[摘要] 通過價(jià)值創(chuàng)新的戰(zhàn)略，為企業(yè)與買方都創(chuàng)造價(jià)值的的飛躍，這就是藍(lán)海戰(zhàn)略。本文擬從北京的小吃豆汁兒，提出如何超越產(chǎn)業(yè)競爭，開創(chuàng)全新市場。

[關(guān)鍵詞] 豆汁兒 藍(lán)海戰(zhàn)略

皇城北京，也不盡是玉液瓊漿，山珍海味。和藏富于民的江南不同，京城的過去，更多的是國富而民貧。但平民有平民的樂趣。比如，老北京就少不了一口豆汁兒。梁實(shí)秋先生說：“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗?！贝_實(shí)，豆汁兒的味道很特殊。初嘗的人都受不了它那猶如泔水般的酸臭氣味。但是，你只要捏著鼻子喝兩次，就有想喝的癮了。此時(shí)，酸臭變成了享受，越喝越想喝，如湖南人之于辣，越辣越舒服，越舒服越想辣，欲罷不能。豆汁兒一直受到北京人的喜愛，原因還在于它富含蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維素和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥之功效。它還有富者不嫌之低微，窮者不覺之價(jià)高的優(yōu)點(diǎn)，在舊社會(huì)，西服革履者與拉車賣漿者同桌共飲，并無貴賤之分。所以，豆汁兒是貧富相宜、雅俗共賞的風(fēng)味食品。

豆汁兒成為了北京人生活的一部分，也成為北京人的驕傲。但是，坐在德華居的八仙桌旁喝豆汁兒的時(shí)候，不免使人想起了可口可樂。

為什么這么好的豆汁兒沒有做成可口可樂呢？據(jù)非正式考證，豆汁兒起源于宋遼時(shí)期，距今該有幾百年的歷史了，可是，如今依然沒有走出北京，沒有名揚(yáng)世界，甚至即將被北京人自己忘卻了。想想也不奇怪，可口可樂在過去100多年里所做的一切，豆汁兒一個(gè)都沒有做。可口可樂躍出紅海，創(chuàng)造屬于自己的藍(lán)海，從而席卷全球的時(shí)候，豆汁兒卻淹沒在了北京的灰頭土臉的胡同中了。我們所說的藍(lán)海，代表著亟待開發(fā)的市場空間，代表著創(chuàng)造新需求，代表著高利潤增長的機(jī)會(huì)。今天越來越多的產(chǎn)業(yè)中，供給都超過了需求，這種情況下，在日益萎縮的市場中，為份額而戰(zhàn)不是企業(yè)的上乘表現(xiàn)。企業(yè)需要超越競爭這一境界，開創(chuàng)藍(lán)海，抓住新的利潤和增長的契機(jī)。這就是藍(lán)海戰(zhàn)略。它代表著戰(zhàn)略管理領(lǐng)域的范式性轉(zhuǎn)變，即從給定結(jié)構(gòu)下的定位選擇向改變市場結(jié)構(gòu)本身的轉(zhuǎn)變。要求企業(yè)把視線從市場的供給一方轉(zhuǎn)向需求一方，從關(guān)注并超越競爭對手的所作所為，轉(zhuǎn)向?yàn)橘I方提供價(jià)值的飛躍。對于今天的中國企業(yè)而言，藍(lán)海戰(zhàn)略有著強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)意義。

一、配方及配方保護(hù)

外地人以為豆汁兒就是豆?jié){，一喝才發(fā)現(xiàn)，差別太大了。能不能喝豆汁兒是您能不能被稱做北京人的標(biāo)準(zhǔn)。而現(xiàn)在，哪怕就是北京當(dāng)?shù)厝?，恐怕也沒有幾個(gè)能說出豆汁兒的做法了。

其實(shí)，豆汁兒是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的。把綠豆浸泡到可捻去皮，撈出來加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉在缸底的是綠豆淀粉，上層飄浮的就是生豆汁兒。因?yàn)榻?jīng)過了發(fā)酵，豆汁兒顯得綠泱泱的。把生豆汁兒再放置沉淀，見細(xì)碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發(fā)過酵的綠色湯水，放進(jìn)鍋里煮。待湯水一開，立馬舀一勺沉淀物投進(jìn)去，一次只加一勺，再開再加，用小火保溫，這就叫“勾兌”。要加多少勾兌出來才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這里就大有學(xué)問，就像全聚德的爐火，狗不理的餡心，都屬于核心技術(shù)，藏在掌廚的心里，不能隨便傳授。當(dāng)年盡管有走街串巷推著車賣生豆汁兒的，人們還是寧可多花兩大枚進(jìn)豆汁兒店去喝，一來是店里有專門搭配豆汁兒吃的焦圈，二來是買回生豆汁兒很難勾兌得可口。

