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        吃素也要講科學(xué)

        2009-04-08 09:36:06胡安仁
        祝您健康 2009年4期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        胡安仁

        吃素減肥是一個風(fēng)潮,很多人堅(jiān)信,吃素減肥會事半功倍。然而,營養(yǎng)專家提醒我們:吃素不當(dāng)同樣會發(fā)胖,甚至是肥胖。素食的烹調(diào)手法決定其熱量及脂肪含量。

        素食多“隱性脂肪”素菜不同于肉類,本身脂肪含量較低,很多人以為吃素就能保證健康,其實(shí)不然。素菜較葷菜口味差些,為了增加素菜的香味和口感,在烹飪過程中一般會多用油、多放調(diào)味料。這樣一來,人在不知不覺中反而會攝入更多的隱性脂肪,也更容易引發(fā)一些疾病。這樣的例子很多,我們在生活中也發(fā)現(xiàn)很多長期吃素的僧人、尼姑患有肥胖癥。肉食不是百病的根源,素食不能防百病,關(guān)鍵是看你怎么吃,吃多少。

        一周二日素,身體有好處有人認(rèn)為,豆腐加青菜,既補(bǔ)充了蛋白質(zhì)又補(bǔ)充了維生素和植物纖維,能保證人體基本營養(yǎng)需求。其實(shí),豆類和蔬菜的氨基酸不完整,需要與葷菜相配合才能產(chǎn)生完整的氨基酸。并且,植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收,只有肉類食物中所含的錳元素才容易被人體吸收。完全不吃葷(也包括不吃牛奶、雞蛋)的人,營養(yǎng)不均衡,免疫功能較弱,容易患各種傳染病,還容易發(fā)生貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。而正常人1周內(nèi)選擇1~2天吃素,能減少吃葷引起的高脂肪攝人,還能清腸道,對心腦血管更有益處。而且,素食中總碳水化合物和膳食纖維含量很高,可以使飽和脂肪(壞脂肪)顯著降低。

        拒肉別拒蛋事實(shí)證明,吃蛋類和奶類食物的素食者,并不會嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏。所以,如果你只是出于減肥的目的吃素,可別不吃雞蛋、不喝牛奶和酸奶。不然。人是瘦下來了,但疾病上身了,整個人精神委靡,也容易顯老。完全吃素的人。除了注意多吃豆類、菇類、菌類和蔬菜類食物,還要請教營養(yǎng)師如何補(bǔ)充復(fù)合維生素、膳食纖維素等。

        (編輯兆文)

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