唐　蓮

隨著人們生活水平的提高。肉食日益多了起來，以致人體膽固醇水平開始超標(biāo)，由此引發(fā)的心腦血管疾病不斷上升。為此，專家們大聲疾呼：肉類食品少吃些，再少吃些。于是，有人開始戒葷吃齋了，幾個(gè)月下來，成了面黃肌瘦的“出家人”，結(jié)果降了血脂，更降了威風(fēng)和生機(jī)。

其實(shí)，這也是一種無知。因?yàn)槟懝檀际侨梭w內(nèi)組成細(xì)胞膜和神經(jīng)纖維保護(hù)膜不可缺少的物質(zhì)，起著極為重要的生理作用。

高密度膽固醇

雖然構(gòu)成膽固醇和脂肪的元素都是碳、氫、氧三種，但這些元素不是呈鏈狀而是呈多環(huán)狀排列在一起的，從而形成了膽固醇復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)。人體內(nèi)膽固醇的總量大約為每公斤體重2克左右，各組織器官的含量差別甚大，其中以腦和神經(jīng)的膽固醇含量最高，占其總量的l／4。膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分（制造細(xì)胞膜的原料)，它在體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)化成為類固醇激素，如腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素等。膽汁中的膽汁酸也是以膽固醇為原料在肝內(nèi)合成的。此外，膽固醇還可以轉(zhuǎn)化為維生素D，以促使骨質(zhì)鈣化。在正常的情況下，人體內(nèi)的膽固醇含量保持著一定的平穩(wěn)，其含量過高或過低，都嚴(yán)重危害著健康。

以德國(guó)明斯特市科學(xué)家范格立特為首的國(guó)際研究小組還發(fā)現(xiàn)，高密度膽固醇其實(shí)就是血管收縮和擴(kuò)張的調(diào)節(jié)器。高密度膽固醇固定血管內(nèi)壁肌肉細(xì)胞里的接收器上，刺激其形成并釋放一氧化氮?dú)怏w。這些細(xì)胞只要釋放了一氧化氮，就會(huì)放松，血管也隨之?dāng)U張。這種作用恰恰保護(hù)了血管。反之，如果血液內(nèi)高密度膽固醇含量太低，血管壁細(xì)胞釋放的一氧化氮就少，血管便不會(huì)放松和擴(kuò)張。久而久之，血管壁會(huì)變硬，嚴(yán)重者形成栓塞并導(dǎo)致動(dòng)脈硬化等疾病。

低密度膽固醇

真正危害健康的膽固醇是低密度膽固醇，其含量過高是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。但醫(yī)學(xué)專家最近發(fā)現(xiàn)，65歲以上老年人的膽固醇水平不宜太低。

美國(guó)夏威夷大學(xué)的歐文·沙茲博士和同事們測(cè)量了3500名年齡在71～93歲的美國(guó)籍日本人的血膽固醇水平，同時(shí)將測(cè)量結(jié)果與他們20年前的測(cè)量數(shù)據(jù)作對(duì)比，并根據(jù)膽固醇水平的高低將他們分為4組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高膽固醇組的死亡風(fēng)險(xiǎn)要比低膽固醇組降低35％，膽固醇水平最低的一組人明顯的比其他組死亡風(fēng)險(xiǎn)高。意大利巴圖亞大學(xué)對(duì)3120名64歲以上的人群進(jìn)行了為期12年的隨訪研究，也得出了類似的結(jié)論。

很多人認(rèn)為雞蛋黃含有大量膽固醇，中老年人不宜食用。其實(shí)，這種認(rèn)識(shí)存在偏差。因?yàn)槿梭w每日要有大量的細(xì)胞死亡和新生：如血液中紅細(xì)胞每天要更新0.8％，組成這些新生細(xì)胞的細(xì)胞膜需要一定量的膽固醇。

老年人的細(xì)胞更新，腎上腺素、性激素和維生素D的合成，都需要一定的膽固醇，且雞蛋還含有優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素、礦物質(zhì)，以及具有重要生理功能的卵磷脂(卵磷脂內(nèi)含有合成神經(jīng)活動(dòng)傳遞物質(zhì)的原料，對(duì)記憶、思維和分析能力有重要作用)。因此，老年人每天吃1個(gè)雞蛋，每日膳食中不多于300毫克膽固醇是完全必要的，是有益于健康的。

此外，低密度脂蛋白膽固醇容易囤積在血管內(nèi)壁中，造成血管堵塞，被認(rèn)為是壞膽固醇。但最近發(fā)表于英國(guó)《柳葉刀》雜志和《美國(guó)老年病學(xué)會(huì)》雜志上的最新研究結(jié)果認(rèn)為，低密度膽固醇水平過低對(duì)老年人來說也并不是有益的。

要正確對(duì)待

最新的研究還顯示，如果神經(jīng)性厭食癥患者血液中的膽固醇水平較低，其發(fā)生自殺的危險(xiǎn)性將會(huì)更高。多項(xiàng)研究證實(shí)，血液中的膽固醇水平較低，與自殺發(fā)生的危險(xiǎn)性升高存在相關(guān)聯(lián)系。有人認(rèn)為，可能機(jī)體血液中的膽固醇水平較低，其中導(dǎo)致了其大腦中某種化學(xué)物質(zhì)水平降低，從而影響了人的情緒。意大利學(xué)者調(diào)查了74名神經(jīng)性厭食癥患者。發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)有過自殺企圖、沖動(dòng)性自殘行為或現(xiàn)在有自殺想法的受試者的血液中，膽固醇水平相對(duì)要低于那些沒有自殺想法或企圖的人。

剛剛擺脫貧困的中國(guó)人，一定要正確對(duì)待膽固醇。肉類食品不可多吃，亦不可少吃和不吃，以確保人們的身體健康。

（湖南省老科協(xié)推薦）