位于中國(guó)東北部的黑龍江省是處在祖國(guó)位置最北、緯度最高的省份。全省土地面積47.33萬(wàn)km²，居全國(guó)第6位。黑龍江省內(nèi)河流縱橫交錯(cuò)，除了有黑龍江、松花江、烏蘇里江、興凱湖、鏡泊湖、連環(huán)湖和五大連池等大小江河湖泊1918個(gè)外，還有640個(gè)沼澤星羅棋布于全省境內(nèi)，僅魚類就生活有105種。例如，黑龍江的鰉魚、鱘魚、大馬哈魚：興凱湖的大白魚；松花江的“三花五羅”(即鰲花、鳊花、鯽花，哲羅、法羅、雅羅、銅羅、胡羅)；鏡泊湖的湖鯽；撓力河的紅肚囊大鯽魚：方正雙鳳水庫(kù)的銀鯽和大慶黑魚湖的鯰魚等名貴特產(chǎn)魚種。

根據(jù)專家考證：早在距今六千年左右，當(dāng)時(shí)生活在這里的人們就已經(jīng)開(kāi)始在黑土地上從事漁獵生活。長(zhǎng)期以來(lái)，各族人民不僅創(chuàng)造了渤海文化、金源文化，還形成了令黑土地各族人民驕傲的使人聰明睿智、體魄強(qiáng)壯的獨(dú)特的飲食文化。外表樸實(shí)無(wú)華的燉菜就是源于黑土地上的一類菜肴。“鯰魚燉茄子”就是這類菜肴中的代表之作。據(jù)說(shuō)，這款菜肴的問(wèn)世還與宋代的兩位落難皇帝有關(guān)。

相傳北宋末年，宋徽宗、宋欽宗二帝及其宮庭侍從兩萬(wàn)余人被金兵俘獲，押往五國(guó)城(今黑龍江省依蘭縣)，途經(jīng)松花江，正好到了吃飯時(shí)間，士兵們?nèi)鼍W(wǎng)打上了一些鯰魚，于是就請(qǐng)當(dāng)?shù)貪O民做成菜肴。漁民們見(jiàn)魚少人多，為了充數(shù)，便在魚中放入茄子，士兵將燉好的菜送給宋徽宗和宋欽宗食用。此菜鯰魚里滲透著茄子味兒，茄子里滲透著鯰魚味兒，根本分不清哪是鯰魚、哪是茄子，再喝上兩口湯，那感覺(jué)簡(jiǎn)直就賽過(guò)了活神仙。徽、欽二帝美美地吃了一頓，什么山珍海味都忘到了腦后，食欲大增，連連叫好，且餐后嗝聲不斷，此后“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的民諺在民間便流傳開(kāi)來(lái)。如今“鯰魚燉茄子”這道菜肴已被列為黑龍江傳統(tǒng)風(fēng)味“四大燉菜”之一。

鯰魚在民間又有鲇魚、胡子鯰、生仔魚、鲇巴郎之別名。魚綱，鯰科，體延長(zhǎng)，前部平扁，后部側(cè)扁，最長(zhǎng)可達(dá)1m以上，口寬大，有須2對(duì)，眼小。背鰭1個(gè)，很??；臀鰭長(zhǎng)，與尾鰭相連；胸鰭具一硬剌。無(wú)鱗，皮膚富黏液腺。棲息于水域之中下層，以小魚及無(wú)脊椎動(dòng)物為食。

又據(jù)《辭源》釋(鯰魚)“身滑無(wú)鱗，其涎黏滑”，故名。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中亦有：“鯰乃無(wú)鱗之魚，大首偃額，大口大腹，身鱧尾，有齒有尾有須。生流水者，青白色，生止水者，青黃色。”的記述。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為鯰魚肉性味甘、溫：鰾性味甘、成、平。因此，民間驗(yàn)方中多將其用于治療乳汁不足、五痔下血、心臟病、肺病、黃疸和水腫等病癥。

2006年7月26日，著名物理學(xué)家、原全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)副委員長(zhǎng)周光召一行蒞臨大慶黑魚湖生態(tài)園區(qū)視察，在有關(guān)部門為接待來(lái)賓用餐而制定的菜單中，就特意安排“鯰魚燉茄子”這款黑龍江名菜。當(dāng)貴賓們品嘗了這款地方風(fēng)味之后，備加稱道。

黑魚湖的“鯰魚燉茄子”是這樣制作的：

選取重約700g的鯰魚洗凈、去鰓，由腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，然后從尾部向頭部每隔3cm距離，橫切一個(gè)深而不透的一字刀口；另取長(zhǎng)條茄子500g洗凈去皮后撕成長(zhǎng)條；再取香菜50g洗凈，切成寸段。

將炒鍋置于火上，鍋內(nèi)放入豆油50g燒至五成熱時(shí)，放入撕好的茄子條煸炒變軟后倒入漏勺中，瀝去油湯汁液備用。

在原炒鍋中加豆油25g燒至五成熱時(shí)，投入蔥絲5g、姜絲3g熗鍋，再加入用剛冒芽的黃豆熬制的清湯c按照接待部門的要求，貴賓所用膳食中是不能用味精之類調(diào)味的)1000g，隨后放入茄子、鯰魚用小火燉至七成熟時(shí)，加入15g，起鍋時(shí)，調(diào)好口味，淋上芝麻油5g出鍋。

裝盤時(shí)，在成熟的菜肴表面撒上蔥絲2臥姜絲2g及切好的香菜段即可食之。