食物中的降脂“八仙”

孫學(xué)東

保健與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，經(jīng)常吃些降脂清腸的食物，不僅能排除油膩，更能保護(hù)心血管，防治“三高癥”(高血脂、高血壓、高血糖)。推薦以下8種有助于化解油膩的食物，它們被稱為食物中的降脂“八仙”。

赫麥含有豐富的可溶性膳食纖維，具有降血脂作用，尤其是對(duì)高膽固醇血癥有較好作用。據(jù)說(shuō)英國(guó)前首相撒切爾夫人就經(jīng)常吃燕麥片。

洋蔥含有環(huán)蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓溶解。外國(guó)人特別愛吃洋蔥，經(jīng)常用洋蔥搭配高脂肪、高熱量的食物以解油膩。

玉米含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等元素，以及維生素A、B₁、B₂、B₆、E和胡蘿卜素等，還富含膳食纖維。常食玉米油可降低膽固醇并軟化血管。煮玉米是最簡(jiǎn)單的吃法。

山藥有“神仙之食”的美譽(yù)，其中的黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈硬化；減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥是一味中藥，又是一種美味食物，是“藥食同源”的典型代表。

海藻有“海底蔬菜”的美譽(yù)，其低熱量、低脂肪的特點(diǎn)令營(yíng)養(yǎng)學(xué)家關(guān)注。藻類含有植物多糖等植物化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能。海帶等褐藻類含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。

銀耳滋而不膩，為滋補(bǔ)良藥，其富含膳食纖維，可加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。銀耳多糖屬植物多糖，有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗衰老和美容潤(rùn)膚等作朋。銀耳曾是舊時(shí)代王公貴旅的滋補(bǔ)上品。

芹菜含有較多的膳食纖維，特別含有降血壓的成分，電有降血脂、降血糖作用。芹菜葉中含胡蘿卜索和維生素C較多，吃芹菜時(shí)不要把嫩葉扔掉了。

山楂所含的果膠是可溶性膳食纖維，可降低膽固醇，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。常吃山楂可解除油膩，促進(jìn)消化。

俗話說(shuō)：藥療不如食療，藥食同源，所以常進(jìn)食上述食物對(duì)身體是有益的。尤其是高脂血癥者，更有必要。值得注意的是不要太單一了，可以幾種食物搭配進(jìn)食，并不斷更換品科，這樣會(huì)收到更好的效果。

今日菜譜：初春野菜香

牛國(guó)強(qiáng)

春天到了，苦菜、薺菜、蒲公英、槐花、香椿等野菜帶著春天的氣息登上了人們的餐桌。野菜入肴，不僅誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有一定的食療功效。

蒲公英拌黃豆

原料：鮮蒲公英350克，水煮黃豆200克，蒜泥15克，精鹽3顆，味精水10克，香油10克，米醋25克。

制法：將蒲公英擇洗凈，人沸水中焯出，投涼，瀝水，切成碎末，加入水煮黃豆，調(diào)入蒜泥、精鹽、味精水、香油、米醋拌勻，裝盤即成。

特點(diǎn)：清香可口。具有清熱解毒、消炎散結(jié)、清肝明目、降壓抗衰之功效。

榆錢雞肉餅

原料：榆錢150克，雞脯肉150克，雞蛋1個(gè)，細(xì)姜末5克，野小蒜100克，精鹽、味精、料酒、香油、米醋各適量，花生油250克(約耗50克)。

制法：榆錢擇洗凈，人沸水中焯熟，瀝水，切成碎末；雞脯肉剁成泥，同榆錢末一起入小盆中，磕入雞蛋，放入干淀粉及姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡，做成若干個(gè)1厘米厚的圓餅，小蒜擇洗凈，切成碎末，加適量精鹽、味精、醋、香油拌勻成味碟。平底煎鍋上火，入花生油燒熱，將榆錢雞肉餅逐個(gè)放入，煎至定型時(shí)翻轉(zhuǎn)煎制，視色呈金黃蛋熟透后取出瀝油，裝盤，蘸味碟食用。

特點(diǎn)：色澤美觀，外酥里嫩，鮮香味美。具有清熱降火、止咳化痰、補(bǔ)虛強(qiáng)筋骨之功效。

香椿紅參燉雞塊

原料：肉雞750克，胡蘿卜150克，香椿芽50克，蔥段15克，精鹽、味精、料酒各適量，花生油35克。

制法：肉雞治凈絨毛，洗凈，斬成小塊，入沸水中焯出，瀝水；胡蘿卜洗凈，切小滾刀塊，入沸水中焯出，瀝水。凈鍋置火上，入花生油燒熱，投入蔥段炸香，放入雞塊、胡蘿卜塊翻炒幾分鐘，烹入料酒，加清水，調(diào)入精鹽，小火燉至雞塊軟爛時(shí)，放人香椿芽，調(diào)入味精，略煮出鍋。

特點(diǎn)：湯鮮味美，雞肉脫骨嫩香。具有健胃潤(rùn)腸、理氣化痰、補(bǔ)虛益骨之功效。