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        清脆爽口荸薺肴

        2009-01-01 00:00:00
        烹調(diào)知識 2009年6期

        荸薺,古稱烏芋、鳧茨等。據(jù)《本草綱目》載“烏芋其根如芋而色烏也?!币蝤D喜食之,故《爾雅》名鳧茈,后遂訛為鳧茨。不過今人對荸薺的稱呼更為有趣,將荸薺稱為馬蹄,也稱地栗。稱它為馬蹄,僅指外表。稱它為地栗,不僅指其形狀像栗子,還因為它生長在泥巴之中。

        荸薺也是一味良藥,中醫(yī)認(rèn)為,荸薺味甘、性寒、滑而無毒,有清熱止渴、溫中益氣、行滯導(dǎo)積、消食化痰、解毒等功效,而且一年四季均可食用。

        荸薺生食清脆爽口,甘醇清香,勝似秋梨,熟食則可做各種美味佳肴。無論葷素甜成、做湯還是做菜皆為席上佳品。

        荸薺炒肉片

        原料:荸薺肉、豬肉、蔥、姜、雞蛋。

        調(diào)料:精鹽、料酒、百味佳雞粉、生粉、老抽、色拉油。

        制作過程:1 將荸薺肉切片,豬肉洗凈橫切成2 cm見方的片,用雞蛋、生粉拌一下待用。2鍋內(nèi)放油燒熱,下肉片過油至熟撈出,蔥、姜切片待用。3,鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱,下蔥、姜炒香后,放入荸薺片、肉片及調(diào)料同炒至熟即可出鍋食用。

        特點:色澤紅黃,脆嫩適口。

        溫馨提示:1.肉片、荸薺片刀口要均勻,不宜太厚或太薄。2.炒時不應(yīng)加太多的湯或水,食完此菜無湯汁最宜。

        荸薺肉丸

        原料:牛肉、荸薺肉、蔥、姜、雞蛋。

        調(diào)料精鹽,料酒,味精,芝麻油,生抽。

        制作過程:1.將牛肉洗凈攪碎,荸薺肉切丁,蔥、姜切末待用。2.將原料、調(diào)料同攪拌成肉餡,制成丸子狀,放籠上蒸約15分鐘取出即可食用。

        特點:軟嫩脆滑,鮮成味美。

        溫馨提示:1.制作丸子餡料時,加水不寅多,要最后放鹽。2.蒸時用旺火,丸子口感最佳。

        荸薺炒雙冬

        原料:荸薺、冬菇、冬筍、青椒、蔥、姜。

        調(diào)料:精鹽,味精,色拉油。

        制作過程:1.將冬菇、冬筍、荸薺、青椒分別洗凈切片,蔥、姜切片待用。2.鍋內(nèi)放水燒開,將主、配料一同埠水。3.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥、姜炒香后,放入雙冬、荸薺、調(diào)料炒熟后,即可出鍋食用。

        特點:色澤爽目,清鮮味美。

        溫馨提示:1.炒此菜時應(yīng)旺火速成,不宜有汁。2.亦可按自己口味,適當(dāng)加入一些干紅辣椒。

        冰花馬蹄露

        原料:凈荸薺肉,銀耳。

        調(diào)料:冰糖,馬蹄粉,蜂蜜,鮮奶。

        制作過程:1.將荸薺肉切成雪花片,銀耳用溫水泡軟,切成小塊。2.鍋內(nèi)放入荸薺肉、銀耳、調(diào)料燉約10分鐘即可食用。

        特點:香甜味美,營養(yǎng)豐富。

        溫馨提示:1.燉時要選用小火慢燉。2.此湯不宜太甜或太濃。

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