姜蔥炒龍蝦

用料：澳洲大龍蝦1只(重約1500g)，生姜100g，大蔥150g，精鹽、味精、雞精、生粉、白糖、紹酒、上湯、花生油、香油、胡椒粉、水淀粉、白粥、姜絲、蔥絲、香菜、雞蛋清、雞香濁各適量。

制法：1 將龍蝦的頭、尾卸下；龍蝦中段斬成塊；生姜切成長方形大片，大蔥切成橄欖形。

2 龍蝦的頭尾煮熟，過油，撈出，擺放于大腰盤的兩端。

3 龍蝦塊放盆內(nèi)，加入精鹽、紹酒、生粉拌勻。

4 炒鍋上火，下花生油，燒至四成熱時(shí)，下龍蝦，泡熟，倒入漏勺內(nèi)：炒鍋洗凈，重上火，下底油，姜片、蔥欖，炒香，加入上湯、紹酒、精鹽、味精、雞精、白糖，用水淀粉勾芡，加入雞香油，下龍蝦，顛翻，出鍋，盛于龍蝦的頭尾之間，點(diǎn)綴，即成。

注：吃完龍蝦肉后，撤回，收龍蝦頭尾斬成塊；白粥入鍋，加入龍蝦的頭尾，并加入精鹽、味精、雞精，燒開，淋入雞蛋清；加入姜絲、蔥絲、香菜，出鍋，盛于湯窩內(nèi)，上席供食，此粥極其鮮美。

特點(diǎn)：形態(tài)美觀，色彩鮮艷，味道美妙，名貴高雅。

甜酒木瓜燉雪蛤

用料：水發(fā)雪蛤1500g，夏威夷木瓜10個(gè)，紅棗30粒，糯米甜酒(醪糟液)1500g，碎冰糖400g，姜汁、花雕酒各適量。

制法：1 取一干凈不銹鋼鍋，放入清水，加入雪蛤、姜汁、花雕酒，燒開，撈出；紅棗煮漲。

2 木瓜切挖成舟形，分別放在小腰形碟內(nèi)，將紅棗、雪蛤放于木瓜內(nèi)。

3 將糯米甜酒、冰糖放入干凈的不銹鋼鍋內(nèi)，加入姜汁，燒開，至冰糖溶化時(shí)，出鍋，分盛于木瓜內(nèi)，木瓜加量上籠蒸半小時(shí)，出籠，即成。

特點(diǎn)：形態(tài)雅觀，味道醇香甜美，品質(zhì)玉白滑溜，別具一格。

上湯火湯腿官燕

用料：干官燕50g，鵪鶉蛋30個(gè)，熟金華火腿10g，項(xiàng)湯1500g，精鹽、味精各適量。

制法：1 干官燕放冷水中浸約2小時(shí)，改用沸水浸泡，加蓋焐至質(zhì)軟時(shí)，取出，放碟子上，揀去幼毛，裝入白紗布袋內(nèi)，放不銹鋼漏勺內(nèi)，置沸水鍋中，煮沸，取出，瀝干水；鵪鶉蛋煮熟，去殼，放盆內(nèi)，加入精鹽、頂湯、味精浸泡2小時(shí)至入味，蒸滾，火腿切成細(xì)絲。

2 炒鍋洗凈，上火，下項(xiàng)湯、味精、精鹽燒開，將燕窩放干凈不銹鋼細(xì)網(wǎng)笊內(nèi)，浸入鍋中沸頂湯中，小火煨1分鐘左右，至重開時(shí)，出鍋，盛于湯窩中間；將鵪鶉蛋擺放于燕窩周圍，注入沸頂湯，點(diǎn)放火腿絲，即成。

特點(diǎn)：湯汁濃鮮，燕窩至白細(xì)軟，味道美妙，滋補(bǔ)養(yǎng)身。