曉寒輕

邂逅鐵壺，也是一種緣份。

初迷上鐵壺之時(shí)，常在網(wǎng)絡(luò)游走，四處收集關(guān)于鐵壺的資訊。也時(shí)常與茶友深夜暢談加深了解。隨著身邊的鐵壺慢慢地多了起來(lái)，從初識(shí)到欲罷不能，這一路走來(lái)確實(shí)收獲了不少快樂。

在日本，鐵壺是古老文化與手工打造相結(jié)合的煮水利器，其歷史可以追溯到2001多年前的江戶時(shí)期。當(dāng)中國(guó)唐朝的飲茶習(xí)俗傳入日本后，日本只有皇族、貴族和少數(shù)高級(jí)僧侶才可以享受，茶道被當(dāng)做一種高雅的先進(jìn)文化而局限在皇室周圍。江戶時(shí)期隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)逐漸開放，以寺院為中心的飲茶活動(dòng)開始普及到民間，武士茶道、草庵茶道、空寂茶道……，遍布各地。在對(duì)茶有了新的認(rèn)識(shí)與定位后，便有釜師就開始改良燒水的鐵鍋，于是有了鐵壺了出現(xiàn)。

鐵壺的出現(xiàn)在一定程度上再次影響了日本茶道的發(fā)展，慢慢成為一種緣于生活卻高于生活的必需品。二次世界大戰(zhàn)時(shí)期，由于戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)鐵的需求大增，再加上戰(zhàn)后輕金屬制品開始流行，日本傳統(tǒng)鐵壺迅速走向沒落，后來(lái)日本政府出于對(duì)傳統(tǒng)文化保護(hù)的需要，制定了相關(guān)法律，日本鐵壺才得以延續(xù)至今：

“緣分”的價(jià)值

“以往知來(lái)，以見知隱”，文化歷史所留給人們的任何物質(zhì)和非物質(zhì)的文化遺產(chǎn)都肩負(fù)著同樣的使命。而鐵壺，作為日本茶文化和生活的一個(gè)組成部件，似乎更容易讓人們進(jìn)入其古歷史那“來(lái)”和“隱”的神秘殿堂。仿佛就是一把鑰匙，為我們開啟一道道日本茶文化的歷史大門，讓我們登堂入室，一窺其古時(shí)生活的文化精髓。

無(wú)論造型、工藝、堂口、作者……亦或新鐵壺，均是人文精神的體現(xiàn)，好比中國(guó)的瓷器，對(duì)人類歷史的貢獻(xiàn)是肯定的。加之其中不乏工藝精美、品相完好、質(zhì)地優(yōu)良的上等作品，因此就算是如今生產(chǎn)的新壺，亦是文化的傳承和推演。不論“隱”或者“來(lái)”，“往”還是“見”，都是歷史文明的有力證物，故皆具有極高的收藏意義和鑒賞價(jià)值!

一把正宗的鐵壺是很多資深茶客的夢(mèng)想。從日本的習(xí)以為常，到臺(tái)灣的先知先覺，再到我們的如獲珍寶，收藏鐵壺顯然已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。如何收藏鐵壺，還是有些需要注意的。

目前市場(chǎng)上的鐵壺，可大概分為新鐵壺和老鐵壺兩大類。收藏老鐵壺，很容易就陷入年份的誤區(qū)。到底多久才算老鐵壺，五十年、還是一百年?誰(shuí)也沒有一個(gè)定論。試想一下，一把有著百年歷史，但卻破舊不堪的老鐵壺，你說它除了當(dāng)作擺設(shè)，還會(huì)有其它作用嗎?選購(gòu)一把老鐵壺關(guān)鍵在于它的品相和實(shí)用性。

