梅一鳴

【嘉賓簡(jiǎn)介】

孫建琴，營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心主任。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)主任委員、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)與老年?duì)I養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任。長(zhǎng)期從事醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的醫(yī)-教-研-防工作，擅長(zhǎng)各種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，腸內(nèi)腸外營(yíng)養(yǎng)支持，各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)與健康?？蒲蓄I(lǐng)域涉及營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治研究，人群營(yíng)養(yǎng)與健康、住院病人營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)治療等。

“一年之計(jì)在于春”，春天正是人體新陳代謝的旺盛時(shí)期，科學(xué)調(diào)節(jié)飲食，合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)老年人養(yǎng)生保健十分必要。同時(shí)，這一季節(jié)陽(yáng)氣升發(fā)，萬(wàn)物復(fù)蘇，最利于化生精血津氣，充實(shí)人體的組織器官，是老年人養(yǎng)生保健的好時(shí)機(jī)，為一年的健康打下良好基礎(chǔ)。我們采訪了復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心主任孫建琴，請(qǐng)她來(lái)談一談老年人如何在春季進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，以及在食品安全方面的問(wèn)題。

記者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)記）：春季，老年人在飲食方面要注意些什么？

孫建琴（以下簡(jiǎn)稱(chēng)孫）：春天，又是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽。

老年人進(jìn)食要遵循少量多餐的原則，吃飯吃七分飽即可，不要一下子吃得很猛。老年人往往因?yàn)槲改c道退化，造成消化功能退化，而一部分老年人由于牙齒松動(dòng)或者沒(méi)有牙齒，吃得太飽，容易造成消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。建議飲食方面要注意葷素搭配，食物選擇要有多樣性，多吃水果、五谷雜糧等。

記：春季的食品安全問(wèn)題是不是同樣很重要？

孫：很多老年人有一個(gè)錯(cuò)誤的觀念，把冰箱當(dāng)成保“鮮”箱，將每天吃不完的菜放入冰箱，有的隔天吃甚至有的過(guò)幾天才能吃完，這對(duì)健康非常不利。

冰箱中含有一定濕度，蔬菜在這樣的環(huán)境中長(zhǎng)期存放會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺，而春季又是細(xì)菌滋生的活躍期，容易發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病，食品要低溫儲(chǔ)藏，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟食炊具要分開(kāi)使用；熟食品應(yīng)及時(shí)食用，隔夜、隔餐的熟食品食用前要充分加熱，提倡“現(xiàn)買(mǎi)、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。

記：有慢性疾病的老人是不是更要重視自己的飲食？

孫：春天的氣候變化，容易使老人血壓增高，出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠等癥狀。飲食上應(yīng)避免攝取含肌酸、嘌呤堿等物質(zhì)豐富的豬肉湯、雞湯、牛肉湯及菠菜等。

老年慢性氣管炎也易在春季發(fā)作，飲食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。

春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物，會(huì)使肝功能偏亢。所以春季飲食宜清淡可口，避免油膩、生冷及刺激性食物。

記：有的老年人往往擔(dān)心自己營(yíng)養(yǎng)不夠，進(jìn)行大補(bǔ)，結(jié)果會(huì)不會(huì)反而過(guò)猶不及？

孫：目前我們已經(jīng)進(jìn)入了老齡化社會(huì)，其中的一個(gè)重要標(biāo)志就是老年人的營(yíng)養(yǎng)過(guò)多，過(guò)剩。近年來(lái)，由于不少老年人家庭條件的日益改善，經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，環(huán)境改變，許多老年人的飲食結(jié)構(gòu)日漸高脂肪、高蛋白、高熱量，而自身又缺乏相應(yīng)的鍛煉。老年人要注意不要過(guò)多地吃營(yíng)養(yǎng)品或者補(bǔ)品，也不要集中吃宴席。

有研究表明，老人進(jìn)食過(guò)飽營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩后，大腦中被稱(chēng)為“纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子”的物質(zhì)會(huì)明顯增加。如果長(zhǎng)期飽食的話，則會(huì)引起腦動(dòng)脈硬化，出現(xiàn)大腦早衰、智力減退等現(xiàn)象。