顧同進(jìn)

世界衛(wèi)生組織公布的防癌要點(diǎn)，原來(lái)是10條，現(xiàn)在增加到16條。

第一條不吃發(fā)霉的糧食及制品?；ㄉ?、大豆、米、面粉發(fā)霉后，可產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種致癌物質(zhì)。

黃曲霉毒素是主要的致癌物。黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的米、面粉、油、花生等中，有很強(qiáng)的致癌性。

預(yù)防措施主要是防霉。如果食品已霉變產(chǎn)毒，最好不要吃。

第二條不吃熏、腌制食物，如熏魚(yú)、咸肉、腌咸菜等，這些食物可產(chǎn)生致癌物——亞硝酸鹽。

亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物。含亞硝胺最多的食物是腌菜，其次是干咸魚(yú)、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚(yú)和肉制品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)行發(fā)色或用來(lái)殺菌。蝦醬、咸蛋、咸菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì)。在隔夜的熟白菜中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。如咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌的二甲基亞硝胺?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，當(dāng)亞硝酸鹽遇到兩倍的維生素c時(shí)，就不能在人體內(nèi)與胺化合成亞硝酸胺。因此，要防癌還需防止維生素c在烹調(diào)時(shí)的損失。

那么飲食中如何減少維生素c的損失呢?

一是越快吃完越好：新鮮的食物越快吃完越好，因?yàn)橘A藏期間會(huì)使維生素c分解。

二是不要將食物切得太細(xì)：因?yàn)樵郊?xì)與氧的接觸面積越大，營(yíng)養(yǎng)素被破壞得越多。

三是水煮：水煮食品應(yīng)先將水煮開(kāi)后再放人食物，并將鍋蓋蓋緊，減少氧氣進(jìn)入和食物接觸。水煮食品時(shí)，用水量盡量減少，因?yàn)榫S生素c溶解在湯里，增加接觸面積。水煮時(shí)間越短越好，湯要盡量喝完。

四是蒸煮：蒸煮比水煮更好。

五是不要暴曬食品：盡量不要暴曬，陽(yáng)光會(huì)破壞維生素c0。

第三條不吃過(guò)熱、過(guò)硬、過(guò)焦或過(guò)咸的食物。不喝過(guò)燙的水。炒菜油溫不能太高，盡量少用煎炸、油炸的烹調(diào)方法。

煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有強(qiáng)烈的致癌性。

科學(xué)家研究認(rèn)為，多環(huán)芳香烴分子中有一種特別活躍的物質(zhì)，能與人體內(nèi)的氧化酶結(jié)合作用于DNA分子，把腫瘤基因激活而誘發(fā)癌癥。在正常情況下，微量的多環(huán)芳香烴能參與機(jī)體的新陳代謝過(guò)程，并不會(huì)引起癌癥，但大劑量的多環(huán)芳香烴則是誘發(fā)消化道癌的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

第四條多吃新鮮蔬菜，吃飯不要過(guò)飽，控制肉類食物的攝入量。

第五條不吃被農(nóng)藥污染的蔬果和其他食物。

這里向大家介紹一些食用前的處理方法，可以減少農(nóng)藥毒害。

一是去皮：除去谷物外殼、水果果皮、根莖類蔬菜的外葉，可減少40％～90％的農(nóng)藥殘留。

二是水洗：最好以單次大量的清水沖洗，借水的沖力，把殘留在蔬果表面上的農(nóng)藥沖掉。水中添加清潔劑或其他物質(zhì)常可提高殘留農(nóng)藥的清洗率，如水中加入細(xì)鹽可以減少蔬果上砷的殘留。

三是水煮：蔬菜在水煮過(guò)程中，可消除農(nóng)藥的殘留。其原因一是加熱分解；二是將農(nóng)藥帶入水中，隨水蒸氣而蒸發(fā)。

第六條不酗酒。

美國(guó)、以色列等國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，飲酒過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌癥的比例是普通人的2倍。

第七條不吸煙。

煙之所以會(huì)引起癌癥，最主要的是煙霧中所含的煙焦油所致。

吸煙的人得肺癌的機(jī)會(huì)是不吸煙者的10倍，而吸二手煙者得肺癌的機(jī)會(huì)是不吸煙者的5倍。也就是說(shuō)吸二手煙者等于別人吸一根煙時(shí)，他也相對(duì)地吸了半根煙。吸煙者較易得肺癌，多屬上皮性癌，而吸二手煙者得肺癌的多屬腺癌。

第八條不要長(zhǎng)期服用可能致癌的藥物。

“是藥三分毒”，長(zhǎng)期吃藥的人都難免會(huì)遭遇藥物副作用這個(gè)令人頭痛的問(wèn)題。

醫(yī)學(xué)上將因使用藥物而引起的癌癥稱為藥源性癌癥。那么究竟有哪些藥物具有致癌的危險(xiǎn)呢?

解熱鎮(zhèn)痛藥、氯霉素、抗腫瘤藥、睪丸素類藥、抗癲癇藥等。

其他：土霉素、氯仿、砷化合物、煤焦油軟膏、阿霉素、保泰松、安體舒通、異煙肼、四氯化碳、亞硝酸鹽、亞硝胺類西藥。另外，花椒、藿香、冬花、石菖蒲、砒石、雄黃等中草藥，據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，也發(fā)現(xiàn)有不同程度的致癌作用。

第九條不接觸或少接觸煙囪里冒出的黑煙。

第十條不用洗衣粉擦洗餐具、茶具或食物。

第十一條不要用有毒的塑料制品。

人們?cè)谌粘Ｉ钪?，?jīng)常和塑料袋打交道，隨便用來(lái)裝服裝、裝食品、裝垃圾……但我們絕不能忽視，有一部分塑料袋是有毒的，若用來(lái)裝食品，就成為健康的大敵。市面上用來(lái)裝食品的塑料袋由聚乙烯制成，是無(wú)毒的，而由聚氯乙烯制成的塑料袋是有毒的，不能用來(lái)裝食品。

第十二條曬太陽(yáng)不能過(guò)度。

兒童過(guò)度曬太陽(yáng)害處較多，因?yàn)樽贤饩€不僅能引起皮膚曬傷，甚至?xí)哟髢和赡旰蠡计つw癌的概率。

第十三條注意通風(fēng)，別在封閉環(huán)境中待得太久。沒(méi)裝空調(diào)的房間，每天也必須開(kāi)窗1～2小時(shí)。

第十四條少上夜班。

2008年12月，世界衛(wèi)生組織將上夜班列為容易致癌的因素之一。專家統(tǒng)計(jì)后認(rèn)為，上夜班會(huì)導(dǎo)致能夠抑制腫瘤的褪黑色素減少；二是由于睡眠不足，免疫功能下降；三是黑白顛倒的生活會(huì)影響內(nèi)分泌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白班夜班交替更換，對(duì)身體影響更大。

第十五條裝潢中不要使用放射性的巖石和礦砂及含有苯、四氯化碳、甲醛、二氯甲烷等致癌物質(zhì)的建筑材料。

裝修完后，要保證室內(nèi)空氣流通，將各種氣味排放干凈，待通風(fēng)30天后再入住。

顏色越鮮艷的石材，放射性越強(qiáng)。白色的、黑色的石材相對(duì)安全，而綠色的、紅色的石材是不安全的。

第十六條防止污染物滯留。

新衣服買回來(lái)先用清水洗滌后再穿；在醫(yī)院、廠礦、車間工作的人下班后，應(yīng)先洗手或洗澡，千萬(wàn)不要把工作服帶回家。