敖拉哈

食用油分為動(dòng)物油和植物油兩大類。有些人認(rèn)為，脂肪對(duì)健康有百害而無一利，因而視脂肪為毒蛇猛獸，認(rèn)為吃得越少越好，最好一點(diǎn)兒也不吃。這個(gè)觀點(diǎn)是不科學(xué)的。

脂肪是人體必需的組織成分，如人體細(xì)胞60％為蛋白質(zhì)，30％為脂肪。脂肪大部分存在于神經(jīng)纖維的外部，細(xì)胞與細(xì)胞之間。信息的傳達(dá)就是依靠神經(jīng)纖維來完成的。體內(nèi)脂肪缺乏時(shí)，神經(jīng)傳導(dǎo)、記憶、思維、判斷能力等大腦的智力活動(dòng)均受到影響。

人們攝取的脂肪必須符合生理需求，既不缺乏也不過量。國內(nèi)外的標(biāo)準(zhǔn)是按人體所需的總熱量來計(jì)算。膳食中的脂肪應(yīng)占比例：美國占30％-35％，日本20％-30％，中國15.1％。目前我國尚未達(dá)到此數(shù)值，而且中國人食物中的脂肪80％來自植物。專家認(rèn)為，隨著生活水平的提高，逐漸達(dá)到在總熱量中脂肪的比例為15％-20％為適宜。如果一個(gè)人的體重是60公斤，每天應(yīng)攝入50克～100克動(dòng)物油脂和植物油脂。其比例以1：2為適宜。

人體內(nèi)脂肪缺少時(shí)，膽固醇降低，免疫力低下，易患癌癥、貧血、營養(yǎng)不良、感染性疾病等。脂肪過多會(huì)造成人體發(fā)胖，易患動(dòng)脈硬化、高血壓、心腦血管疾病、脂肪肝等。所以，動(dòng)物油脂不可不吃，也不可多吃，以滿足身體需要，保持相應(yīng)的平衡為佳。

植物油中含不飽和脂肪酸較多，如橄欖油、豆油、玉米油、花生油等；動(dòng)物油中含飽和脂肪酸多。動(dòng)物油可分為三類，第一類是每100克中含膽固醇100毫克以下的食物，如瘦牛、羊、豬、雞、兔肉、魚肉、牛奶、雞蛋；第二類是每100克中合膽固醇101-200毫克的食物，如肥牛、羊、豬、雞、鴨肉和動(dòng)物的腸、肚及對(duì)蝦等；第三類是每100克中含膽固醇201毫克以上的食物，如牛肝、豬肝、甲魚、螃蟹、牛腦、羊腦、豬腦等。

合理的飲食是葷素搭配、食物多樣化、數(shù)量充足、比例適宜。成年人每天的飲食應(yīng)當(dāng)如下：粗糧350克，瘦豬肉或牛、羊、雞瘦肉50-100克(瘦豬肉含脂肪28.8％，瘦羊肉含脂肪13.6％，瘦牛肉含脂肪6.2％)，魚蝦類50克，雞蛋1～2個(gè)，牛奶250-500毫升，豆制品50-100克，植物油20-25克，蔬菜400克，水果100-200克，鹽6克以下。谷物、蔬菜、動(dòng)物類食物的攝入比例應(yīng)當(dāng)是5：2：1。這樣的飲食有益于健康。