周向前

一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“吃四條腿(豬、牛、羊)，不如吃兩條腿；吃兩條腿，不如吃一條腿(指香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳等)?！背怨筋悾梢愿纳迫藗兊氖澄锝Y(jié)構(gòu)，加強(qiáng)食物營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體健康。

在眾多可食用的菌類中，香菇是人們喜食的一種佳品。宋朝詩(shī)人萬(wàn)里詩(shī)云：“香留牙齒麝莫及，菘羔楮雞避席樟?！薄秴问洗呵铩分幸灿小拔吨颊?，越駱之菌”的說(shuō)法?？梢?jiàn)很早以前，香菇就是筵席和家庭烹調(diào)的佳肴了。現(xiàn)在市場(chǎng)上的香菇大多為人工培植，按生產(chǎn)季節(jié)分“秋菇”、“冬菇”和“春菇”3種：按品質(zhì)又分為“花菇”、“厚菇”和“薄菇”3種。其中，以花菇為最優(yōu)。

香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜，是一種具有奇妙藥效的食物，因而被人們譽(yù)為“有百利而無(wú)一害”的食品。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇進(jìn)行了分析，證明香菇內(nèi)有一種一般蔬菜缺少的“麥留醇”，它經(jīng)太陽(yáng)紫外線照射后，會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D，這種物質(zhì)被人體吸收后，對(duì)于人體增強(qiáng)抵抗疾病的能力，起到極其重要的作用。

(編輯兆文)