朱 毅

民以食為天,這是天經(jīng)地義的。民以“添” 為食,就有些離經(jīng)叛道了。確乎,當(dāng)下人們對食品添加劑之誠惶誠恐有蔓延之勢。實際上,食以安為先,但食之“不安”并不都是食品添加劑惹的禍。讓消費者避之猶恐不及、臭名昭著的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等所謂食品添加劑,其實并不是食品添加劑,而是非法添加劑。

食品添加劑的概念大同小異,聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為:有意識地,一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。我國的定義則是:為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。食品添加劑實行許可證制度,凡是未被批準(zhǔn)作為食品添加劑的都屬于非法添加劑。

我國目前食品添加劑按其來源可以分為天然和化學(xué)合成兩大類,按其用途則可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調(diào)味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養(yǎng)強化劑等,共23類,1 812種, 每年還有不少新品種被批準(zhǔn)使用。國外所使用的食品添加劑已達14 000種以上。

食品添加劑中最常用的是漂白劑、著色劑、抗氧化劑、防腐劑、香精、甜味劑這六種。通常被添加出的食品安全問題無外乎三種,一是使用非法添加劑,二是超量使用食品添加劑,三是超范圍使用食品添加劑。

消費者應(yīng)當(dāng)擁有購買食品時獲得全面信息的權(quán)利,提高自身保護意識。但食品中的非法添加劑往往不會在食品配料表中顯示出來,這就需要食品監(jiān)督部門嚴(yán)格把關(guān),也需要你及時了解食品安全相關(guān)信息,為自己的健康把關(guān)。

合法的食品添加劑都必須列在食品配料表中,你在挑選食品的時候應(yīng)當(dāng)仔細(xì)研究。比如防腐劑,應(yīng)盡量選擇安全性高的種類;盡量選擇自然色澤的食品,充分警惕五彩斑斕背后的化工魅影;不要買保質(zhì)期過長的食品,尤其是常理中容易腐爛變質(zhì)的食品,比如含水量和含油量高的食品;少吃高度加工的食品,有疑惑的食品就不要買。消費者的選擇是能夠影響廠家的工藝選擇的。如果大家對健康安全食品的價格、色澤、形態(tài)、貨架期,都有一個更理性的科學(xué)認(rèn)識,是有助于食品添加劑在良性軌道上健康前行的。

總之,我國對食品添加劑實行較嚴(yán)格的審批制度,吃還是有吃“法”的約束的。一般來說,不違規(guī)、不超量、不超范圍地使用食品添加劑是安全的。但對于兒童、孕婦這樣的特殊人群,選擇食物需要更加謹(jǐn)慎。人們需要食品添加劑來呵護我們快捷、美味、豐富的現(xiàn)代生活,因此,既不必談“添”色變,也無須以多“添”為佳。