可口可樂有配方嗎？我們不知道，我們知道的是可口可樂一直在保護(hù)著這個(gè)不知有否的配方。豆汁兒有配方嗎？我們也不知道，我們只知道老北京最愛去廠甸的“豆汁張”和東安市場的“豆汁何”喝豆汁兒。豆汁兒有機(jī)會(huì)被保護(hù)起來，但是，沒有。

二、品牌建立與形象提升

“豆汁張”和 “豆汁何”如今已成為歷史，不知所蹤了。懷舊的人到隆福寺、德華居、后海一帶也能尋找到賣豆汁兒的商家，可是，要說哪家牌子的豆汁兒正宗，就只有嘆息搖頭了。

今天，中國已經(jīng)成為世界上的第三大貿(mào)易國，國內(nèi)市場也有著前所未有的開放。中國企業(yè)要想從國際貿(mào)易的高附加值部分獲利，開創(chuàng)強(qiáng)有力的國際品牌；在競爭激烈的國內(nèi)市場中，企業(yè)能夠生存，發(fā)展，并脫穎而出走向獲利。這都要求企業(yè)超越成本優(yōu)勢的境界，將目光投向買方價(jià)值的大幅度提升，擺脫價(jià)格戰(zhàn)，開創(chuàng)優(yōu)秀、持久的品牌。

三、創(chuàng)新與豆汁兒無緣

依然是圓桶式砂鍋，依然是白色的伊斯蘭帽子，依然是每人一碗放在你的面前。百年不變的包裝，百年不變的環(huán)境，百年不變的口味，怎么能吸引喝可樂長大的一代又一代呢？

企業(yè)在市場競爭中，如同逆水行舟，不進(jìn)則退。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，是企業(yè)進(jìn)步的靈魂。藍(lán)海戰(zhàn)略的價(jià)值創(chuàng)新的市場動(dòng)態(tài)與常規(guī)技術(shù)創(chuàng)新的做法形成了鮮明的對比。后者通常設(shè)定高價(jià)，限制進(jìn)入，而藍(lán)海戰(zhàn)略則與傳統(tǒng)的壟斷者采用的吸脂定價(jià)法背道而馳。藍(lán)海戰(zhàn)略的重點(diǎn)不在于限制產(chǎn)量以保持高價(jià)，而是通過以可支付的價(jià)格提供買方價(jià)值的飛躍創(chuàng)造新的總需求。

四、不建立渠道，如何能銷售

賣豆汁兒的小販?zhǔn)滞浦竽就埃亟诌汉鹊那榫俺蔀槔媳本┤说拿篮没貞?，可是吆喝已?jīng)成為民俗歷史，看不到新的銷售渠道。

面對目前全球競爭的壓力，對銷售渠道管理要求越來越高。企業(yè)應(yīng)協(xié)調(diào)銷售戰(zhàn)略規(guī)劃過程，做到注重全局，并在繪制戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)用到各條路徑所提供的創(chuàng)意，以制定藍(lán)海戰(zhàn)略。

五、豆汁兒應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)

制定標(biāo)準(zhǔn)，阻絕同行，甩開對手，提升價(jià)值，豆汁兒的藍(lán)海什么時(shí)候才能到來？

把新鮮的東西放壞了，再做成美味佳肴，這是中國人的特長。豆瓣醬是如此，豆汁兒也是如此。作為北京小吃中的大碗名角，豆汁兒，您甘愿繼續(xù)偏于一隅，默默無聞嗎？覺醒吧，您哪！重建市場邊界，以擺脫競爭，開創(chuàng)藍(lán)海。通過跨越他擇產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的戰(zhàn)略集團(tuán)、互補(bǔ)性產(chǎn)品和服務(wù)看市場，重新界定產(chǎn)業(yè)的買方市場，重設(shè)產(chǎn)業(yè)的功能與情感導(dǎo)向，跨越時(shí)間參與塑造外部潮流。管理者通過條理化的過程，以全新的方式從根本上將市場現(xiàn)實(shí)重新排序。通過跨越產(chǎn)業(yè)和市場邊界以現(xiàn)有市場元素重建市場，來制定自己的藍(lán)海戰(zhàn)略。讓買方成為贏家，社會(huì)從中受益，開創(chuàng)多贏的局面，使得企業(yè)、買方和社會(huì)都獲得價(jià)值上大的突破。

參考文獻(xiàn):

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