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        淺談葡萄如何貯藏和保鮮

        2009-01-14 04:28:52呂春燕
        教育教學(xué)論壇 2009年12期
        關(guān)鍵詞:包裝箱碼垛預(yù)冷

        呂春燕

        摘要:葡萄,是一種栽培價(jià)值很高的果樹,在全世界的果品生產(chǎn)中,其產(chǎn)量和栽培面積一直居于首位。葡萄是水果中的珍品,營養(yǎng)豐富、用途廣泛,既可鮮食又可加工成各種產(chǎn)品,如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。我國葡萄生產(chǎn)以鮮食葡萄為主,產(chǎn)量占世界鮮食葡萄總量的40%,由于葡萄采收集中,因此搞好葡萄的采后貯藏,提高貯藏技術(shù),減少貯藏過程中的損失,成為重要環(huán)節(jié)。

        關(guān)鍵詞:貯前管理、貯藏條件及方法

        1貯前處理

        1.1采收

        1.1.1采收要求。為了提高糖度和耐儲性,提高果實(shí)品質(zhì),采前一個月主要以施磷、鉀肥為主。用于貯藏的鮮食葡萄采前10天不要灌水,生長期間不能噴催熟劑、增紅劑等加速果實(shí)成熟衰老的藥物,防止貯藏中出現(xiàn)脫粒現(xiàn)象

        1.1.2采收標(biāo)準(zhǔn)。按葡萄的成熟度來劃分,可分為食用成熟度和生理成熟度。達(dá)到食用成熟度時(shí),葡萄中積累的各種物質(zhì)經(jīng)過適當(dāng)?shù)纳兓?,具有該品種特有的色、香、味和外形,但營養(yǎng)價(jià)值未達(dá)到最高峰,此時(shí)采收的葡萄適合于短途運(yùn)輸和短期貯藏,不宜長期貯藏。

        1.1.3采收方法。采收時(shí)用剪刀剪下果穗后,對果穗進(jìn)行修剪,剪掉不成熟、品質(zhì)差、糖度低的青粒、小粒、傷粒和病粒,要求剪刀要鋒利,采果筐要淺而小,要求輕拿輕放,手托果穗,輕輕剪下,剪口要平、齊,穗梗剪留5cm左右,盡量不要搽掉果粉,避免人為或機(jī)械損傷。然后將果穗平放在襯有3~4層紙的箱中,以能放5kg為度,果穗裝滿后蓋紙預(yù)冷。

        1.2包裝要求。目前貯藏應(yīng)用上多為雙層包裝,外包裝有紙箱、木箱和塑料箱,包裝箱以5kg以下的小包裝為最佳,果穗放入果箱中不宜放置過多過厚,一般放2~3層為宜,包裝箱強(qiáng)度要大,防止對果實(shí)造成擠壓,兩側(cè)打孔,利于通風(fēng)和降溫,包裝箱上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、保存期、生產(chǎn)單位、儲運(yùn)注意事項(xiàng)等內(nèi)容,字跡應(yīng)清晰、工整。內(nèi)包裝為塑料薄膜,使用內(nèi)包裝,一方面可降低水分損耗,阻止病菌感染。

        1.3預(yù)冷處理。葡萄從田間采收后,本身帶有大量田間熱,這極利于水分蒸發(fā)、微生物生長、腐爛和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗,因此必須經(jīng)過迅速預(yù)冷降溫除去田間熱,這樣可以迅速降低入貯葡萄的呼吸強(qiáng)度和乙烯的釋放,然后入庫或入窖貯藏。將葡萄采摘后,裝入箱內(nèi),放在陰涼潮濕的地方,使溫度下降,待溫度降下以后,再入窖貯藏。在有制冷設(shè)備的恒溫庫,可盡快運(yùn)進(jìn)冷庫,預(yù)冷期間,應(yīng)分批少量進(jìn)果,防止入庫太集中,庫溫短時(shí)降不下來。

        1.4儲前準(zhǔn)備。庫房消毒用1%的福爾馬林、1.5%~2%的氫氧化鈉或10%的配后放置一晝夜的漂白粉噴灑消毒,再用硫磺拌木屑,按每立方米庫房容積6~8克的用量進(jìn)行熏蒸后密閉兩晝夜,然后打開門窗通風(fēng),驅(qū)除二氧化硫氣體。

        2貯藏條件及方法

        2.1貯藏條件溫度過高,果梗腐爛,宜引起大量脫粒,低溫可降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,但不宜過低,防止遭受凍害,故葡萄貯藏期間溫度要嚴(yán)格控制在-1℃~0℃??諝鉂穸冗^低,不利于保鮮,過高則果面易結(jié)水珠,故空氣相對濕度90%、氧氣2%~4%、二氧化碳3%~5%的氣體環(huán)境下最適宜。

        2.2貯藏方法

        2.2.1窖藏。建窖要求:葡萄窖應(yīng)建在地勢略高、通風(fēng)良好、交通便利的地方,地窖面積的大小,可根據(jù)儲果量的多少來定。地窖一般為東西走向,地窖挖好后,在地窖四周壘夾墻,寬度為33cm,在其空隙中填入鋸末或棉籽皮、麥秸,然后用木棍、葦席等將地窖蓋上,再鋪上麥秸,麥秸厚度為20cm左右,再用白灰抹頂,以保證不漏水為標(biāo)準(zhǔn)。窖門設(shè)在西側(cè),在夾墻四周各留一個高、寬均為40cm的通風(fēng)口,便于貯藏期間通風(fēng)降溫和換氣,在窖內(nèi)設(shè)立支架,架間距為30cm左右。

        2.2.2平房貯藏。選擇通風(fēng)良好的房間后進(jìn)行消毒處理。將處理好的葡萄放入箱中,且每個果穗錯開放置,以每箱5kg為宜。在室內(nèi)架板,離地面10~20cm,上面擺放果箱,入庫果箱要呈品字型科學(xué)碼垛,中間留人行道,兩邊擺箱,以利于通風(fēng)。室內(nèi)盡可能地保持濕度90%、溫度-1~0℃,溫度低時(shí)要關(guān)閉門窗或生火,干燥時(shí)可在地上潑水增濕。

        2.2.3冷庫貯藏。有制冷設(shè)備的恒溫庫是大規(guī)?,F(xiàn)代化的一種貯藏方式,對溫度更能嚴(yán)格控制,還可以通過排風(fēng)口的風(fēng)機(jī)強(qiáng)制通風(fēng)換氣,保證庫內(nèi)的空氣新鮮。將經(jīng)過處理的葡萄裝入用0.04mm厚的聚乙烯薄膜制成的可裝4~5kg的袋中,加入保鮮片,扎口密封。維持庫溫-1~0℃,相對濕度為90%,入庫要科學(xué)碼垛,并留好通風(fēng)道,保證氣流均勻地通過,碼垛時(shí)應(yīng)視包裝箱的載量及承壓力和庫房高度決定碼垛的高度。貯藏期內(nèi)不再進(jìn)行任何處理,至春節(jié)期間好果率達(dá)98%,果柄綠色,并基本保持采收時(shí)的色、香、味。

        參考文獻(xiàn):

        [1]高海生,柴菊華.葡萄貯藏保鮮與加工技術(shù)[M].金盾出版社,2009.

        [2]高海生.果品產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)[M].金盾出版社,2000.

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