摘要： 本文作者對(duì)江西科技師范學(xué)院110名不同年級(jí)在校大學(xué)生進(jìn)行自行設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度的問卷調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足，選擇食物單一。但他們普遍具有良好的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，愿意改變自己的不良飲食習(xí)慣，愿意接受營(yíng)養(yǎng)健康教育。根據(jù)調(diào)查結(jié)果作者指出，對(duì)大學(xué)生加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育迫在眉睫。

關(guān)鍵詞： 大學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 態(tài)度 營(yíng)養(yǎng)健康教育

營(yíng)養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要播撒質(zhì)來維持生命活動(dòng)的全過程。［１］它是一種全面的生理過程。營(yíng)養(yǎng)素是維持人類生命活動(dòng)和健康的最根本的物質(zhì)。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素歸納起來分為三大類，即由蛋白質(zhì)、脂肪類、糖類組成的宏量營(yíng)養(yǎng)素，由礦物質(zhì)和維生素組成的微量營(yíng)養(yǎng)素，以及由水、纖維素等組成的其他營(yíng)養(yǎng)素。人體為了維持生命就必須從外界攝入食物，食物中的養(yǎng)分就稱為營(yíng)養(yǎng)素。

營(yíng)養(yǎng)教育是一種有目的、有計(jì)劃、有組織的教育活動(dòng)，旨在幫助和鼓勵(lì)人們樹立增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)，傳播一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促使人們自愿地采取有益于營(yíng)養(yǎng)的飲食方式，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，以保護(hù)和促進(jìn)健康，提高生活動(dòng)質(zhì)量。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)是防治疾病，維護(hù)人體健康水平的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)保證人體的正常生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)健康、提高肌體生理機(jī)能、增強(qiáng)體質(zhì)和防治疾病具有重要意義。合理營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡的知識(shí)是大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育的基本內(nèi)容，營(yíng)養(yǎng)教育能為大學(xué)生建立合理的膳食制度奠定基礎(chǔ)。筆者通過對(duì)江西科技師范學(xué)院大學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)教育及效果的評(píng)價(jià)，旨在探索高校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度現(xiàn)狀，以及在高等院校中開展?fàn)I養(yǎng)健康教育的重要性及可行性。

1.對(duì)象與方法

1.1對(duì)象

以我校選修營(yíng)養(yǎng)課程的學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，不分年級(jí)，共110人，以教學(xué)班形式開展?fàn)I養(yǎng)教育，通過教師面對(duì)面授課的方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育。主要內(nèi)容為熱能和營(yíng)養(yǎng)素及其食物來源，膳食指南與平衡膳食寶塔，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防等，每周開課1次（120分鐘），為期6周。

1.2方法

參照文獻(xiàn)及資料，以選擇題的形式自行設(shè)計(jì)問卷，內(nèi)容包括基本情況、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和飲食行為。營(yíng)養(yǎng)教育前后進(jìn)行同一內(nèi)容的基線和效果評(píng)價(jià)的問卷調(diào)查，調(diào)查的時(shí)間為開課前與最后一次授課結(jié)束時(shí)。問卷經(jīng)預(yù)試后在指定教室發(fā)放，由學(xué)生當(dāng)場(chǎng)填好，當(dāng)場(chǎng)收回。教育前發(fā)放90份問卷，收回有效問卷83份；教育后發(fā)放80份問卷，收回有效問卷76份，有效回收率為93.5%。

2.結(jié)果

2.1獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑

表1顯示，學(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑最主要是報(bào)刊書籍、廣告和電視及網(wǎng)絡(luò)，從教育和同學(xué)處獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的比率很低，但教育后學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑增多，很多的學(xué)生可以根據(jù)自己在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)對(duì)自己的飲食習(xí)慣進(jìn)行改變。說明學(xué)校開設(shè)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的課程對(duì)學(xué)生提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是很有效的。

2.2教育前與教育后的一般情況比較

分別對(duì)2組回收問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)中對(duì)象的性別、民族、年級(jí)、系別、父母文化程度等差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，主要討論教育前和教育后學(xué)生數(shù)據(jù)的差別。

2.3營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

表2顯示，教育后學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的了解情況好于未開課的教育前，差異有顯著性。

2.4營(yíng)養(yǎng)態(tài)度

教育前在83名調(diào)查對(duì)象中，有36.1%的學(xué)生不吃早餐，甚至有不吃早餐而吃四餐的學(xué)生。92.7%的學(xué)生愿意為了健康改掉自己的不良飲食習(xí)慣，68.7%的學(xué)生愿意接受有償營(yíng)養(yǎng)教育來改變自己生活中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏營(yíng)養(yǎng)態(tài)度不良的習(xí)慣，如表3：

2.5飲食行為

2.5.1飲食習(xí)慣

教育前僅有63.9%的學(xué)生一日會(huì)按三餐來進(jìn)食，大部分學(xué)生進(jìn)餐無規(guī)律，73.4%的學(xué)生有偏食的習(xí)慣。

2.5.2對(duì)早餐的關(guān)注程度

教育前有58.1%的學(xué)生每天都吃早餐，教育后比例變化不大，有10.3%的學(xué)生不吃早餐。

2.5.3早餐質(zhì)量

表4顯示，早餐同時(shí)包括牛奶（或奶類、豆?jié){）、蛋類、面包（或饅頭、面條等）的占少數(shù)，教育前有25.3%的學(xué)生每天少于1袋奶，有60.2%的學(xué)生每天少于1個(gè)雞蛋。也有的學(xué)生一天多袋奶或是2—3個(gè)雞蛋及以上。

