文　怡

蔥姜炒文蛤

原料：文蛤500克、彩椒半個(gè)、香蔥2根、姜1塊、料酒1/2茶匙、鹽1/4茶匙、水淀粉1茶匙、香醋1/2茶匙

做法：

1．文蛤用清水洗凈，放入淡鹽水中，浸泡半小時(shí)讓文蛤吐沙。然后瀝干水備用。

2．文蛤放入沸水中焯燙，約1分鐘后，所有文蛤就會(huì)張開口。撈出放入盤中。緊閉的是死的或壞的不要食用。

3．將焯燙后的文蛤去殼，肉留用。香蔥切4厘米長的段，姜去皮切4厘米長的細(xì)絲，彩椒切4厘米長的條。

4．待鍋中油7成熱時(shí)，倒入香蔥段和姜絲爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，調(diào)入鹽、彩椒條，淋入水淀粉攪拌均勻后，最后淋入香醋即可。

超級(jí)提示：

**挑選文蛤時(shí)。用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會(huì)閉殼或殼一直打開的，都是死蛤。

西蘭花炒牛肉

原料：西蘭花1顆、牛里脊肉300克、大蒜2瓣

調(diào)料：料酒1湯匙、老抽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、干淀粉1湯匙、耗油1湯匙、鹽1/2茶匙、水淀粉1湯匙、香油幾滴

做法：

1．西蘭花掰成小塊洗凈，牛里脊肉切成2毫米厚的薄片，放入碗中，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

2．西蘭花放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用。

3．鍋中油7成熱時(shí)，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至變色，放入西蘭花、耗油、鹽，翻炒均勻后，加一點(diǎn)點(diǎn)水，約10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。

醬烤鯛魚片

原料：鯛魚4片、洋蔥半頭、大蒜4瓣、白芝麻隨意

調(diào)料：李錦記排骨醬2湯匙、李錦記叉燒醬2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

做法：

1．鯛魚放在室溫內(nèi)自然解凍后，用水沖一下后瀝干備用。洋蔥切成絲，鋪在保鮮盒里。大蒜壓成蒜泥備用。

2．將排骨醬、叉燒醬、生抽、鹽、黑胡椒、蒜泥放入大碗中攪勻后，放入鯛魚片，雙面沾滿料汁后，放入保鮮盒中的洋蔥絲上，一片片的疊好后，蓋上蓋子，放冰箱中冷藏保存2小時(shí)。

3．用錫紙將烤盤鋪好，把鯛魚放在烤架上，剩下的洋蔥，倒入鋪了錫紙的烤盤中。預(yù)熱烤箱。

4．將烤盤放在烤箱的最下一層，放了鯛魚的烤網(wǎng)放在烤箱的中層，200℃的溫度，烤12分鐘即可，食用前建議撒上熟白芝麻，口感更好。

蟲草花龍骨湯

原料：蟲草花10克、芡實(shí)20顆、枸杞30顆、干貝10粒、甜玉米1根、腔骨500克、鹽1/2茶匙

做法：

1．把腔骨用清水沖凈。將蟲草花、芡實(shí)和枸杞泡入清水中，約2分鐘后，洗凈瀝干備用。甜玉米切成小塊。

2．把腔骨放入湯煲中，加入足量的清水，不要蓋蓋子，大火加熱，幾分鐘后，用勺子撇去浮沫，放入蟲草花、芡實(shí)、枸杞和干貝，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

3.放入玉米塊后，再繼續(xù)用小火煲1個(gè)半小時(shí)，加入鹽即可。

超級(jí)提示：

**蟲草花，在中藥店有售。蟲草花有蟲草的藥效，卻沒蟲草那么貴，具有滋補(bǔ)肝腎的功效。如果藥店沒有，去淘寶買也很方便。

**芡實(shí)，也叫雞頭米，在超市的粗糧柜臺(tái)都可以買到。

家常干煸四季豆

原料：肉餡100克、四季豆300克、大蔥1節(jié)、大蒜3瓣、干紅辣椒4個(gè)、料酒1湯匙、 生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1/2茶匙、 白糖1茶匙

做法：

1．將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。

2．將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時(shí)，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶時(shí)，撈出瀝油。

3．肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時(shí)，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡滑散，將肉餡炒熟后盛出備用。

4．鍋中補(bǔ)少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可。

雪菜炒蠶豆

原料：蠶豆500克、雪菜1袋、新鮮的小紅辣椒4根、干紅辣椒5根、鹽1/2茶匙

做法：

1．將蠶豆洗凈，瀝干水分。

2．鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蠶豆翻炒2分鐘。

3．倒入雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻后再調(diào)入少許水，沒過蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘后調(diào)入鹽，持續(xù)用大火收干湯汁即可。

超級(jí)提示：

**雪菜，就是北方稱的雪里蕻，有一定的咸度。在炒制的時(shí)候，要酌量放鹽。

松仁玉米

原料：冷凍玉米粒300克、松仁100克、香蔥1根、青椒或杭椒1根、紅椒2根、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、 牛奶3湯匙

做法：

1．將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫下解凍。用清水沖凈后，瀝干水分備用。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽。香蔥切碎。

2．將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色，表面泛油光時(shí)，盛出自然冷卻。

3．鍋中倒入油大火待7成熱時(shí)，放入香蔥炒香，然后倒入玉米粒、青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時(shí)，放入松仁即可。

辣燜羊肉

原料：羊肉2斤、白蘿卜半根、胡蘿卜1根、大蒜5瓣、姜1塊、大蔥1節(jié)、干辣椒20顆、花椒20顆、八角2顆、草果1個(gè)、香葉3片、桂皮1小塊

調(diào)料：料酒1湯匙、福臨門風(fēng)味豆豉醬4湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、米醋1茶匙、 白糖1茶匙

做法：

1．將羊肉洗凈后切成3厘米大小的塊。白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成和羊肉般大小的塊。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大蔥切成段備用。

2．將花椒、八角、草果、香葉和桂皮放入調(diào)料包或調(diào)料盒中。

3．將羊肉塊放入沸水中，煮約2分鐘后撇去浮沫，撈出羊肉用清水沖凈肉表面的沫子。

4．鍋中油7成熱時(shí)，放入大蒜、大蔥、姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉醬、老抽、生抽、米醋和白糖炒拌均勻。

5．鍋中倒入開水，水的高度是肉面高度的3倍。然后連湯帶肉換一個(gè)鍋。大火加熱至湯再次沸騰后，撇去浮沫，放入料包和枸杞，蓋上蓋子，調(diào)成小火，燉煮1個(gè)小時(shí)。

6．然后放入蘿卜塊，不要蓋蓋子，繼續(xù)燉15分鐘即可。