花肉炒長豆角

原料：豬帶皮前胛肉200g，長豆角350g，蒜茸10g，紅尖椒粒20g。

調(diào)料：豆瓣醬20g，鹽4g，白糖3g，味精2g，芡粉10g，食用油40g，生抽20g。

制法：1.將帶皮前胛肉的皮刮洗干凈，入水鍋煮熟涼透。切成2mm的條。

2.豆角去蒂，用鹽腌漬至出水，然后手搓至蔫，用清水洗凈。

3.豆角焯水至斷生，撈出沖冷水晾透備用。

4.洗凈炒鍋，燒熱放油，放入蒜茸、豆瓣醬、生抽，紅尖椒粒炒香后放入切好的前胛肉片翻炒至出油，紅潤、卷曲。再放入豆角，白糖，味精翻炒，帚后勾芡。

5.炒好的豆角盤放在底部，五花肉放在上面即可。

特點(diǎn)：豆角嫩脆，五花肉香潤，不膩。長豆角在食用時(shí)平添了一份樂趣。

注意事項(xiàng)：1.五花肉用水煮熟后，一定要晾透后再切。

2.長豆角一定要用鹽腌并搓至蔫，否則不脆。

黃豆炒漓江小魚

桂林漓江的魚類較為豐富，常見的有哈巴狗、石黃魚、桃花片、油魚、串條子、桂魚、黃善骨、刀鰍、泥鰍、花鰍、鋼鰍、馬尾骨等30多種，這些魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美，沒有污染，是魚中珍品，深受桂林百姓的喜愛，黃豆炒漓江小魚是桂林眾多魚類菜肴中的一款。它雖然土了點(diǎn)，卻很好吃。

原料：漓江石黃魚300g，西紅柿100g，炸香的黃豆50g，青尖椒25g，姜片20g，蒜茸10g，青蒜頭25g。

調(diào)料：鹽5g，白糖3g，味精2g，食用油50g，老抽5g，料酒25g，老干媽醬10g，湯50g。

制法：1 去掉石黃魚的內(nèi)臟(不去鱗，如有魚籽，一定要去凈魚籽，因?yàn)轸~籽有微毒)。

2 洗凈鍋燒熱放油。將魚兩面煎黃，鏟出。

3 西紅柿切丁，青尖椒、青蒜頭分別切1cm長的段備用。

4 洗凈鍋燒熱，放油，爆香姜、蒜茸、青蒜頭、老干媽醬，放入西紅柿及煎好的魚、料酒。加湯，放鹽、白糖、老抽、味精、青尖椒略煮，放入炸香的黃豆，然后勾芡。裝入盤內(nèi)即可。

特點(diǎn)：味微辣，咸鮮。漓江小魚外焦香，里入味，肉質(zhì)鮮嫩。