信息技術(shù)飛速發(fā)展，傳媒手段不斷進(jìn)步。我們居住的地球漸漸變“小”了，飲食市場(chǎng)自然受到了影響，只要上了“信息高速路”，地球上任何角落的美味就會(huì)立刻飄向四面八方，五湖四海。德莫利燉活魚(yú)也一樣。

一

不經(jīng)意間，“德莫利燉活魚(yú)”的招牌遍布哈爾濱、齊齊哈爾、牡丹江、佳木斯、大慶等地。很多外省的餐飲業(yè)同行也不斷打來(lái)電話，詢問(wèn)我這個(gè)所謂“烹飪大師”德莫利燉活魚(yú)如何制得?何以稱之為“德莫利燉活魚(yú)?”

“弗知而言為不智”，我實(shí)在不敢貿(mào)然作答，幸而結(jié)識(shí)“德莫利”所在縣的“父母官”，不僅為我解開(kāi)了這個(gè)謎，而且還向我介紹了在當(dāng)?shù)刈顬橛忻?，即具有德莫利燉活魚(yú)“發(fā)明產(chǎn)權(quán)”的這家酒店——紹興大酒店。

德莫利原為黑龍江省方正縣伊罕通鄉(xiāng)的一個(gè)小村子。這個(gè)村背靠尖子山，面臨松花江。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，這里是抗日游擊區(qū)，著名的抗日英雄趙尚志將軍率領(lǐng)的抗日聯(lián)軍曾在這一帶轉(zhuǎn)戰(zhàn)多年，留下了許多動(dòng)人心弦、可歌可泣的故事。擔(dān)任過(guò)黑龍江省省長(zhǎng)的抗聯(lián)老戰(zhàn)士陳雷先生在一首題為《德莫利嶺上》的詩(shī)中吟道：“無(wú)邊冰雪映蒼穹，嶺上行車四望空。群壑滔滔林似海，仙人可在此山中?”

德莫利小村還有個(gè)地緣優(yōu)勢(shì)，就是距方正縣城僅15公里，且處于哈(爾濱)佳(木斯)公路中段，長(zhǎng)年以來(lái)，許多南來(lái)北往的路人都在此停歇。

中國(guó)農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制第三年的1983年春，德莫利村有一位自稱只念過(guò)13天書(shū)的農(nóng)家婦女趙秀華女士，騰出了臨近路邊的一半住房，托人擔(dān)保到信用社貸了300元錢，買了三張飯桌。東拼西湊了幾條板凳，和丈夫一起在路邊開(kāi)了名為“紹興大酒店“的全村第一家飯店。

為何以魯迅先生的故鄉(xiāng)“紹興”為本酒店之大號(hào)，此“紹興”與彼“紹興”是否有內(nèi)在聯(lián)系?非也。只因趙秀華女士的夫君姓苑，名紹興。當(dāng)然了，取“紹興”大酒店之名大約亦秉承中華傳統(tǒng)之“嫁嘛隨嘛”的夫權(quán)觀念吧。

紹興大酒店開(kāi)張之初，秀華女士親自掌勺上灶，既當(dāng)師傅，又兼服務(wù)，苑先生則騎車外出采購(gòu)“小料”。當(dāng)時(shí)，“大酒店”只是為過(guò)往車輛的司機(jī)提供“來(lái)料加工”活魚(yú)而已，每斤魚(yú)只收人民幣1元錢。剛開(kāi)始，紹興大酒店沒(méi)有如期“紹興”，經(jīng)營(yíng)淡季甚至有兩三天無(wú)人問(wèn)津的情況。

冷清的生意逼得趙女士急中生智，以“新、奇、鮮”來(lái)突出地方特色，招徠顧客。在原料上，取江中剛打撈上來(lái)的活鯉魚(yú)，收拾完下鍋時(shí)，那魚(yú)嘴還直嘎叭呢。輔料是伊罕通村里作坊新加工的土豆粉粉條和用本地新打的黃豆磨出來(lái)的鹵水大豆腐，白白嫩嫩的(城里人吃的豆腐是啥豆腐，都是石膏點(diǎn)的，提……不起來(lái)……)，再放些剛從大地里收回來(lái)的大地白菜，用時(shí)髦的話說(shuō)這叫嘎嘎純的“綠色食品”，另外再加點(diǎn)從山上新采來(lái)的調(diào)料——啥調(diào)料?商業(yè)秘密!不能說(shuō)!不能說(shuō)!

