法國夏朗德地區(qū)出產(chǎn)的著名的一款葡萄酒，其葡萄種子的遺傳信息日前被成功破譯。這同時意味著對該品牌的葡萄種子的遺傳基因進(jìn)行轉(zhuǎn)換后的葡萄酒有望在全球遍地開花。但此舉卻——

引起諸多葡萄酒愛好者的不安

當(dāng)今世界，最有資格代表紅葡萄酒品位的是法國產(chǎn)葡萄酒。法國波爾多地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒更是聞名遐邇，備受葡萄酒愛好者的青睞。但自1976年巴黎酒評結(jié)束后，美國的加州葡萄酒開始走紅世界——在美國，紅葡萄酒持續(xù)以年銷售量增長l.4倍統(tǒng)霸葡萄酒市場。

更有甚者，葡萄酒評論家對加州葡萄酒的評價出乎意料的高?！芭c法國的一些葡萄酒相比，加州葡萄酒具有更柔潤的口感”，品酒大師托里芬女士贊嘆說，“加州葡萄酒的口感上乘是無與倫比的。人們不妨用舌尖稍品一下，立刻就有一種賞心悅目、心曠神怡之感。任何人都無法抗拒它的誘惑力，都難以說半個‘不’字?！?/p>

有人認(rèn)為，加州葡萄酒之所以能在一夜之間成為眾星捧月的佼佼者，一個很關(guān)鍵的因素就是采用遺傳基因轉(zhuǎn)換的科學(xué)手段，對法國一些品種的葡萄種子作了轉(zhuǎn)基因操作。在前不久出版的著名科學(xué)雜志《自然》上，曾全文發(fā)表了破譯一個葡萄品種完整遺傳基因信息（即染色體）的最新成果，該葡萄品種來自法國夏朗德地區(qū)。這篇論文的發(fā)表，無疑也使得全球的葡萄酒愛好者和品酒大師們感到茫然。他們強(qiáng)調(diào)，葡萄的品種與生產(chǎn)地域之間有著密切的內(nèi)在關(guān)系，重新打破植物原本存在的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)而人為制造出似乎更為可口的產(chǎn)品，對葡萄酒業(yè)來說，無疑是要冒重大風(fēng)險的，因?yàn)槠咸丫频男愿窈推焚|(zhì)只能通過遺傳基因的純潔性來彰顯。

然而，被貶為“邪惡葡萄酒”發(fā)源地的美國卻對各種說法不以為然。美國葡萄酒業(yè)界的大亨們一如既往地全力支持轉(zhuǎn)基因葡萄酒的研發(fā)事業(yè)。審時度勢，法國和意大利如今也對轉(zhuǎn)基因葡萄酒轉(zhuǎn)悲為喜并對其光明前景充滿信心，這從政府投資的國家葡萄酒研究所不遺余力地工作可見一斑。若能破譯一些優(yōu)質(zhì)葡萄的遺傳信息，就有可能大規(guī)模生產(chǎn)各種品位的葡萄和釀造更為上乘的葡萄酒。屆時，其市場前景將十分誘人。

“然而，若想真正掌握葡萄的轉(zhuǎn)基因知識和技術(shù)并將其應(yīng)用到具體操作上也并非一樁易事。如果研究出來的品種雖好但病毒性較強(qiáng)，則勢必就要多噴灑農(nóng)藥，對環(huán)境造成損害。所以在研究時，必須兼顧農(nóng)業(yè)法制定的保護(hù)環(huán)境條款，在盡可能減少農(nóng)藥量的前提下，達(dá)到事半功倍之目的?！币獯罄?fù)責(zé)該項(xiàng)產(chǎn)業(yè)研究的農(nóng)村部長迪卡斯特羅坦言道。當(dāng)然，充滿神秘色彩且結(jié)構(gòu)極其復(fù)雜的比諾葡萄的魅力之謎終于揭開了。這樣，經(jīng)過轉(zhuǎn)基因操作的法國比諾葡萄，在地球上的任一角落都能生根開花結(jié)果，而且——

