曾蘭淑

出身傳統(tǒng)制面家庭的董建德，2年前研發(fā)出有卷度的干面條，附贈(zèng)醬料包，取名“阿合食堂”，在網(wǎng)絡(luò)上販賣(mài)，在不景氣時(shí)代異軍突起，訂單排到年底。

面廠二代研新品

南臺(tái)灣艷陽(yáng)炙熱，孕育了以日曬聞名的關(guān)廟面。30公里外的臺(tái)南縣永康市西勢(shì)路上，就有3家傳統(tǒng)制面廠，以傳統(tǒng)日曬方法制面。西勢(shì)路上的慶新制面廠，第二代老板董建德，2年前以“阿舍食堂”為名，在網(wǎng)絡(luò)販賣(mài)附醬料包的干面，為傳統(tǒng)制面廠開(kāi)拓另一片天。

第一次造訪阿舍食堂，發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)堆滿了成堆的干面，滿桶的訂單用69厘米高的萬(wàn)年桶裝著，記者不禁心生疑問(wèn)：“為什么還要等半年才能取貨?”戴著厚厚無(wú)框眼鏡的老板董建德，露出無(wú)奈神情說(shuō)：“因?yàn)?75包免運(yùn)費(fèi)，很多客人都是一次訂這么多，每天產(chǎn)量供應(yīng)不到20個(gè)客人的訂單，因此訂單才大排長(zhǎng)龍?！?/p>

“阿舍食堂的干面，一包才8元(新臺(tái)幣，下同)，比泡面還便宜，我最喜歡的口味是油蔥辣、麻辣口味的外省干面，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不景氣，這樣吃經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。”顧客湯太太說(shuō)。

父親以制作長(zhǎng)春面、面線為生，而董建德則嘗試拓展通路，接洽頂好超市，但一問(wèn)上架費(fèi)就要20萬(wàn)元，馬上打退堂鼓；把家中的產(chǎn)品放到網(wǎng)上賣(mài)，“當(dāng)然是無(wú)人光顧?！彼χf(shuō)。

女兒卷發(fā)衍靈感

他想自家的而這么好吃，可是包裝、形狀就是不搶眼，加上制面業(yè)靠天吃飯，下雨無(wú)法做面，生意一直不見(jiàn)起色。8年前女兒出生，頭發(fā)天生自然卷，激發(fā)了他的靈感，如果把面條做成卷形，容易干燥，也好包裝，“電就是達(dá)到商品差異化效果?！彼a(bǔ)充說(shuō)。

“泡而經(jīng)過(guò)水煮、油炸過(guò)程，容易做成卷形，但生面條卻沒(méi)有辦法。”因此，他從一粒麥子變成面粉的變化研究起，發(fā)現(xiàn)每間面粉廠縱使同是高筋而粉，特性都不一樣，口感、比例也不一樣，會(huì)影響面條煮好時(shí)吸收醬汁的程度。

面留孔洞吸醬汁

2007年，他抓到混合中筋與高筋面粉的比例，取其中的軟度與Q度，做成而皮。經(jīng)過(guò)制面機(jī)的多重?cái)D壓與拉扯后，面條從直變卷，“把我的面條切開(kāi)，用放大鏡看，可以看到面條中有很多孔洞，這也是面條易吸收醬汁的關(guān)鍵所在?！?/p>

講起研發(fā)過(guò)程，董建德講了5次“很困難”。為了讓面條出現(xiàn)皺折，他調(diào)整切面刀時(shí)，不慎切斷右手無(wú)名指，連他的父親都質(zhì)疑他：“需要這樣嗎?”

董建德念過(guò)機(jī)械科、汽車(chē)科、電子科、電機(jī)科，這些背景正好用在他改變制面流程與修改機(jī)器上。他自制干燥盒，改用電熱器、電風(fēng)扇干燥，取代日曬，不用看老天爺臉色，也可以控制產(chǎn)量。

做出理想的卷面條后，董建德兩年前將面設(shè)計(jì)成一人份包裝，上Yahoo!奇摩拍賣(mài)網(wǎng)販賣(mài)，取名阿舍食堂，阿舍就是臺(tái)語(yǔ)發(fā)音的“員外”，希望客人吃面有當(dāng)員外的感覺(jué)。起初乏人問(wèn)津，后來(lái)，他加上自家吃面時(shí)會(huì)加的醬油、香油、辣油等醬料包，訂單開(kāi)始直線增加。

擴(kuò)充產(chǎn)能增口味

“加了調(diào)味包的阿舍干面，比坊間的泡面便宜，加上團(tuán)購(gòu)風(fēng)氣盛，去年初就瞬間爆紅?！睘榱粟s貨，他與太太二人倒像員外家里的長(zhǎng)工，以手工一包一包地包裝面與醬料，每天從凌晨5點(diǎn)忙到半夜3點(diǎn)。

為了客人的要求，他又增加麻辣、油蔥辣、麻醬等13種口味，加上4種粗細(xì)不同的面條，讓客人自由搭配訂購(gòu)。結(jié)果“出貨太復(fù)雜”，工作人員寄貨時(shí)常會(huì)出錯(cuò)，直到前不久，董建德重新整理倉(cāng)庫(kù)，減少出錯(cuò)的幾率。

為了增加產(chǎn)量，半年前，董建德開(kāi)始擴(kuò)充人力與產(chǎn)量，他花費(fèi)上百萬(wàn)元，陸續(xù)添購(gòu)醬料封口機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)，將能機(jī)械化的都機(jī)械化，加速產(chǎn)能。另花了30萬(wàn)元做無(wú)塵地板，解決了面粉掉落發(fā)霉的問(wèn)題。

定價(jià)便宜受歡迎

阿舍食堂的干面，受到歡迎，主要還是便宜。董建德說(shuō)：“我一包面會(huì)員價(jià)8元，其中醬料包的成本就要3元，因?yàn)橛玫氖亲詈玫恼{(diào)味料，以豆麥釀造的醬油為例，一小桶就要300多元，一包面的利潤(rùn)不到1元，但想在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)候，賣(mài)最便宜的東西?！?/p>

董建德將在Yahoo!奇摩拍賣(mài)的訂單，逐漸導(dǎo)引到自己的網(wǎng)站下單，加入會(huì)員8折價(jià)，目前網(wǎng)站流量人次已經(jīng)累積140萬(wàn)人次，方便他統(tǒng)計(jì)回購(gòu)率。“我的目標(biāo)是，臺(tái)灣2300萬(wàn)人，至少有300萬(wàn)人吃到一包?！倍ǖ略黾赢a(chǎn)量后，可以逐漸消化訂單，他已經(jīng)研發(fā)推出供微波方式煮食的牛肉面、軟骨面，未來(lái)可以鋪貨到實(shí)體通路。

編輯胡譯文