文 曉

反復(fù)找項目,經(jīng)常變換項目,是創(chuàng)業(yè)大忌。如果你選擇一個沒啥科技含量的小項目,即使掙點小錢,一年半載還得再找項目,一切又得從頭打拼。

突破傳統(tǒng)推出風(fēng)味豬蹄系列

銷量大即將開辦豬蹄城

豬蹄醬制是醬肉中傳統(tǒng)項目,按理說其工藝早已程序化,似無潛力再挖。但厚德福掌門人趙德方經(jīng)理,卻根據(jù)市場反饋發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)豬蹄工藝有幾大缺陷:有的煮過火而開花露骨,造型難看;有的火候不夠而皮硬肉柴,難以咀嚼;有的雖然形色味都說得過去,但現(xiàn)代消費觀念卻讓人發(fā)現(xiàn)其含有較多脂肪,吃起來有所顧忌。趙德方經(jīng)理因為辦廠以來,在其幾十種醬肉的銷量中,豬蹄一直最大,所以他深知豬蹄的市場前景不可估量。原因是:一是厚德福選用的豬前蹄,因有筋而吃起來有韌勁有嚼頭,口感極佳,已成中國酒文化中不可或缺的主打品種。二是豬蹄飽含膠原蛋白,是美容養(yǎng)顏佳品。三是還有中國特定的人文價值。如“豬前蹄”之后刨動作可與“摟錢耙”相似,又可與“金錢蹄”諧音。尤其二月二“龍?zhí)ь^”的傳統(tǒng)節(jié)日,買豬前蹄可寄托是龍騰飛的前爪,為官為民者都愿吃,可滿足飛黃騰達之意。為此,十六年來,趙經(jīng)理一直精心醬制,狠下功夫,使其工藝越干越精。先說生貨處理。豬蹄兩大前趾中間要一律切開口,兩后趾也各自切開口,還要把后端的肉皮與腿骨用刀挑開變活。這些刀工的目的是使豬蹄生貨噴烤豬毛或加熱時,肉皮能收縮而防止發(fā)硬變僵,影響口感。另外噴烤除毛時一律細致過火,不容漏一根毛發(fā)。然后用特制料水煮到80℃,再在清水中泡一小時。這清水泡也有講究,不是用盆泡,而是放在大水池中,用流動的活水沖泡一小時。其結(jié)果,可使豬蹄顏色白凈,無任何瘀血和一點點血腥異味。為防止煮開花,保持形狀上等,還要纏上薄布。最后再用量化配好的23種中草藥,大火開過后調(diào)味、增香、增色、增回味。再小火煮4小時。這樣便可充分脫油脫脂肪,解決了現(xiàn)代人高脂肪高膽固醇之顧慮。這還不算完。出鍋后,再用烤辣椒熬出的膠水,刷涂豬蹄表皮。涼透后還要用老湯油、色拉油、香油等佐料油,再涂抹表皮。這樣,豬蹄便達到不破皮、不露骨、不回生、油光發(fā)亮、新鮮飽滿、有彈性、不褪色,吃起來韌勁十足,香而不膩的厚德福獨有的極佳品味。難怪只要吃過的,必然是個個稱道,都成回頭客。在這個基礎(chǔ)上,趙經(jīng)理又研發(fā)出熏豬蹄、醬豬蹄、麻辣豬蹄、鹽水豬蹄、鹽火局豬蹄等風(fēng)味系列。由于其顧客群大,銷量好,厚德福近期準備在長春繼十六家專賣店后,還要開一家厚德福風(fēng)味豬蹄城,專門營銷豬蹄,以展現(xiàn)其豬蹄醬制工藝的最新成果和巨大的市場魅力。由此也不難看出,厚德福醬肉的68個品種,其生貨處理、中藥配制、腌制、醬制及出鍋處理,都是怎樣一種精心和獨創(chuàng)!

