中國(guó)烹飪體現(xiàn)了中華民族的飲食文化傳統(tǒng)，它與世界各國(guó)烹飪相比有許多獨(dú)特之處。

(一)風(fēng)味多樣。地域廣闊的中華民族，由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異，自古以來(lái)就在飲食上形成了許多各不相同的風(fēng)味。我國(guó)一向以“南米北面”著稱(chēng)，在口味上存在“南甜北成東酸西辣”之別。就地方風(fēng)味而言，有巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

(二)四季有別。一年四季，按季節(jié)而飲食，是中國(guó)烹飪的主要特征。我國(guó)春夏秋冬四季分明，各種食物原料因時(shí)迭出。對(duì)調(diào)味品也要按時(shí)令調(diào)配，如“膾，春用蔥，秋用芥。豚，用春韭，秋用蓼?！弊怨乓詠?lái)，我國(guó)一直遵循調(diào)味、配菜的季節(jié)性，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。還特別注意按節(jié)令排菜單，就水產(chǎn)原料說(shuō)，春嘗刀魚(yú)，夏嘗魚(yú)，秋嘗蟹，冬嘗鯽魚(yú)。各種菜蔬更是四時(shí)更替，適時(shí)而食。

(三)講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且自古以來(lái)就講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方位的。廚師們利用自己的聰明技巧及藝術(shù)修養(yǎng)，塑造出各種各樣，獨(dú)樹(shù)一幟的達(dá)到色、香、味、形美的統(tǒng)一，而且給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

(四)注重情趣。我國(guó)烹飪自古以來(lái)就注重品味情趣，對(duì)菜肴的命名、品味的主式、時(shí)間的選擇、進(jìn)餐的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定風(fēng)雅的要求。

中國(guó)菜肴的名稱(chēng)具有千變?nèi)f化、避免雷同、雅俗共賞的特點(diǎn)。菜肴的名稱(chēng)除根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名外，還有大量的根據(jù)歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象著意渲染，引人入勝的寓意。諸如“全家?！?、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”、“東坡肉”等等，立意新穎，風(fēng)趣盎然。

(五)食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)和醫(yī)療保健有密切的關(guān)系，在我國(guó)，幾千年前就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防與治的目的。