豬肉

◆◆把毒素看個(gè)明明白白

◇看一看，豬肉的顏色是深紅還是相對較淡

需留心的毒素：瘦肉精

瘦肉精的化學(xué)名為“鹽酸克倫特羅”。它不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是一種人工合成的β-腎上腺素興奮劑。當(dāng)其應(yīng)用劑量足夠多時(shí)，可使肌肉合成增加，脂肪沉積減少，因此俗稱為“瘦肉精”。在畜牧業(yè)生產(chǎn)中一些非法生產(chǎn)者將其作為一種生長促進(jìn)劑添加到動物飼料中，用以改善動物胴體的品質(zhì)，同時(shí)也造成食品中瘦肉精的殘留。我國早就明令禁止其在動物生產(chǎn)中應(yīng)用，但目前國內(nèi)人仍有部分養(yǎng)豬戶、養(yǎng)豬企業(yè)非法使用。

瘦肉精是一種對人體有害的物質(zhì)。豬在食用瘦肉精后，一般難以排除出體外而殘留在體內(nèi)，主要分布在肝、心臟、肺等內(nèi)臟里，人食用這些內(nèi)臟后，就會攝入瘦肉精以致對人體產(chǎn)生危害。而且，含有瘦肉精的豬內(nèi)臟，一般烹煮都無法消除其毒性。研究顯示，瘦肉精完全能耐受100％高溫，要經(jīng)126℃油煎5分鐘才會破壞其一半的毒性。因此，常規(guī)烹煮對肉類食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果健康人攝入瘦肉精超過20毫克就會出現(xiàn)中毒癥狀，重的表現(xiàn)為心慌、心跳加快、發(fā)熱、肌肉震顫、頭疼、神經(jīng)過敏等癥狀；輕者感覺不明顯，但長期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。

在辨別時(shí)，應(yīng)注意食用瘦肉精的豬，宰后胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結(jié)實(shí)、不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。而未食用“瘦肉精”的豬肉相對色淡，脂肪較厚、肌肉切面容易滲出液體。

◇聞一聞，是否是新鮮豬肉

需留心的毒素：病毒

不健康的豬肉會有腥味，甚至有一股臭味；打了抗生素的豬肉沒有臭味，可是會有淡淡肉腥味；健康豬肉則沒有腥味，只有淡淡肉味。