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        自制大醬湯 可口又健康

        2009-04-29 01:30:01
        家庭生活指南 2009年2期
        關鍵詞:醬湯大喜豬排

        朝鮮民族女人以做大醬為榮,因為大醬就是她們的國食。《大長今》里講到有一年大醬變味,整個皇宮都亂了套。下至百姓,上至皇帝,都認為大醬的氣味可以預示國家命運。在醫(yī)書《東醫(yī)寶鑒》到《飲食雜記》的記載里,都少不了大醬的文字。

        最近,日本國家癌癥研究中心發(fā)表的一個大型實驗報告指出,只要女性每天喝三碗大醬湯,患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機構針對日本40~59歲的兩萬多名女性進行了長達10年的研究調(diào)查,發(fā)表的結果刊登在美國的國家癌癥研究中心期刊上。它除了預防乳腺癌外,還能降低與激素相關腫瘤的發(fā)病率。

        民間有句諺語:“每天一碗大醬湯,人人不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查,每天喝一碗大醬湯,胃潰瘍的發(fā)病率低,因為大醬中的酵母利于消化。營養(yǎng)專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯,因為大醬湯能迅速被腸胃吸收,大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。

        韓式大醬湯

        材料:大醬,狗肉,土豆,洋蔥,青辣椒,豆腐,淘米水(用淘米水增加湯的米香和濃度,過去朝鮮民族的老一輩都是這么做的),大喜大調(diào)味粉(朝鮮民族常用的一種調(diào)料,用它燉肉,味道會濃厚鮮美,超市有售)。

        做法:先把土豆切片或丁,大小約葡萄粒那么大;狗肉切丁,約黃豆大小;豆腐切塊;洋蔥切絲,青辣椒切段,準備好以后,把土豆和狗肉入鍋,加入淘米水,大火燒開后轉(zhuǎn)成中火,約15分鐘后轉(zhuǎn)成小火,再放入大醬和洋蔥約10分鐘后,放入青辣椒和豆腐,再燒5分鐘后,放少許大喜大調(diào)味粉,關火,這樣鮮美的大醬湯就OK了。

        中式大醬湯

        土豆大醬湯:

        材料:土豆、大醬、豬肉或牛肉(依個人口味準備)、大喜大調(diào)味粉、蔥、青辣椒

        做法:先把土豆和肉分別切成小塊;將鍋里倒入清水,把切好的土豆塊和肉塊放進鍋里一起煮,約15分鐘后,放入一勺大醬,再過10分鐘以后,待土豆熟透,關火,放入大喜大調(diào)味粉,最后把蔥、青辣椒絲放上面,這樣香噴噴的土豆大醬湯就做好了 。

        排骨大醬湯:

        材料:豬排、白菜(白菜用熱水煮過的并且要帶綠葉的)、大喜大調(diào)味粉、蔥、青辣椒

        做法:先把豬排用清水煮一遍,再換新的清水,把豬排放入鍋中煮,約15分鐘以后,再放一勺大醬,然后加入白菜,和豬排一起煮,約10分鐘后,關火,用大喜大調(diào)味粉調(diào)味,最后把蔥和青椒切成絲放在上面,就OK了。

        海帶豬排大醬湯:

        材料:海帶、豬排、大喜大調(diào)味粉、洋蔥、蒜

        做法:先把豬排用清水煮一遍,再加入新的清水,把豬排放進去,煮15分鐘后,放入一勺大醬,再放入海帶,一起煮5分鐘即可。然后放蒜片、洋蔥,出鍋時放點兒蔥絲、大喜大調(diào)味粉,一碗濃香的海帶豬排醬湯就做好了。

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