荸薺，古稱烏芋、鳧茨等。據(jù)《本草綱目》載“烏芋其根如芋而色烏也?！币蝤D喜食之，故《爾雅》名鳧茈，后遂訛為鳧茨。不過今人對荸薺的稱呼更為有趣，將荸薺稱為馬蹄，也稱地栗。稱它為馬蹄，僅指外表。稱它為地栗，不僅指其形狀像栗子，還因為它生長在泥巴之中。

荸薺也是一味良藥，中醫(yī)認(rèn)為，荸薺味甘、性寒、滑而無毒，有清熱止渴、溫中益氣、行滯導(dǎo)積、消食化痰、解毒等功效，而且一年四季均可食用。

荸薺生食清脆爽口，甘醇清香，勝似秋梨，熟食則可做各種美味佳肴。無論葷素甜成、做湯還是做菜皆為席上佳品。

荸薺炒肉片

原料：荸薺肉、豬肉、蔥、姜、雞蛋。

調(diào)料：精鹽、料酒、百味佳雞粉、生粉、老抽、色拉油。

制作過程：1 將荸薺肉切片，豬肉洗凈橫切成2 cm見方的片，用雞蛋、生粉拌一下待用。2鍋內(nèi)放油燒熱，下肉片過油至熟撈出，蔥、姜切片待用。3，鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下蔥、姜炒香后，放入荸薺片、肉片及調(diào)料同炒至熟即可出鍋食用。

特點：色澤紅黃，脆嫩適口。

溫馨提示：1.肉片、荸薺片刀口要均勻，不宜太厚或太薄。2.炒時不應(yīng)加太多的湯或水，食完此菜無湯汁最宜。

荸薺肉丸

原料：牛肉、荸薺肉、蔥、姜、雞蛋。

調(diào)料精鹽，料酒，味精，芝麻油，生抽。

制作過程：1.將牛肉洗凈攪碎，荸薺肉切丁，蔥、姜切末待用。2.將原料、調(diào)料同攪拌成肉餡，制成丸子狀，放籠上蒸約15分鐘取出即可食用。

特點：軟嫩脆滑，鮮成味美。

溫馨提示：1.制作丸子餡料時，加水不寅多，要最后放鹽。2.蒸時用旺火，丸子口感最佳。

荸薺炒雙冬

原料：荸薺、冬菇、冬筍、青椒、蔥、姜。

調(diào)料：精鹽，味精，色拉油。

制作過程：1.將冬菇、冬筍、荸薺、青椒分別洗凈切片，蔥、姜切片待用。2.鍋內(nèi)放水燒開，將主、配料一同埠水。3.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香后，放入雙冬、荸薺、調(diào)料炒熟后，即可出鍋食用。

特點：色澤爽目，清鮮味美。

溫馨提示：1.炒此菜時應(yīng)旺火速成，不宜有汁。2.亦可按自己口味，適當(dāng)加入一些干紅辣椒。

冰花馬蹄露

原料：凈荸薺肉，銀耳。

調(diào)料：冰糖，馬蹄粉，蜂蜜，鮮奶。

制作過程：1.將荸薺肉切成雪花片，銀耳用溫水泡軟，切成小塊。2.鍋內(nèi)放入荸薺肉、銀耳、調(diào)料燉約10分鐘即可食用。

特點：香甜味美，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：1.燉時要選用小火慢燉。2.此湯不宜太甜或太濃。