牛肉燒土豆

原料：牛腱子肉300克，土豆150克。

調(diào)料：八角5粒，桂皮2小根，蔥1棵，姜3片，食用油3湯匙，生抽3湯匙，料酒2湯匙，鹽1茶匙，雞粉1茶匙，白糖1湯匙。

做法：1.洗凈牛肉，逆著紋理切成塊，放沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干待用；土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段；

2.油燒熱，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加1湯匙料酒，大火翻炒2分鐘；

3.將牛肉倒入砂鍋中，加2碗清水，放3湯匙生抽、1湯匙料酒、八角和桂皮拌勻，加蓋大火煮沸改小火燉煮45分鐘；

4.倒入土豆塊，與牛肉攪勻，加蓋小火再燉25分鐘，開(kāi)大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁濃稠，加鹽、雞粉和白糖調(diào)味，即可出鍋。

搭檔理由：牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能強(qiáng)健脾胃，冬天吃牛肉，還能暖胃，但牛肉纖維粗，會(huì)刺激胃黏膜，放些土豆保護(hù)胃，而且土豆的營(yíng)養(yǎng)也很好。牛肉搭配芋頭也很好，補(bǔ)中益氣，能緩解便秘。

技術(shù)指數(shù)：★★★★★

栗子燉雞

原料：雞腿300克，鮮栗子200克，瘦豬肉100克，熟瘦火腿25克，鮮香菇25克。

調(diào)料：姜10克，小蔥10克，鹽10克，味精5克，黃酒10克。

做法：1.雞腿洗凈剁小塊，用沸水稍煮待用；豬肉、熟瘦火腿肉均切成2厘米見(jiàn)方的粒，放入沸水鍋內(nèi)滾約半分鐘，撈起瀝水；

2.鮮栗子劃十字破殼，放沸水鍋滾約20分鐘連水倒出，剝?nèi)ず鸵履ぃ儆梅兴碳s1分鐘撈起；

3.取燉盅1個(gè)，按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗凈的香菇、雞塊、姜片、精鹽、味精、黃酒和開(kāi)水1500毫升，用中火燉30分鐘改小火燉20分鐘即成。

搭檔理由：雞肉可以增強(qiáng)人體的造血功能，栗子重在健脾，有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

技術(shù)指數(shù)：★★★★

黃魚(yú)燒豆腐

原料：大黃魚(yú)1尾約250克，豆腐1塊，水發(fā)木耳25克，青菜心10棵。

調(diào)料：鹽1茶匙，味精1茶匙，花生油、料酒各適量，蔥段、姜片各適量。

做法：1. 將魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)打斜刀待用；豆腐洗凈切厚片，木耳、青菜心洗凈；

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[段、姜片爆鍋，再下魚(yú)兩面略煎，加鮮湯、料酒、鹽，燒開(kāi)后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火燒熟，加入青菜心、味精稍燉一會(huì)兒，關(guān)火，夾出青菜心圍盤(pán)邊，盛盤(pán)即可。

搭檔理由：魚(yú)肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短；豆腐含鈣較多，正好借助魚(yú)肉內(nèi)的維生素D，提高人體對(duì)鈣的吸收，適合運(yùn)動(dòng)減肥者。

技術(shù)指數(shù)：★★★★

山藥燉鴨

原料：凈鴨半只，山藥250克，紅棗10枚，枸杞20克。

調(diào)料：蔥姜各10克，八角5粒，花椒10粒，香葉3片，陳皮2小段，黃酒、冰糖、鹽、胡椒粉各適量。

做法：1.將鴨肉洗凈切塊（去掉皮和肥肉），入冷水中煮開(kāi)，關(guān)火撈出鴨肉，用冷水反復(fù)沖洗兩遍；

2.鍋中加冷水，放入鴨肉、蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、陳皮和黃酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘。

3.加鹽調(diào)味，放冰糖、山藥塊、紅棗和枸杞再燉10分鐘，出鍋加胡椒粉和蔥花即可。

搭檔理由：鴨肉可補(bǔ)充人體水分，有補(bǔ)陰、消熱、止咳之功；山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉同食可消除油膩，補(bǔ)肺潤(rùn)燥。

技術(shù)指數(shù)：★★★★★

責(zé)任編輯/鄒佳璇