引用圈內(nèi)人稱作“鐵壺達(dá)人”的姜宗志的一段話：在日本的老鐵壺交易市場(chǎng)。好品相的老鐵壺非常搶手。兩、三千元一把只是起價(jià)，好品相的老鐵壺身價(jià)要高達(dá)幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)。目前，一把百年歷史的龍文堂小獸面的市場(chǎng)價(jià)格是3萬(wàn)元左右。昭和前后的—把龜文堂龜鶴價(jià)值2萬(wàn)多元。而30多年歷史、傳統(tǒng)工藝大師熏山鍛造的老鐵壺售價(jià)約5000元一把。二戰(zhàn)前的日本老鐵壺鐵質(zhì)好、材質(zhì)有保障。而現(xiàn)代名家鍛造的鐵壺工藝更精益求精，不過鐵質(zhì)稍差，兩者各有千秋。老鐵壺的收藏價(jià)值還要看其堂號(hào)、制作者的名氣。壺體標(biāo)注堂號(hào)的老鐵壺尤為珍貴。另外，根據(jù)制作工藝，鐵壺的價(jià)值l血有高低之分。一般壺上有錯(cuò)金、錯(cuò)銀的，都是以前王公貴族及大戶人家使用的，有的還會(huì)有鎏金的工藝。這些，都會(huì)增加鐵壺的收藏價(jià)值。

日本鐵壺的歷史僅有短短200多年，由于地域、語(yǔ)言、貿(mào)易等方面的局限，再加上被國(guó)內(nèi)的茶客所認(rèn)知尚需一定的時(shí)間，所以暫時(shí)還無(wú)法形成一個(gè)公開交易的市場(chǎng)。目前把玩日本鐵壺的大多是大陸沿海城市或者香港、臺(tái)灣的一些資深茶客，日本鐵壺的交易更多的是少數(shù)玩家間以網(wǎng)絡(luò)為媒介的群體交易。而紫砂壺是我國(guó)所特有的傳統(tǒng)茶具，源于宋代，興于明代，是歷朝文人墨客的賞玩之物，歷史悠久，大眾認(rèn)可度高，在現(xiàn)代又于短短幾年時(shí)間形成投資狂熱，更成為拍賣行的“?？汀?。透過紫砂壺的歷史軌跡看日本鐵壺的收藏，日本鐵壺相對(duì)來(lái)說比較慢熱，相信當(dāng)被越來(lái)越多的茶客所認(rèn)知，收藏日本鐵壺也將形成一股新風(fēng)潮。從玩壺，到賞壺，再到藏壺，收藏一把品相好的鐵壺不僅能怡情養(yǎng)性，還可以得到可觀的投資回報(bào)。

鐵壺的實(shí)用性

一把老鐵壺，滄桑歲月刻畫了永久的痕跡，總在不經(jīng)意之間，被鐵壺所特有的味道所吸引，帶我們進(jìn)入“返璞歸真”的世界。鐵壺的美，在于日本所特有的歷史文化背景所創(chuàng)造，給人一種古樸淡定的享受；鐵壺的好，在于能充分改善水質(zhì)，提升品茗的醇和感受。

山泉水經(jīng)由山林下面砂巖層過濾，含微量的礦物質(zhì)和極少的氯化物，水質(zhì)甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來(lái)的水和山泉水有異曲同工之功效。鐵壺所含微量鐵離子與茶中的單寧酸、茶堿等作用，在飲用的時(shí)候被人體所吸收和利用，可謂一舉多得。

宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難?！迸莶钑r(shí)，水以剛煮沸起泡為佳。這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如沸騰多次，不斷排除溶解于水中的氣體(特別是二氧化碳)，使水變“老”，茶葉的鮮爽昧便大為遜色。沸騰不夠的水，稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，過低的溫度不利于茶中成分的浸出。

鐵壺與“隨手泡”之類的常見燒水壺相比較，導(dǎo)熱更為均勻，加熱的時(shí)候水的底部和四周都在受熱，所以溫度能夠全面提升達(dá)到真正的沸騰。鐵壺也因其壺壁較厚，導(dǎo)熱相于較隉，保溫效果較“隨手泡”好，即使煮沸后不再加熱，還是能在相當(dāng)長(zhǎng)的一短時(shí)間內(nèi)保護(hù)水的溫度。

一壺一歲月，一壺一故事!

其實(shí)每個(gè)壺都有屬于它自己的故事，而我們只是其故事中的一個(gè)情節(jié)而已。