凡加盟者,無不為這種技藝和傳授所折服,學(xué)得格外上心,并寄托了創(chuàng)業(yè)的成功希望。

厚德福成炭烤羊腿工藝發(fā)源地

數(shù)百學(xué)員學(xué)好后開一家火一家

趙經(jīng)理依據(jù)自己做內(nèi)蒙古牛羊肉及新疆燒烤技術(shù),結(jié)合多年中草藥醬制經(jīng)驗,新推的一道炭烤羊腿下酒菜,已掀起餐飲業(yè)風(fēng)潮。繼而一股強勁的跟風(fēng)勢頭,使各地的假冒培訓(xùn)也多了起來。對此趙經(jīng)理胸有成竹,他把工藝不斷改進,讓跟風(fēng)者咋也做不出厚德福的風(fēng)味。

首先是選料是羔羊前腿,以保持肉多肉嫩,然后用中草藥配方及各種調(diào)料的腌制工藝,讓羊腿去腥膻、解膩、增香、入味。經(jīng)一定時間后,放到特制烤爐上。烤時可轉(zhuǎn)圈上下來回烤。熟一片,便用特制刀叉片下一片,蘸上調(diào)料邊喝酒邊吃,邊吃邊烤,始終保持外酥里嫩,口感奇佳!它不同于烤羊肉串,因你看不到烤的到底是啥肉,其肉質(zhì)也絕沒有這種羊腿鮮嫩;也不同于大超市里的烤羊腿,因為它是整個電烤,等里邊熟了外皮層已經(jīng)烤老變硬,而且賣時多半變涼,而羊肉一涼,必出膻味,香味也不濃了。

現(xiàn)在這種烤制,經(jīng)過不斷提高,腌制方法已進入第三代,并形成了一種獨創(chuàng)工藝程序。先說羊腿清洗,都要用溫鹽水。洗時一律不得用盆,而是拎著慢慢清洗,不能泡在水中洗。目的是防止羊腿進水,導(dǎo)致調(diào)味時不易入味。洗凈后,用扎肉簽子密密扎眼,以充分入味。然后把13種配好的中草藥熬制成料水。料水熬制好后,再把鹽、味素、蜂蜜、洋蔥油等調(diào)料,加上3-5倍的開水,充分攪勻,到?jīng)]有顆粒為止,然后加入中藥料水中。最后把羊肉浸泡在料水中若干小時后腌制得相當(dāng)透。就可邊烤邊吃,不僅鮮嫩可口,而且叫人上癮,吃后忘不了。其特制烤爐,也改進到第三代。

在這基礎(chǔ)上,厚德福又相繼推出五香味烤羊腿、麻辣味羊腿、蔥油味羊腿、咖喱味羊腿,還有用肉香麻辣汁烤制的麻辣羊脖,以及醬羊排、醬羊蹄。凡學(xué)這些品種的學(xué)員,還贈送烤新疆肉串、甕烤肉串技術(shù)。

就因為這種極有風(fēng)味的工藝技術(shù),凡來厚德福學(xué)這個項目的,已達幾百學(xué)員。尤其是學(xué)好回家開業(yè)后,這種羊腿賣得異常火爆,可說開一家火一家。

遼寧海城已開烤羊腿店多家,但最火的兩家,是厚德福學(xué)員。鞍山已開十多家,每天賣出百支羊腿以上的,有三家,都是厚德福學(xué)員。此外,還有吉林省吉林市、靖宇以及黑龍江的佳木斯等地學(xué)員,回去專門開炭烤羊腿店,全都賣火了。3斤多重、價格七八十元一只的羊腿,一天中有的賣出幾十只,有的賣出100多只,還供不應(yīng)求,甚至出現(xiàn)排隊等座場面。遼寧義縣的戴亮,九月初學(xué)習(xí)的,回家就開了個七八十平方米的店,專經(jīng)營烤羊腿及牛羊海鮮類的燒烤,樓上幾張大桌,樓下三四張小桌,生意十分火。內(nèi)蒙古通遼市的梁新,開春在厚德福學(xué)的烤羊腿,回家后開了200平方米的店。樓上樓下,大小有十八桌,每天顧客盈門,忙得不得了!

