王東俠 龍江鵬 李永平

摘要總結了大棚無公害綠色豆芽菜的栽培技術,包括建棚、品種選擇與種子處理、播種、科學管理、病害防治、采收等內容,以期為無公害綠色豆芽菜產業(yè)的發(fā)展提供技術支撐。

關鍵詞豆芽菜;建棚;無公害;品種選擇;播種;科學管理

中圖分類號S649.04+.7文獻標識碼B文章編號 1007-5739(2009)09-0048-01

綠色豆芽菜又稱綠瓣菜，其莖白葉綠，質地脆嫩，含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素、膽堿、卵磷脂等，長期食用可使人體血管軟化，減少肝臟內脂肪積存，起到防病抗病的作用，從而延緩人體衰老，增強體魄，延年益壽。綠色豆芽菜在生產過程中不使用任何農藥和化學肥料及有害有毒激素，屬于無公害綠色保健蔬菜。隨著人們生活水平的不斷提高，無污染、高質量、高營養(yǎng)的綠色蔬菜越來越受到消費者青睞，從而對蔬菜生產提出了更高的要求。生產綠色無公害蔬菜已成為蔬菜生產的發(fā)展方向，因此在城固縣發(fā)展和生產棚室綠色無公害豆芽菜，具有廣闊的市場前景和較高的經濟效益。綜合近年來無公害蔬菜生產經驗，現(xiàn)將綠色豆芽菜生產技術總結如下。

1建棚與整畦

大棚宜建在地勢平坦、避風向陽、水源條件好的地方。棚高2.0~2.5m，寬7m，大棚為半圓式拱棚，北墻高1.2~1.5m，東西走向，棚長應根據(jù)棚寬、地形、生產量而定。畦南北向，寬0.9～1.0m，長度根據(jù)棚寬而定，畦深10cm左右，畦底要壓實。畦與畦之間留20～25cm的作業(yè)道，以方便管理。冬季寒冷和低溫時用磚或土坯砌畦埂，把畦床建在地面上，以便于提高畦溫。

2品種選擇與種子處理

以小粒型夏播大豆最佳，該品種發(fā)芽快而整齊，且抗苗期病害，豆芽產量高。一般宜選用當年產豆種，隔年的陳種子和變質的大豆不能用來培育豆芽菜。豆種可選用黃豆、黑豆、褐皮豆、青豆、綠豆等。粒大的豆子生產的豆芽粗壯，粒小的豆子生產的豆芽細長，但目前市場上綠色豆芽以細長型最受歡迎。播前按1m2畦面用種2kg備種，浸種前必須剔除蟲蛀、破殘、畸形、腐霉、特小粒種子和其他雜質，然后用40℃的溫水浸泡24h，中途換水2~3次，浸種后要淘洗種子2~3遍，漂去附著在種皮上的粘液，然后撈出種子，瀝去多余的水分，稍晾后即可播種。

3播種

播種前先在畦面撒3cm厚的營養(yǎng)土，作為底土，土壤濕度保持在50%左右。然后把泡好的豆種均勻地灑在畦面上，要求粒挨粒，但不能成堆。播種后，上面蓋1層2cm厚的細沙，應將細沙提前堆放在棚室內，使沙的溫度和營養(yǎng)土溫度相同，然后澆水。此次澆水量十分關鍵，水分過大會出現(xiàn)漚籽現(xiàn)象，過小不能滿足芽苗出沙前的水分需要，應緩慢澆水，以底部濕透為宜。也可循環(huán)播種，即采取循環(huán)方式，日日下豆，以利天天采收。每生產一茬都要將前一茬用過的土和沙清除至棚室外，及時修理畦埂和畦面，并用1 000倍的高錳酸鉀溶液消毒后鋪上新土、新沙即可播種。

