雁　群

豆腐是我國的一種古老的傳統(tǒng)食品，是低熱量、低脂肪、高蛋白的美味營養(yǎng)保健佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。因此，適量吃些豆腐對養(yǎng)生保健大有好處。下面就常見的幾種豆腐保健食療湯作一介紹，供讀者選用。

1豆腐苦瓜湯

豆腐400克，苦瓜150克，瘦豬肉100克，黃酒、醬油、麻油、精鹽、味精各適量。豬肉剁成末，加油、醬油、麻油、水生粉腌10分鐘。生油燒熟略為降溫，下肉末劃散，加入苦瓜片翻炒數(shù)下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調(diào)味煮沸，著薄芡，淋上麻油。此湯色澤綠白，入口微苦，營養(yǎng)豐富，具有清熱解暑、通利胃腸的功效。適用于夏季暑癤、痱子、痤瘡、夏季熱等病癥，亦可解酒毒。

2豆腐鮮蘑湯

豆腐400克，鮮蘑菇150克，蒜1瓣，蔥花、姜片、精鹽、油、味精、胡椒粉各適量。鮮蘑菇切丁，豆腐沸水燙后切成小薄片，油燒至六成熱，爆香蒜丁姜末，加入蘑菇丁煸炒，然后倒入清水。待沸倒入豆腐片，并調(diào)味，再沸，勾薄的透明芡，并撒上蔥花、胡椒粉，澆上麻油。此湯味道鮮美。質(zhì)嫩爽滑，家常風(fēng)味，并具有消脹利水、寬中益氣、清熱開胃、補益強身的功效。適用于肝炎、哮喘引起的四肢、頭面水腫，也可用于白細(xì)胞減少癥。

3豆腐紅莧湯

豆腐400克，紅莧250克，蒜1瓣，姜片、麻油、味精各適量。油燒熱爆香姜片、蒜茸，倒入切碎的紅莧翻炒，加水煮沸后，投入豆腐小塊，再沸時調(diào)味，淋上麻油。此湯清香味鮮。質(zhì)嫩而滑，具有清利濕熱的功效。適用于濕熱蘊結(jié)引起的小便不利、澀淋不爽、水腫、血尿等。

4豆腐山藥湯

豆腐400克，山藥200克，蒜1瓣，醬油、麻油、蔥花、精鹽、味精各適量。山藥去皮切丁，豆腐沸水燙后切成丁。花生油燒至五成熱，爆香蒜茸，倒入山藥丁翻炒，加上適量水。待沸倒入豆腐丁。調(diào)味，煮沸。撒上蔥花，淋上麻油。此湯色白味鮮，松嫩滑口，具有清熱利濕、健脾利尿的功效。適用于體弱脾虛引起的四肢、頭面水腫，遺精，白濁帶下，子宮下垂，小便頻數(shù)，腰膝無力等病癥。亦為家庭保健延壽之常用湯。

5豆腐肉丸湯

豬腿肉150克，豆腐500克，雞蛋2個。洋蔥頭50克，蒜頭1個，黃酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。豬肉剁成肉末，加豬油炒過的洋蔥末，加黃酒、精鹽、胡椒粉、蛋液、生淀粉拌咸肉茸，做成小丸子溫油煎黃。油熱爆香蒜茸。下豆腐丁加水煮沸，加入丸子再燜煮3分鐘起鍋即可佐餐食用。此方可滋養(yǎng)五臟、潤滑肌膚、清熱解毒、生津止渴、助長發(fā)育。

6豆腐香果湯

豆腐500克，胡蘿卜400克，香菇100克，蘋果200克，嫩筍、大青豆少許，精鹽、味精、姜末、濕淀粉、熟花生油各適量。豆腐、蘋果、胡蘿卜、嫩筍、香菇洗凈剁成碎末。鍋內(nèi)放清水少許，加生姜、食鹽、蔥頭、青豆燒沸，再將豆腐、胡蘿卜、蘋果入鍋內(nèi)煮30分鐘后，加入香菇、嫩筍末，濕淀粉勾芡后起鍋即可食用。此方具有補虛潤燥、健脾養(yǎng)胃之功效，適用于體質(zhì)虛弱、肺燥干咳、口渴心煩、失眠多夢、口舌生瘡等癥。健康人常食具有健美皮膚、抗衰防老、益壽延年的作用。

7豆腐金針湯

豆腐150克，金針菜(黃花菜)50克，生姜、蔥頭、味精、胡椒、食鹽適量。將豆腐切片，金針菜水浸30分鐘后置旺火上煮至沸，入蔥頭、生姜、豬油、胡椒、豆腐略煮一會兒放入味精調(diào)味，即可佐餐食用。此方具有補氣、活血、養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)、通乳之功效，適合氣血不足、月經(jīng)不調(diào)或脾腎陽虛、四肢不溫、食欲不振和產(chǎn)后少乳、乳汁不通等。

8豆腐泥鰍湯

豆腐250克，泥鰍200克，蔥、料酒、姜、鹽、味精、胡椒等調(diào)料適量。豆腐切丁，泥鰍去內(nèi)臟洗凈放入鍋中，加精鹽、料酒、姜、蔥、清水適量，清燉至五成熟時，放入豆腐和胡椒再燉至爛熟，放味精、麻油少許即可佐餐食用。此方有健脾養(yǎng)胃、清熱利濕之功效，適用于膽囊炎、膽結(jié)石、肝炎、慢性胃炎、十二指腸潰瘍等癥。

9豆腐魚頭湯

豆腐250克，鯉魚頭1個，芡實30克，蓮米30克，芹菜少許，蔥、姜、精鹽、麻油各適量。鯉魚頭洗凈切成小塊，放入湯鍋內(nèi)。加入蔥、姜、清水適量，煮沸后去泡沫，芡實、蓮米放入熱水中浸軟去皮，加入湯中，再入豆腐、精鹽、淋上麻油，再放入芹菜少許、稍煮片刻，即可佐餐食用。此方有安神健腦、滋補延壽之功效，適用于神經(jīng)衰弱引起的心悸怔忡、頭暈眼花、失眠健忘、盜汗自汗、神疲乏力、男子遺精、婦女帶下以及高血壓、高脂血癥、冠心病等癥，中老年人常吃此藥膳具有抗衰防老、延年益壽之功效。