原料：

鮮蝦500克炸花生米或杏仁20粒

大蔥半根姜1塊

大蒜3瓣雞蛋1個(gè)（取用蛋清半個(gè)）

調(diào)料：

鹽1/2茶匙（3克）

白糖1湯匙（15克）

味精1/2茶匙（3克）

辣椒粉1茶匙（5克）

料酒1茶匙（5毫升）

生抽1湯匙（15毫升）

老抽1茶匙（15毫升）

米醋2湯匙（30毫升）

香油1/2茶匙（3毫升）

干淀粉1湯匙（15克）

水淀粉2湯匙（30毫升）

清水1湯匙（15毫升）

花椒20顆

做法

（1）鮮蝦去殼，用刀沿著蝦背切開(kāi)1/2，取出沙線。將蝦放入碗中，調(diào)入1/4茶匙鹽、料酒、半個(gè)雞蛋清、干淀粉、攪拌均勻后腌制5分鐘。

（2）大蔥切成黃豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，調(diào)入生抽、老抽、 剩余的1/4茶匙鹽、米醋、白糖、味精、香油、清水和水淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

（3）鍋中倒入油大火加熱，待油四成熱時(shí)，放入花椒，待花椒變成深褐色馬上撈出，保留底油。

（4）將火調(diào)成大火，放入蝦炒至變色，將調(diào)料汁中的蔥、姜、蒜撈出一半放入鍋中，翻炒幾下后，倒入辣椒粉炒勻，最后倒入所有的調(diào)料汁，快速翻炒，待醬汁將所有蝦肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，關(guān)火即可。

超級(jí)啰嗦

用蝦仁代替也可以，但味道沒(méi)有鮮蝦好。做之前，一定要將蝦開(kāi)背，這樣在炒制過(guò)程中才可以更好地入味。

腌蝦的時(shí)候，蛋清只用半個(gè)就足夠，用太多，蝦入鍋后會(huì)有多余的蛋白，影響菜品的外觀。

這是一道急火快炒的菜，所以要提前備好調(diào)料汁，否則一樣一樣地放調(diào)料，蝦在鍋中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)變得太硬，影響口感。