厚德福醬肉技術(shù)含量高

一次投入終生不再找項目

反復(fù)找項目,經(jīng)常變換項目,是創(chuàng)業(yè)大忌。如果你選擇一個沒啥科技含量的小項目,即使掙點小錢,跟風(fēng)者一多,一年半載還得再找項目,一切還得從頭打拼。厚德福醬肉則以成系統(tǒng)的高技術(shù)含量保證醬肉的高品位。正是這種含量使其在同行的激烈競爭中,技高一籌。讓加盟者能在當(dāng)?shù)乇３诸I(lǐng)先位置,并且越干越熟練,越干越有知名度,越干越長遠,成為越老越賺錢的終生事業(yè)。

先說中藥配方。這是針對一些廠商為增加醬肉品味,降低成本,不惜濫用工業(yè)添加劑,如用松香、瀝青除毛,用胭脂紅、落日黃增色,用亞硝酸鈉防腐催熟,用各種香精增香等。厚德福則不為所動,十多年來,一直以健康綠色為第一,堅持用中藥增色增香增回味,并形成了各品種的數(shù)量化配方。這個配方任何人都無法摸索到,更無法仿效。

再說生貨采購、加工和腌制,更有獨創(chuàng)工藝。采購時從識別肉的真假、老嫩、優(yōu)劣,到不同醬制選擇不同部位;加工從洗涮到除毛噴烤,從改刀到做型,再從配料到腌制,都有一套細致程序。這個程序,不長期在市場中打拼和研發(fā),是根本創(chuàng)建不起來的。

最后說醬制過程,無論是老湯保養(yǎng)、新湯調(diào)制,還是調(diào)味、上色,或是雞鴨豬牛肉各品種的不同下鍋方法,以及火候的大小和時間的精確掌控,都有系統(tǒng)細化的工藝流程。這是在長期的生產(chǎn)實踐中一步步摸索改進而創(chuàng)辦出來的。學(xué)員惟有親身操作,才能體味和掌握。

就因為這全套的系統(tǒng)的高含量的技術(shù)工藝,才保證了厚德福醬肉的品味不倒,競爭力所向披靡,什么競爭對手都不在話下,從而不僅自身開了16家專賣店,每日銷貨1.5噸,還使加盟者不必反復(fù)找項目,而能越干越成功,越干越賺錢。

醬鹵灌腸品種多達68個

加盟學(xué)習(xí)費十年未變?nèi)珖畹?/p>

這么多的品種,學(xué)員可廣泛選擇。價格在全國最低,且十年沒漲價——

1800元學(xué)習(xí)班:可學(xué)豬雞鴨牛魚兔各類醬肉(如元寶肘子、扒豬手、醬豬蹄、豬舌、馬蓮桂花肉以及荷葉雞、人參熏雞、熏雞腿、雞翅、雞爪、丁香熏鴨、五香牛肉、醬蹄筋等)、皮凍、熗拌菜、辣椒油等共28個項目,學(xué)期6天。其中單學(xué)豬、雞、牛、拌菜四個系列的各500元。

3000元香腸學(xué)習(xí)班:臘腸、香腸系列,包括有風(fēng)干腸、麻辣腸、水果腸、皮蛋腸、紅腸、兒童腸、環(huán)形腸、鴛鴦腸、粉腸、拇指腸、蒜腸、豆腐腸等13個品種,學(xué)期3天。其中,單學(xué)臘腸或紅腸系列的各600元,其余各種腸單學(xué)的各300元。

3000元鴨頸麻辣班:包括鴨頸、鴨頭、鴨爪、鴨腿、鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨胸、鴨胗、整鴨等10多個品種,學(xué)期3天。

5000元加盟班:可學(xué)上述全部項目及新研發(fā)項目近68個(也包括下列單學(xué)項目),并享受9項優(yōu)惠,學(xué)期10天。

此外,還有下列單學(xué)項目:羅漢肚、奧爾良烤雞各600元;肉凍、雞絲卷、內(nèi)蒙古牛肉干、豆腐串、素雞豆腐、牙簽肉、炸里脊、豬雞丸子、松花雞腿、小肚等各300元;兔子、鴨子、狗、鵝、鹿等熏蒸醬制各500元;烤羊腿1500元。

廠址:長春市綠園區(qū)隆化路厚德福食品公司

通訊:(130062)長春市綠園區(qū)郵局003號信箱

電話:0431-87921263

13943188085 13089135053

網(wǎng)址:www.holdfoods.com(含加盟視頻)

E-mail:holdfoods@qq.com