你說(shuō)不奇，城里的館子有這么燉魚(yú)的嗎?他們都是什么紅燒哇，澆汁呀，干燒哇，滑溜哇，還一點(diǎn)兒配頭兒都沒(méi)有，連點(diǎn)兒魚(yú)味兒都借不上，有啥吃頭畦?!

哈特色?就這特色，燉活魚(yú)、活魚(yú)燉、活燉魚(yú)!

打那以后，凡在這吃過(guò)燉活魚(yú)的人，只要經(jīng)過(guò)此地便復(fù)來(lái)登門(mén)，在滿足了“魚(yú)我所欲也”之后，大多不記得老板姓甚名誰(shuí)，也不再提及那個(gè)老字號(hào)“紹興大酒店”，而是稱贊道“德莫利燉活魚(yú)有滋有味，特美?！本瓦@樣，這道風(fēng)味”燉活魚(yú)”即隨著飽餐“德莫利燉活魚(yú)”人數(shù)的不斷增長(zhǎng)和南來(lái)北往客人的口口相傳而香飄八方、名揚(yáng)四海了，就連那些大鼻子的俄羅斯人吃了之后，也豎起大拇指夸獎(jiǎng)道“哈了哨(好)”!紹興酒店的生意日漸火爆?！暗履边@個(gè)曾經(jīng)很不起眼兒的小漁村，也因此揚(yáng)名百里、千里，甚至萬(wàn)里之外。

二

“德莫利燉活魚(yú)”的做法，說(shuō)來(lái)也不是很麻煩。

首先，把一條重約1kg的鯉魚(yú)刮鱗、清洗，然后在魚(yú)身兩面切出十字花刀，再用熱油鍋略煎一下取出。

其次，將大白菜去幫留葉，洗凈之后用開(kāi)水稍燙一下?lián)瞥?，再用冷水過(guò)。把用水發(fā)好的粉條150g剪成約15cm長(zhǎng)的段，蔥和姜分別切成細(xì)絲，干辣椒切成1cm長(zhǎng)的段，把香菜切成3cm長(zhǎng)的段。

下一步就是魚(yú)的加熱和烹調(diào)環(huán)節(jié)了：在炒鍋里先添入底油燒熱，用花椒、蔥和姜炸出香味，再放上干辣椒，添入鮮湯(其量以沒(méi)過(guò)魚(yú)身為好)，隨即把煎過(guò)的鯉魚(yú)下鍋，加料酒、精鹽、醬油，用小火燉10分鐘，然后將切成0.8cm厚的大豆腐片、粉條、白菜和地產(chǎn)佐料一同丟入鍋中，繼續(xù)用小火再燉上10分鐘，就可以起鍋裝盤(pán)了。裝盤(pán)時(shí)，把燉好的魚(yú)連湯帶菜一同盛在大湯碗或大湯盤(pán)中，最后別忘了魚(yú)的表面上再撒點(diǎn)兒香菜段。

品味了這款菜肴，您會(huì)做何感想呢.還是聽(tīng)一聽(tīng)黑龍江著名作家王阿成先生在嘗過(guò)“德莫利燉活魚(yú)”后發(fā)出的感嘆吧!“吃了這樣的菜，你是去拉纖，或者去放山伐木，還是當(dāng)煤黑子找活，或者去爭(zhēng)兇斗狠，都能無(wú)往而不勝。這樣大盤(pán)子的菜，在南方，就是打著燈籠也找不到。”