4科學管理

4.1收沙噴水

芽苗出沙以前一般不需澆水，出沙以后噴水時間和次數(shù)依據(jù)不同季節(jié)確定。夏、秋兩季1～2d噴澆1次水，冬、春兩季2～3d噴澆1次水，以保持沙的濕潤。待胚芽長至1.5～2.0cm時，芽苗將覆蓋的沙層頂起，畦面出現(xiàn)裂紋時，應及時將沙慢慢收起，露出豆芽，然后噴1遍水，把豆芽上的沙沖干凈，一般噴水的方法用微噴設施或灑壺均勻噴灑。

4.2溫度調節(jié)

豆芽菜生長所需溫度為15~35℃，最適宜溫度為20～25℃，一般白天不低于20℃，夜間不低于14℃。冬季棚溫需維持在白天20~30℃，夜間14~18℃。夏天晝溫24~28℃，夜間18~20℃。棚內溫度可通過揭蓋棚頂草簾和棚內揭膜通風調節(jié)，也可通過爐火加溫和通風降溫調節(jié)，以免出現(xiàn)晝高夜低的逆溫差灼傷芽苗。

4.3水分調節(jié)

因沙本身持水性好，只要底水充足，芽苗出沙以前一般不需澆水。綠色豆芽隨著芽苗的生長，若芽瓣露在空氣中，空氣的濕度低，則芽瓣、胚軸中纖維增多，可降低豆芽的品質。因此，每天需要用微噴設施或灑壺均勻進行3~4次霧灌或噴水，以保持室內空氣相對濕度在85％~95％。用水要清潔、衛(wèi)生，嚴禁使用有油漬和污染的水。

4.4通風

在室內密閉條件下，芽苗呼吸放出大量二氧化碳。通風不但可以將室內的有害氣體排出，還可以將新鮮空氣吸入。一般每天至少通風1~2次，即使在室內溫度較低的情況下也應進行短時間通風，但不可讓外界冷風直接吹到芽苗上。

4.5光照控制

播種后要在畦面實行低拱覆蓋或平蓋，宜選用舊農膜或黑色膜，使畦面盡量減少可見光。綠色豆芽喜弱光怕強光，整個生長期既要給豆芽散射光照，又要避免強光直射。豆芽菜生長前期，一般不需要采光，以免影響品質。可在采收前，短時間內讓散射光照射使其增色增綠，以保持豆芽菜脆嫩的品質。

5病害防治

綠色豆芽菜在生產過程中，一般不使用農藥防治病害，也不提倡使用無根素和增粗劑等激素，從而達到生產真正意義上的無公害“綠色豆芽菜”的目的。棚室要用凈水、凈土、凈沙，以減少霉菌感染。土和沙應過篩，嚴禁使用油漬和污染的水源，用過的畦面土和沙要及時清除干凈。播種前要徹底選好種，首先要精選，剔除霉變粒和蟲蛀粒以及破粒，選擇飽滿、大小均勻、光澤度好的豆種，浸種前將豆種晾曬1~2d。不能把有病、霉變和破粒的豆種播到畦內。除沙后發(fā)現(xiàn)發(fā)病中心，要及時清除，連同下面的沙土一起清除干凈。若屬霉菌感染，在清除病源后，可用1 000倍的高錳酸鉀液噴灑畦面發(fā)病中心，防止傳染。

6采收

一般冬季10~12d生產1茬。夏季4~5d生產1茬，春秋季7~8d生產1茬。采收前2~3d放綠，可揭去覆蓋物，換成塑料編織袋或麻袋片，使畦面接受散射光照射使葉變綠，當整株變綠時及時收獲。當株高15~20cm，未出真葉，1對子葉似開非開，上下重疊，莖白嫩瓣翠綠時即可采收。采收時連根拔起，用水沖洗干凈，擺放整齊，每0.5kg捆成1把。因其不耐貯存，應盡快銷售。一般下午至傍晚采收捆把，于翌日上市。豆芽采收后，場地可以重復再生產。