3.討論

調(diào)查顯示，我校大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解普遍較差，顯示了在高校開展?fàn)I養(yǎng)教育的必要性。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門行為科學(xué)。研究表明，許多患有營(yíng)養(yǎng)不良的人并非由于貧困，而是缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)?，F(xiàn)代社會(huì)有些人營(yíng)養(yǎng)過剩，是由于不能正確選擇食物所致，如糖尿病、高血壓和某些腫瘤的發(fā)病均與膳食不健康有關(guān)。國(guó)內(nèi)外專家近年來都十分重視這種疾病模式的變化，并試圖通過營(yíng)養(yǎng)教育、膳食調(diào)整來進(jìn)行防治。我校學(xué)生普遍存在的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏及膳食搭配不合理、不平衡化都將給學(xué)生的身體及學(xué)業(yè)帶來影響。

一般認(rèn)為，知識(shí)、態(tài)度和行為之間是相互聯(lián)系的，人們選擇食物行為和對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)識(shí)有關(guān)，人們要形成良好的行為規(guī)范，必須以知識(shí)和態(tài)度為基礎(chǔ)。合理的飲食和充足的營(yíng)養(yǎng)是維持身體健康的必要條件，營(yíng)養(yǎng)攝入的數(shù)量和質(zhì)量應(yīng)該適當(dāng)，數(shù)量過多或過少，種類單一或者配比失衡，都會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育異常。而大學(xué)生對(duì)平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的觀念及目前正逐漸向廣大民眾宣傳的《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》知道得很少，說明這方面的宣傳工作開展得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，急需加強(qiáng)。各高?？梢罁?jù)自身的具體情況開設(shè)《營(yíng)養(yǎng)與健康》、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《營(yíng)養(yǎng)與食療》等公共選修課供學(xué)生選修，或開設(shè)各種形式的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)系列講座、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的專題報(bào)告。另外，各高校還可以在食堂、教學(xué)樓、宣傳欄等地開辟營(yíng)養(yǎng)宣傳專欄，向?qū)W生宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等方面來解決大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)教育存在的主要問題。如：大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不足主要是因?yàn)橐话闳藢?duì)食物信息的獲得大多來自廣告，廣告吸引消費(fèi)者購(gòu)買某些特定的食物。的確，精制的食品比天然的食品包裝精美，易于運(yùn)送和儲(chǔ)存，并經(jīng)過消毒殺菌，不易腐敗，但是營(yíng)養(yǎng)也大打折扣。這些食品在精制過程中流失了大量的營(yíng)養(yǎng)素，但廣告卻夸大其詞，宣揚(yáng)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何高，使人深信不疑，不再費(fèi)心學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和改善營(yíng)養(yǎng)。在食物選擇上，近1/3的學(xué)生喜歡吃熏烤、煎炸食物，豆類、內(nèi)臟類、雜糧類吃得很少，膳食結(jié)構(gòu)不夠平衡。但他們普遍具有較好的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，94.7%的學(xué)生愿意為健康改變飲食習(xí)慣，這是實(shí)現(xiàn)從態(tài)度到行為轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)。因態(tài)度受多種因素的影響，態(tài)度的改變并不表明行為的真正改觀。相當(dāng)一大部分大學(xué)生選擇食物的原則是依自己的口味，雖然也能兼顧食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康的關(guān)系，但由于受多種因素影響不能以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利于健康為主。所以，應(yīng)該加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)宣傳教育，從而改變學(xué)生中的種種不良飲食態(tài)度及飲食習(xí)慣。

我校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度良好，絕大多數(shù)學(xué)生非常想了解更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康很重要，并且愿意為了健康而改變飲食習(xí)慣，顯示了在高校開展?fàn)I養(yǎng)教育的可行性。因?yàn)椴捎煤侠淼纳攀衬Ｊ?，受自身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度的影響，且營(yíng)養(yǎng)態(tài)度決定其接受更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及改變不良的飲食行為的可行性。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全面進(jìn)入小康社會(huì)，特別是高校后勤社會(huì)化改革后，政府和社會(huì)十分關(guān)注大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康問題，然而，許多大學(xué)生仍然營(yíng)養(yǎng)不良，一些學(xué)生缺鐵、缺鈣，另一些學(xué)生卻營(yíng)養(yǎng)過剩，究其原因，是由于90%以上的大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)完全缺乏，許多學(xué)生不善于科學(xué)地安排自己的飲食，因此有專家說，我國(guó)的科盲多于文盲，營(yíng)養(yǎng)盲多于科盲。我國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木曾經(jīng)深刻地指出：“人民的營(yíng)養(yǎng)問題不是孤立的問題，主要是受國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的制約，可以說，它與經(jīng)濟(jì)發(fā)展是同步進(jìn)行的。但是，國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人民群眾收入增加了，由于缺少營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并不能收到合理營(yíng)養(yǎng)的目的，所以，營(yíng)養(yǎng)保健必須與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及同步進(jìn)行。實(shí)踐證明，同樣的經(jīng)濟(jì)水平，有營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和沒有營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的情況大不相同?！彼哉f，在我國(guó)人民的生活條件已得到很大改善、溫飽問題已經(jīng)解決，正快速步入小康社會(huì)的進(jìn)程中，向大學(xué)生宣傳和普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不僅必要，而且刻不容緩。

總之，大學(xué)生正處于身心發(fā)育的最佳時(shí)期，合理的飲食與營(yíng)養(yǎng)對(duì)于維護(hù)大學(xué)生的健康成長(zhǎng)極為重要。我國(guó)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大，很多飲食方式也不科學(xué)，對(duì)飲食與健康的關(guān)系認(rèn)識(shí)膚淺，而且重視不夠。因此，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，形成健康的生活方式對(duì)于提高學(xué)生的整體素質(zhì)具有重要的作用。

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