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        五彩涼拌 春意盎然

        2009-04-21 09:45:38羅春燕郭桂芳
        糖尿病新世界 2009年4期
        關(guān)鍵詞:涼拌菜白皮萵筍

        羅春燕 郭桂芳

        春暖花開的季節(jié)到來,到處都是亮麗的色彩,連飯桌上的菜,也充滿了生機(jī),綠的、紅豆、黃的、橙的,讓人心情愉悅。

        這期為大家邀請(qǐng)了兩位嘉賓,各自送上春意盎然的涼拌菜“五彩絲”,原料上各有特色,營養(yǎng)豐富、少油少鹽,很適合糖友們食用,希望大家喜歡。

        第一道菜是由張友行大叔制作的“涼拌五彩絲”。張大叔做菜很厲害,家常豆腐、涼拌筍絲等,做好了拍上圖片,看著就好吃,讓人眼饞。這次約他做菜,特別認(rèn)真,完成得又快又好。只可惜雜志版面有限,只能從好幾道菜里選登。

        小貼士:

        涼拌菜用各種蔬菜都可制作。不僅味美色鮮、清涼爽口,而且營養(yǎng)豐富,故深受人們歡迎。但在食用和制作涼拌菜時(shí),注意以下幾點(diǎn):

        1. 做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜,要用清潔的水多沖洗幾遍,對(duì)溝凹處的污垢要摳挖干凈。

        2. 涼拌菜調(diào)料最好選擇醋、姜、蒜,不僅能起到殺菌的作用,也有一定促進(jìn)食欲的作用。

        3. 要求涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃,因?yàn)橐话銢霭璨死锒紩?huì)加入鹽,時(shí)間長了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是一種致癌物,所以應(yīng)盡快吃完。

        涼拌五彩絲(方法一)

        主要原料:白皮白蘿卜100克、胡蘿卜100克、萵筍100克、海帶50克、金針菇50克

        調(diào) 料:鹽、生抽、醋、香油各適量

        制作方式:

        1. 把白皮白蘿卜、胡蘿卜、萵筍、海帶洗凈,切成細(xì)絲。

        2. 將切好的白皮白蘿卜絲、胡蘿卜絲、萵筍絲,放鹽,稍微腌一下。然后控干。

        3.金針菇用開水焯一下,撈起冷卻;海帶絲用開水煮十分鐘,控干。

        4. 將準(zhǔn)備好的五絲倒入瓷盆,加再加生抽、醋、香油,攪拌均勻。即可上盤。

        營養(yǎng)成分計(jì)算(按每100克成分計(jì)算):

        熱量32.6千卡,蛋白質(zhì)2.4克,碳水化合物5.3克,脂肪0.2克。

        下面是郭桂芳阿姨給大家做的“涼拌五彩絲”,原料有點(diǎn)不一樣。郭阿姨得糖尿病多年了,在飲食上非常有經(jīng)驗(yàn),她的控制用油的辦法就是每頓有涼拌菜。她說,涼拌菜清淡爽口,熱量低,而且又讓人賞心悅目。她認(rèn)為涼拌菜又便宜又好做,對(duì)身體也好處多多。她做的五彩絲是用哪物種原料呢?

        涼拌五彩絲(方法二)

        主要原料:綠豆芽100克、胡蘿卜100克、黃瓜100克、水發(fā)木耳20克、

        雞蛋1個(gè)

        配料:香油2克、鹽2克

        制作方式:

        1. 雞蛋打散,平底鍋滴2滴香油,蛋液平攤開,攤成薄餅,晾涼切絲。

        2. 胡蘿卜,黃瓜,黑木耳洗干凈,切細(xì)絲。

        3. 起鍋燒水,水開后把綠豆芽,胡蘿卜,黑木耳分別燙一下斷生即可,

        撈出晾涼。

        4. 五絲放在一起,加入香油,鹽拌勻。即可上盤。

        營養(yǎng)成分計(jì)算(按每100克成分計(jì)算):

        熱量41.7千卡,蛋白質(zhì)2.9克,碳水化合物4.6克,脂肪1.3克。

        小貼士:

        五絲中不用木耳絲可以換成海帶絲;豆芽可換金針菇,白菜芯切絲;如果不用雞蛋絲可以換成豆腐絲,腐竹絲,里脊絲,熟雞肉絲等。

        如果想變換口味,使菜更有味道可以加一些蒜末,或者放少許胡椒粉,也可以放一點(diǎn)醋;香油也可以換成花椒油,芥菜油;另外也可把花生炒熟壓碎(幾粒就夠用),或者用一小勺芝麻壓碎拌在菜中。

        溫馨提示:

        并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則不容易消化;一些豆類,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì),生吃很容易引起食物中毒,不是涼拌很好的食材,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。

        菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜,在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分的草酸。

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