及其家人備辦三餐；另一組則在克里姆林宮的“御膳房”里為普京個人烹飪佳肴。由于家里來了專業(yè)廚師，就算夫人柳德米拉想親自做頓飯，也得經(jīng)上級批準，讓特派廚師“監(jiān)制”。由于早年在德國工作的緣故，普京對德餐中的香腸、燜白菜和豬腳不能抗拒，不過他承認喜歡魚勝過肉。普京對冰激凌也情有獨鐘，這已不是什么秘密。2000年在斯維爾德洛夫斯克州下塔吉爾市出席武器展時，他一口

氣吃下4支大雪糕，還不住地感嘆“跟童年時代一樣美味”。這可樂壞了當?shù)貜S商，隨即便推出了“總統(tǒng)牌”冰激凌。

白金漢宮的“御廚”生活

在代表著英國王室政治權力的自金漢宮莊嚴的宮墻內(nèi)，“御廚”們烹制出的佳肴可以令女王及其他王室成員，還有來此做客的各國元首、嘉賓齒頰生津、紅光滿面、忘卻煩惱、精神飽滿。曾在王宮工作過15年的達瑞·麥克格雷迪和英國女王現(xiàn)任大廚馬克·弗拉納根就是這些佳肴烹制者中杰出的兩位。

當廚師可不是一件輕松的活兒，尤其當你的老板是英國女王或是已故的戴安娜王妃。對于這一點，有“皇家大廚”稱號的達瑞·麥克格雷迪可謂深有體會。他早年的夢想就是走進皇家殿堂的廚房，而不僅僅為五星級酒店服務?！拔液芟胫涝诎捉饾h宮的廚房中工作會是怎佯一種情形，要把做好的各種食物放在銀質(zhì)甚至是鑲金的器皿中，端到女王或總統(tǒng)面前，該是怎樣的一種榮耀?！丙溈烁窭椎显谝淮谓邮苊绹鳮ATV電臺《7點新聞》采訪時這樣講到。

麥克格雷迪的夢想終于在1982年得以實現(xiàn)。伊麗莎白女王聘請了他，使他成為為女王服務的20位廚師中的一員。

“1982年，我還在倫敦的薩伏伊飯店做廚師。因為我的母親和我都有王室血統(tǒng)，所以我一直很想到白金漢宮工作，于是我遞交了一份申請，沒想到女王很快就給我回應，同意我做她的廚師。”麥克格雷迪說。

在白金漢宮工作遠不如麥克格雷迪想像的簡單。廚房距離王室用餐處大約有1英里半的距離，這對及時上菜是個挑戰(zhàn)。而當女王在某個房間舉行慈善午餐時，愛德華王子很可能卻在另一個房間就餐。

在查爾斯王子與戴安娜王妃分居后不久，麥克格雷迪就轉(zhuǎn)到戴安娜在倫敦的住所、肯辛頓宮工作，并成為王妃的私人廚師，直到戴安娜出了車禍。

“我負責做每一餐晚飯。每晚的工作都是那么有趣，一周5天的工作都充滿樂趣，因為那時威廉和哈里還沒讀書，我們總是能在一起。他們也很喜歡吃我做的飯菜?！丙溈烁窭椎蠟榕醴樟?1年，擔任戴安娜私人廚師4年，1997年8月在戴安娜王妃因車禍喪生后，他提出辭職，離開了他工作了15年的皇宮。

“對于一個英國人來說，能夠為女王服務是無上的光榮。”為英國女王伊麗莎白二世掌勺的首席御廚馬克·弗拉納根這樣說。弗拉納根目前掌管著一支33人組成的隊伍，其中包括20名為女王服務的廚師。每天，他負責為王室成員制作出500頓正餐。

“當然，初次為女王及其他王室成員準備食品時，我非常緊張。不過后來與當時77歲的伊麗莎自女王會面后，我覺得我緊張的神經(jīng)很快就松弛下來。我也不知道為什么，可能那次與她見面時，她溫和的笑容消融了我緊張的情緒。而此后，我為女王準備食物時，也感覺得心應手了，仿佛和她心有靈犀?！?/p>

領袖的“吃”之最

最愛吃中國飯菜的領導人——布什父子

在所有外國領導人中，對中國菜情有獨鐘的也許當數(shù)美國前總統(tǒng)布什，連他的父親、另一位布什總統(tǒng)也不例外。這也許應該歸功于老布什于上個世紀70年代擔任美國駐中國聯(lián)絡處主任的這段經(jīng)歷，他尤其對“北京烤鴨”情有獨鐘。像他的父親一樣，小布什喜歡像中國人那樣吃烤鴨，用荷葉餅卷上幾片切得薄薄的、烤成金黃色的連皮帶肉的鴨片，再配上蔥絲和甜面醬，津津有味地享受這一東方美食。

最會吃的領導人

——法國前總統(tǒng)希拉克

法國前總統(tǒng)希拉克到職的第一天，他的夫人就來到御膳房，給廚師長諾爾曼交代了丈夫的飲食愛好。她說：“您給他做蝸牛、羊羔和熱酸白菜；甜食送任何一種帶巧克力的糕點，這準不會錯；燒雞不要切，只要送上一把快刀便可，他喜歡自己動手；肉要烤得半熟；酒窖里1.5萬瓶酒得擠著擺，因為總統(tǒng)愛喝啤酒；他吃飯速度相當快，叉子上總要叉著大量的食物；早餐和午餐之間他還愛吃上一兩根熏灌腸?！?/p>

最愛到小吃店就餐的領導人

——德國前總理施羅德

德國柏林的新城區(qū)有一家不起眼的快餐店，店面雖小，但出售的食品味道極好，深受市民喜愛。據(jù)悉，德國前總理施羅德是這家小店的擁躉，施羅德酷愛吃那里的咖喱香腸漢堡和薯條。一有空閑，他便信步走到小店，美餐一頓。