不受品種和產(chǎn)地的制約和影響

法國夏朗德地區(qū)出產(chǎn)的這款葡萄酒，其釀造用的葡萄擁有多達(dá)89個遺傳因子。若想完全了解它，就必須首先弄清楚，其中的遺傳因子分別都在起著什么樣的作用，即各自都在發(fā)揮著什么機(jī)能?；谏鲜鲈珊椭i團(tuán)，人們只有破譯其基本密碼，才能設(shè)法使葡萄的特定性質(zhì)得到深入剖析，而應(yīng)用轉(zhuǎn)基因操作技術(shù)則是唯一可行的有效途徑。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)法國比諾葡萄中存在43種與健康效果相關(guān)的遺傳基因。跟蹤觀察得出的結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，其中有一種遺傳基因與某種抗氧化物質(zhì)“白藜蘆醇”的生成直接相關(guān)。若將這種遺傳基因通過人工手段移植到該遺傳基因之外的品種內(nèi)，則法國以外的紅葡萄酒也就必然像它的祖先原產(chǎn)法國葡萄酒那樣，能青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，進(jìn)一步提高其自身價值和誘惑力。

專家指出，專門生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因葡萄酒的生產(chǎn)者之所以還沒形成規(guī)?；倪M(jìn)出口業(yè)務(wù)，究其原因，主要是該項(xiàng)產(chǎn)業(yè)尚欠成熟。葡萄的品種和產(chǎn)地以及葡萄酒的質(zhì)量和品位參差不齊，再加上褒貶不一的社會輿論以及消費(fèi)者的拒絕接受等，都是沒能全面開拓市場的重要因素。“法國葡萄酒的熱衷者們實(shí)際上打心眼里討厭和排斥這種經(jīng)轉(zhuǎn)基因操作而培育生產(chǎn)出來的葡萄酒，但實(shí)質(zhì)上又找不出更有說服力的理由”，加州大學(xué)巴克萊學(xué)院葡萄栽培和葡萄酒釀造系的麥萊迪斯教授一語道破玄機(jī)。

由于某些轉(zhuǎn)基因葡萄的生產(chǎn)基地只有兩三名生產(chǎn)者在從事轉(zhuǎn)基因葡萄酒的生產(chǎn)，故廣大消費(fèi)群體擔(dān)心這些散兵游勇式的生產(chǎn)者會給產(chǎn)品造成污染，致使某些地區(qū)的葡萄酒嚴(yán)重滯銷。“轉(zhuǎn)基因食品的健康指數(shù)公示業(yè)務(wù)尤其在北美根本形同虛設(shè)。所以，面對用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)出來的葡萄酒，消費(fèi)者只能莫衷一是或采取順其自然和消極立場”，麥萊迪斯教授萬般無奈地說道。那么，人們不禁要問，既然轉(zhuǎn)基因葡萄酒對某些消費(fèi)者來說形同霧里看花或大逆不道，又是——

誰打開了轉(zhuǎn)基因葡萄酒這扇禁門?

迄今為止，幾乎還沒有因北美的葡萄酒生產(chǎn)者使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)而引發(fā)抗議和排斥事件。但對其始終耿耿于懷和心懷叵測的仍大有人在。許多科學(xué)家也因?yàn)閷ψ怨乓詠砑?000多年前的純葡萄酒飲料和其他農(nóng)作物等情有獨(dú)鐘，而在是否支持轉(zhuǎn)基因葡萄酒的立場上搖擺不定、態(tài)度曖昧。

但不管怎樣，轉(zhuǎn)基因葡萄酒正愈來愈為廣大消費(fèi)者認(rèn)可，無論好酒還是劣酒，最終其能量都不會使世界發(fā)生什么本質(zhì)性的變化?；蛟S打開轉(zhuǎn)基因葡萄酒這扇禁門的第一人，屆時會笑到最后。

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轉(zhuǎn)基因酵母

日前，不少業(yè)內(nèi)人士向美國葡萄酒界對轉(zhuǎn)基因酵母秘而不宣且日漸增多的研究敲響了警鐘。

早在19世紀(jì)末，葡萄根瘤蚜幾乎傳播到歐洲所有的葡萄酒生產(chǎn)國，種植農(nóng)們竭力培植出抗病能力強(qiáng)的葡萄樹。不過，今天的遺傳學(xué)家們采取了更高超的技術(shù)手段，他們將梨、豌豆甚至非洲爪蛙的基因用在葡萄樹上。

雖然轉(zhuǎn)基因葡萄樹及葡萄尚處于研發(fā)階段，轉(zhuǎn)基因酵母的使用則不再是神話——各類大量轉(zhuǎn)基因酵母已被用于葡萄酒釀造。目前美國市場上的兩種新型轉(zhuǎn)基因酵母ML01和ECMo01，就是通過轉(zhuǎn)基因改造來加速發(fā)酵，并可消除氨基鉀酸酯——一種可能致癌的物質(zhì)。